Hogyan lehet betakarítani a tejgombákat a télen: szárítás, sózás, fagyasztás

Keserű meleg íz és rugalmasság tej gomba háziasszonyokat hoznak létre a konyhában sok baj, különösen akkor, ha betakarítanak a télre. Szeretnék megszabadulni a tejes tej okozta keserűségtől, ugyanakkor megőrizni eredeti keménységüket. A gombák ezen ellentmondásos tulajdonságai ellenére sok ételben találtak helyet. Ráadásul a "csendes vadászat" szerelmesei értékelik őket, hogy telítettek vitaminokkal és fehérjékkel, valamint kalóriatartalmukkal, ami egyenlő a húsokkal. Tapasztalt szakácsok segítségével tippeket gyűjtöttünk össze, és részletesen megtanuljuk, hogyan készítsünk ízletes tejet gombákat a télre.

Szárítás gruzdey

Mint minden gomba, ezek a Russula nemzetség képviselői nagyon igényesek a szárítási folyamaton, amely nem csak a napfény hatása alatt, hanem a sütőben is, a tűzön végezhető.

Ha ezt a fajta takarmányozási módot választotta a vizes élőhelyek tele számára, olyan fiatal gombákra van szüksége, amelyek nem fáradtak, mielőtt elkezdené a munkát. Gyűjtsön össze az intakt mintákat, gondosan ellenőrizze őket, és tisztítsa meg őket a levelek és a föld maradványaitól. Ezután törölje le nedves ruhával, de ne mossa. A víz nagyon gyorsan felszívódik az erdei trófeák struktúrájába, aminek következtében elveszítik az íz tulajdonságait, és idővel belecsapódhatnak és összeomolhatnak. A nagy gombákat félre kell osztani, és minden levágják a lábakat.

Most itt az ideje eldönteni, hogy hol lesz a tejes gombák betakarítása a télen.

Hogyan lehet a tej gombákat természetes módon megszáradni

A rozsdamentes anyagok előfőzött rúdjaira vagy a durva karaktersorozatra húzott zsinór a napsütésben vagy a jól szellőztetett száraz helyiségben lóg a levegőben. Kívánatos, hogy a szárítás az útról távolodjon el, a széltől és portól védett helyen. Az ideális megoldás padlás vagy tető.

A tejgombáknak a levegőbe és a napba való elkészítéséhez fából készült szitát, rétegelt lemezt és még egy közönséges asztalt is használhat.Ezekben az esetekben a vakok vékony rétegben vannak elszórva, és időben megfordulnak. A napfürdõk a gombákhoz szükségesek, amíg el nem veszik a lédússágot, száraznak és törékennyé válnak. Ehhez néha jó napok vannak.

Hogyan szárítsuk meg a tej gombát a sütőben

Ha az utcán lévő nedvesség nem teszi lehetővé természetes sütés természetes módon történő szárítását, szárítsa meg a tejes gombákat a sütőben. Először 50 fokos hőmérsékleten tartják a sütő tetején helyezkedik el. És amikor a nedvesség elpárolog, körülbelül 4 óra elteltével a hőmérséklet fokozatosan 75 fokosra állítható és alacsonyabb lesz. Ne felejtsd el átfordítani a mildews, és győződjön meg arról, hogy nem kopottak ki. A kezdeti hőmérsékleten ajánlott szárítani őket. Ha az erdei ajándékok néhány kosárját kívánja felszárítani, az első serpenyő folyamatának befejezéséig várhatja a második sort a felső sorba. De ne feledje, hogy minden tételnél a leltárt teljesen meg kell mosni és teljesen megszáradni.

A kész gombákat műanyag zacskókba helyezzük, és az erősen szagú ételek elől távol tartják. Az evés előtt alaposan meg kell mosni és vízben tartani néhány órát annak érdekében, hogy az eredendő keserűség eltűnjön.

Hogyan tejetek a tejgombák a télre

A sós tejes gombák népszerűek a különféle receptekkel a téli főzéshez. Ezek az üresek, amelyek nagyon népszerűek a különböző szintű szakácsok. Az ízlésektől függően számos sózási technika létezik. És szinte mindig megszüntette azt a kockázatot, hogy a gomba íztelen.

Hogyan készítsünk tejet gomba sóval a télen

A finom fűszeres ízű erdei trófeák csak néhány főzési trükköt követnek. Az előkészítés folyamán, mint rendesen, azokat ki kell választani, ki kell választani, tisztítani kell a talajmaradványoktól és lemérni. Azonnal dobja ki a foltos gomba rovarokat vagy férgeket, amelyek benne vannak. Ezután alaposan öblítse le az összes elemet, lehetőleg folyó vízben mosogatórongy vagy fogkefével. A tiszta gombákat három napig hagyják zománcos serpenyőben áztatni.

És a vizet naponta frissíteni kell minden 4 órában. Ha a konyha, ahol van egy kapacitás, forró, elég lesz két napig. A készséget egy kis gomba rágásával ellenőrzik. Ha nem keserűek, alaposan megmossák, és nagy példányokat dobnak.

Hogyan sózni a tej gombákat a tél hideg módon

Mielőtt a tejet használnánk a télre ezzel a technológiával, fontos, hogy komolyan vesszük az áztatásukat - ez tükrözi ízlését. A hagyományos egyszerű sózott receptek nem igényelnek többlet összetevőket.

A felkészüléshez szükség van:

• 2 pohár só;
• régi kaporszálak sapkák nélkül;
• több levél cseresznye (helyettesíthető ribizli);
• torma levelek;
• néhány fokhagymát;
• 5 kg súly.

Tej só és eltolódás az elkészített tartályban. Egy fa kád, zománcozott serpenyő fog tenni. Fontos, hogy az edények ne legyenek szakadások és rozsdafoltok. A kis gomba sóba mártva külön-külön. Aztán nagylelkűen áthelyezzük a fokhagymát, apróra vágott tormát. A savanyúság sötétségének megőrzése érdekében a tapasztalt szakácsok azt ajánlják, hogy ne kösse össze a gézet, amely tetejére helyezi az összes fennmaradó levél tetejére, beleértve a tormaet is.

Ezután egy tányérral fedjük le (ha egy fazékról beszélünk) vagy egy kört, akkor valami nehéz, de kicsi, felülről beadjuk, hogy a gombák hamarosan megfulladjanak a sóoldatban, amely felszabadul. A hordót a pincébe küldjük, és győződjünk meg róla, hogy nincs a penész a tetején.

Ha elsőként sózza le a tejgombákat a hidegben, ne feledje: Ennek elkerülése érdekében a felső rétegnek mindig sós lében kell lennie. Egy hónap alatt lehetőség nyílik arra, hogy savanyúságaikat diverzifikálják. A kész gombák húsos hússal és ízzel szikrázzák a fehérséget, üvegedénybe vagy kádba kerülnek.

A sózott tejet gombák egyszerű saláták, ünnepi ételek, különféle ételek és sós ételkülönlegességek készítésére használják. Külön étellel is szolgál a napraforgó olajjal és a hagymával.

Hogyan sózzuk a gombákat forró úton (bankokban)

Ez a módszer a gombatemek türelmetlen rajongói számára készült. Néhány héten belül ízletes tejes gombákat lehet elfogyasztani. Továbbá a technikát biztonságosabbnak tekintik, mivel a betakarítás során a gombákat hőkezelik. A forró módon történő sózás is nehézkes.A marinád összetétele csak ecetet és sót tartalmazhat, és kiegészíthető babérlevél, ribizli, cseresznye, torma; kapor, kapor, szegfűbors vagy fekete bors. Az összetevők tetszésük szerint bővíthetők.

A klasszikus recept szerint a gombaszedésre:

• ribizli levelek;
• 2 evőkanál só;
• 1 kg maszk;
• 1 liter víz;
• 6 evőkanál ecetet;
• 2 evőkanál cukrot.

Készített gomba vágja és tegye egy pohár vízzel. Forralás után további 10 percig forraljuk fel a habot. Keverje össze a sót és a cukrot vízzel, adjunk hozzá ecetet és tüzet. Amikor forraljuk, adjunk hozzá gombát és kb. 20 percig forraljuk, aztán áthelyezzük őket üvegekbe, és feltekerjük a fedelet.

A sütés módjának kiválasztásakor sokan érdekelnek a sózott tej gomba tárolására. Összehasonlításkor elveszíti a hideg utat. Az ilyen gombák legfeljebb hat hónapig állhatnak a pincében, és pácolt, és az év nem fog elrontani. Mindkét irányban igaz, keménységük elveszett, a savanyúság tálak és levesek töltésére alkalmas.

A grúz fagyásának módja

A befagyasztás során a tapasztalatlan gombaszedőket gyakran átszúrják. Ezt követően a felolvasztás után a tejgombák hasonlóak a csúszósak, szürke és kellemetlenekhez.

Nyilvánvaló, hogy ez a módszer nem könnyű és bizonyos ismereteket igényel:

1. Tej - nedves gombák.Ha előzetes feldolgozás nélkül küldi őket a fagyasztóba, megtartják természetes keserűségüket, és nem lesznek alkalmasak.
2. Minél kisebb a porozitás, annál inkább a gomba alkalmas fagyasztásra.
3. Fagyasztás előtt a tejgombákat méret szerint kell rendezni. Nagy darabokra vágva.
4. A fagyasztott gombák legfeljebb négy hónapig tárolhatók -14 fokos hőmérsékleten.
5. A gombákat csak egyszer lehet felengedni.
6. Leolvasztáskor a tejgombák nem olvadnak ki mikrohullámú sütőben vagy sütőben.
7. Fagyasztás előtt a tejgombákat főzni, sütni vagy csak felforrázni.

Fagyassza le a vizes élőhelyeket

A rendezett gombákat alaposan mossák és szennyezzék. Bizonyos esetekben ajánlott áztatni sózva. Egyébként a keserűség is eltűnik. Az eljárás után a gombák forró vízzel öntötték és fagyasztva csomagoltak. A sózott gombákat hidegen is fagyaszthatjuk. Mielőtt azokat óvatosan ki kell húzni a felesleges nedvességből.

Főtt fagyasztott tejgombák

Tisztított és mosott gombákat dobnak a potba forró vízzel. Forraljuk fel forraljuk további 10 percig, és dobjuk ki egy szűrőedényben. Amikor a víz teljesen lecsapódik, a gombákat a fagyasztóba csomagolják. Minél kevesebb nedvesség marad - annál jobb a termék.

Fagyasztott pirított Gruzdy

A mosott és apróra vágott gomba darabokra vágódik, forró serpenyőbe öntjük és 20 percig sütjük a napraforgóolajban. Só és bors ízlés szerint. Az aranybarna burkolat kialakulásához az utolsó percekben el kell távolítani. Amikor az előformát lehűtik, a tartályba kerül és a hűtőszekrénybe kerül. A tejes gombákat a sütőben olajok hozzáadás nélkül megsebesítheti. A nedvességet jól elpárologtatva állítsa be a hőmérsékletet 180 fokosra, és folyamatosan keverje össze a serpenyő tartalmát. A hideg gombák lefagynak.