Az amatőr borászok között az egyik legnépszerűbb szőlőfajta Isabella. Kicsit mérsékelten édes, kicsi és általában kellemes ital. Ugyanakkor az üzem önmagában is szerényen növekszik, és tökéletesen megőrzi fagyainkat. De fogunk beszélni arról, hogyan lehet a bort a szőlő "Isabella" otthon.
- Jellemzője a "Isabella"
- A bogyók gyűjtésének és elkészítésének feltételei
- A folyamat jellemzői
- Népszerű receptek a szőlőből származó "Isabella"
- A "Isabella" minőségi borok receptje
- A klasszikus vörösbor "Isabella" receptje
- A "Isabella" szőlőből származó ünnepi bor receptje
- Gyakori hibák
Jellemzője a "Isabella"
A termesztés előtt meg kell ismerkedni a fajtaval annak érdekében, hogy megértsük annak tulajdonságait, hogy tudjuk, mit várhatunk ettől a fajtatól. A változatosság az asztali technikára utal, amely nem csak desszertborok készítésére szolgál, hanem gyümölcslevek, dzsemek, komposztok készítésére is. A bogyók frissen fogyaszthatók.
Egy csomó szőlő sűrű, hézagok nélkül, hengeres vagy kúpos alakú. A sötét, közepes méretű bogyók könnyű patinát, sűrű bőrt tartalmaznak, amely könnyen elkülöníthető a cellulózból. Az utóbbi egy eper ízű, körülbelül 16% cukortartalommal és 6-7 g / l savassággal rendelkezik. A csontok kicsiek és kis mennyiségben.
Ez egy késői érésű szőlőfajta, amely magas hozamokkal, fagyállósággal és betegségekkel szembeni ellenálló képességgel rendelkezik. Az első bimbó megjelenésének pillanatától kezdve a bogyók érleléséig körülbelül 180 nap múlva haladnak A bogyók szeptembertől októberig készen állnak a betakarításra. Legfeljebb 70 centnert termeszthetünk hektáronként. Két fő fajtát termesztenek: sötétek, klasszikusak és fehérek, amelyeket Noénak neveznek. Valamennyi szőlőfajtának tökéletesen gyökerezik a különböző éghajlati övezetekben. Az egyetlen dolog a bogyók hideg csíkjában lehet, hogy nincs ideje megérni.
A bogyók gyűjtésének és elkészítésének feltételei
Mint már említettük a szőlő szeptember-októberben érlelődik, az éghajlati zónától függően. De ahhoz, hogy a "Isabella" szőlőből készült szőlőből készült termék nagyon illatos és édes legyen, a technikai érettség után egy héttel el kell távolítania a klasztereket.
A bor esetében nem számít, milyen méretű a bogyó. A legfontosabb dolog az, hogy elég érettek és nem romlottak. A betakarítás után alaposan meg kell vizsgálni az összes klasztert, és el kell távolítani az elkényeztetett, száraz, éretlen bogyókat.
A betakarítást követően a mosás szigorúan tilos. A természetes fehér virágzás olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek élesztőként hatnak, és biztosítják a megfelelő sörök erjedését.
Nélkülük ez a folyamat megsértésével történik, és a házi készítésű Isabella bor elveszti minőségét.
A folyamat jellemzői
Ha bort készítettél, ismered a folyamatot. A fajta használata során ez nem változik. Ha elkezdi először a gyártást, az alábbi algoritmus vezérelheti:
- Szüreti, válassza ki a kiváló minőségű bogyókat.
- Préselje ki a gyümölcslevet.Ehhez használhatja a gyümölcscentrifuga vagy a bogyókat a hagyományos "tolkushkoy" konyhával. Ezután öntsön egy masszát egy szűrőanyagra vagy egy gézre, és nyomja le a gyümölcslevet a pépből.
- Mossa le és szárítsa meg az üvegedényeket. Öntsük bele a gyümölcslevet a térfogat kétharmadával történő erjedéshez.
- Erjedés után óvatosan öntsük a bort, hogy az üledék maradjon a palackban, ahol a gyümölcslevet fermentáljuk.
- Add hozzá a cukrot, amíg teljesen feloldódik (100-150 g / liter bor).
Népszerű receptek a szőlőből származó "Isabella"
Az évek során a borágazat fajtáinak használata sok receptet tartalmaz a nemes ital gyártásához. Némelyiküket nemzedékről nemzedékre adták át, mint családi hagyományt. De ma a legtöbb ilyen titok elérhető minden borász számára, még egy kezdő. Néhány recept az "Isabella" borhoz, amelyet alább osztunk meg.
A "Isabella" minőségi borok receptje
Az otthoni "Isabella" borból készült legegyszerűbb recept az alábbiak szerint készül el. A fent leírt elv szerint a sörét vagy gyümölcslevet a kiválasztott szőlőből készítik. Ahhoz, hogy megkóstolhassák a szeszezett borokat, a cukorszintet 25% -ra kell vinni. Ehhez hozzá kell adni körülbelül 150 gramm cukrot literenként a nyersanyagokhoz. A kapott elegyet sötét, hűvös helyen hagyjuk fermentálni 10-14 napig. Ennek a folyamatnak a gyorsabbá tételéhez hozzá kell adni a bor élesztőt - literenként 2 gramm.
Ez alatt az idő alatt a gyümölcslé fermentálódik, és az üledéknek az üveg fenekén kell lennie. A folyadékot óvatosan, gumi csövet használva tiszta edénybe kell önteni, hogy az üledék ugyanabban a kapacitásban maradjon. Igyáljon szorosan lezárva és hűvös helyen tárolja.
A klasszikus vörösbor "Isabella" receptje
A "Isabella" klasszikus bor készítése ennek a receptnek megfelelően készült. Körülbelül 10 kg törmeléket tisztítunk és szitázzuk a bogyókat, amelyeket száraz tartályba hajtunk.Ott alaposan össze kell törni őket, és kézzel kell szorítani. Ezután a tartályt gézzel borítjuk, és szobahőmérsékleten öt napig állni hagyjuk. Naponta egyszer a keveréket fából készült spatulával kell keverni.
Ezután egy üvegedényt állítanak elő: megtisztítják, mosják és szárítják. A sört a kötet kétharmadára helyezi át, és körülbelül 3 kg cukrot ad. A keveréket alaposan összekeverjük, és a tartályt gumi kesztyűvel lezárjuk. A kesztyűben több lyukat kell készíteni, hogy a fermentáció során megjelenő szén-dioxid elhagyja őket. Ebben a formában a tartályt szobahőmérsékleten hagyjuk három héten át.
Az ital készen áll, amikor a kesztyű leáll. Ezután a kapott folyadékot alaposan le kell üríteni, leszűrni és tiszta palackokba önteni. Ha a tárolás során üledék jelenik meg, a bort ismét tiszta palackba kell önteni.
A "Isabella" szőlőből származó ünnepi bor receptje
Különleges bor az ünnepekre a következőképpen állítható elő. 5 kg kiválasztott bogyót veszünk és óvatosan gyúrjuk egy tiszta edénybe. Ezt követően három napig hagyni kell az infúziót. Ezután hozzá kell adni körülbelül 600 g cukrot, szorosan zárja le a tartály fedelét és álljon két hétig szobahőmérsékleten. Ezen időtartam után több cukrot adnak hozzá a sörtehez 100 gramm literenként. És ismét a tartályt két hétig eltávolítják az erjedés befejezéséhez.
A folyamat végén a keveréket többször hajtogatott gézzel szűrjük. A kapott folyadékot hideg és sötét helyen 2 hónapon keresztül adják be. Csak akkor lehet szűrni és palackozni. Sötét, száraz helyen vízszintes helyen is tárolják őket.
Gyakori hibák
Ha úgy döntesz, hogy otthon bort készítesz a szőlőből, készen állsz meglepetésekre és bajokra. Még a szakemberek sem tudják elkerülni a hibákat, mit beszélni az amatőr borászokról. A hibák és következményei eltérőek lehetnek. De célszerű, hogy ne engedjék meg a halálos hibákat, amelyek miatt minden bor elpusztul, és egyszerűen ki kell önteni.
Tehát, ha rossz az üveg lezárása vagy sajnálkozás a cukorral kapcsolatban, a bor lehet savanyú és kellemetlen. Ha egy ital rosszul szűrt, kevés sav van benne, vagy helytelenül van tárolva, kellemetlen, csillogó jegyek jelennek meg ízlés szerint. Sűrű sav esetén a helyzet korrigálható aszkorbinsav vagy citromsav hozzáadásával - a teljes folyadéktérfogat 0,2% -ával.
Ha a bor nem elég erős, akkor egy kis erjedés, nincs elegendő élesztő. Ezt korrigálni lehet a bor-élesztő hozzáadásával az előkészítő szakaszban.
Amint látja, könnyű az Isabella szőlőből bort készíteni. Az ital ígéretes, hogy vastag színű és kellemes eper ízű. Ne bántsák meg, ha a bor nem kiderül, ahogy várta. Még a szakemberek sem biztosítanak hibákat. De ha nem vagy kétségbe esve, és folytatod a kísérletezést, igazi szakértővé válhat az ital készítésében.
