Amikor az időjárási viszonyok és az előrehaladási betegségek a zöld paradicsomot idő előtt eltávolítják a tetejéről, a sózás sok háziasszony segítségére történik. A bizonytalan termékek különböznek érett keménységüktől és savaktól. De az ügyes szakácsok tudják, hogy még ezekből a tulajdonságokból is hasznot húzzanak.
Azt mondták nekünk, hogyan kell a téli zöld paradicsomot hideg módon választani. Menjen dolgozni!
- A paradicsom kiválasztása
- Milyen só?
- Kötelező összetevők
- Lépésről lépésre
- Mennyit és hol tárolja a munkadarabot
A paradicsom kiválasztása
A jó ízlés és az otthoni megőrzés hosszú élettartama a gyümölcs típusától függ.
A paradicsom esetében előnyben kell részesíteni a fokozott cukortartalmú pácolási fajtákat.Nyilvánvaló, hogy semmi sem jön ki a puha saláta és desszert paradicsomból, még akkor sem, ha szigorúan követi a receptet. Gyakran előfordul, hogy a különböző gyümölcsűek és ízek széles választékát képviselik. Az ilyen minták alkalmasak leginkább nyersen, és friss salátákat készítenek. Kicsi gyümölcsű desszertfajtákból a cseresznye típus szerint savanyúság állítható elő, amennyiben tartósítószert adnak hozzá.A paradicsomfajták befogása jellemzi közepes méretű, sűrű bőrű és húsos. Az előállítási folyamat során az ilyen minták nem repednek fel vagy terjednek el.
A tapasztalt szakácsok figyelmet fordítanak arra, hogy a sózás elegendő mennyiségű cukrot igényel, amely a tejsavbaktériumok megfelelő környezetét biztosítja. Ha ezt a pillanatot nem veszik figyelembe, a tejsav nem keletkezik a tartályban savanyúsággal, és a penész fedezi a gyümölcsöt.
Milyen só?
A téli sózott zöld paradicsom bármely kényelmes üvegből, fából vagy zománcozott edényből szüretelhető.
Gyakran, kis mennyiségű feldolgozással a háziasszonyok jobban szeretik a három literes tégelyeket, mivel könnyebb lecsapolni a gyümölcsöket. Zománcozott edényekkel és vödrökkel is könnyű dolgozni.A nagy mennyiségű üres fa kádak használatával, de méretük miatt nem túl kényelmesek.
Kötelező összetevők
A zöld paradicsom klasszikus sózására hideg módon lesz szükség:
- víz - 10 liter;
- granulált cukor - 4 szemüveg;
- asztali só - 2 pohár (dombos);
- pirospaprika - 1 ts;
- fekete ribizli levelek - 8-12 db (kívánatos az idősek bevonása);
- ecet lényeg - 2 evőkanál;
- zöld paradicsom közepes méretű.
Lépésről lépésre
Kezdje a sózást a paradicsom készítésével. Ezeket tisztákkal és szárakkal kell tisztítani, porról és speciális betétekről alaposan tisztítani, amelyek általában az összes paradicsomot lefedik, függetlenül a lejárat mértékétől. Azonnal utasítsa el a sérült vagy zúzott másolatokat. Ezután mossuk és sterilizáljuk az edényeket. A munkadarabot bent tesszük, mert mind a munka, mind a tárolás szempontjából kényelmes. 
Amikor elkészül minden szükséges termék és a csomagolás sózására, fedezze fel a zöld paradicsom sűrűsítésének részleteit.
- Először is, folytassa a sós víz előkészítését. Ehhez keverje össze a vizet, a sót és a cukrot egy külön serpenyőbe. Dobja a ribizli leveleket és a piros borsot. Minden mix.
- Tegyük fel a tűzre és forraljuk fel.Alacsony hõmérsékleten állunk még 10 percig, és félretesszük hûlni.
- A hideg sós vízben adjuk hozzá az ecet lényegét (ha úgy dönt, hogy ecettel cseréljük, akkor ezt az összetevőt először fel kell forralni).
- A tiszta és száraz edényekben (vagy más alkalmas edényben) diszkrécióval terítünk apróra vágott gyökeret, len- vagy mustármagot és egyéb fűszereket. Ne tégy túlzásba az ízléssel, mert a felesleges fűszerek csak elrontják a betakarítást.
- Határozottan rakja ki a paradicsomot. Ehhez meg kell rázni a tartályt többször.
- Öntsük a hideg sört a tégelyekbe, fedjük le nejlon burkolattal.
Mennyit és hol tárolja a munkadarabot
Bármi is legyen a sózott paradicsom receptje, amelyet így tárolnak, körülbelül 6-8 hónapig tárolható. A termék jó megőrzése ecetet biztosít, amely konzerváló szerepet játszik.
De annak érdekében, hogy elkerüljük a szerszám formázását a tartályban sózással, meg kell figyelni az előkészítési technológiát.A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy miután a sóoldatot üvegekbe öntötték, ne szorosan dugja be őket, és ne tegye azonnal hidegbe. Először is, a tartályt ellenkezőleg, melegben kell elhelyezni, hogy a fermentációs folyamat a folyadékban kezdődjön. Ilyen körülmények között a termék körülbelül 3-5 napig marad. Annak meghatározásához, hogy a paradicsom készen áll-e az íze. Csak akkor lehetnek szorosan lezárva, és átkerülnek a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Az ajánlott tárolási hőmérséklet 1-6 ° C.
