Hogyan főzni pácolt almát káposztával otthon?

Az őszi érkezéssel itt az ideje, hogy a téli garnélarákot betakarítsuk almával. Az ilyen típusú megőrzés gyümölcse ekkor érlelődik.

Különböző receptek széles választékát kínálják a káposzta és az alma pácolásához. De minden háziasszony saját trükkökkel rendelkezik, amelyekhez különleges ízű és jellegzetes crunchot ér el. Ebben a cikkben részletesen leírjuk a pácolás folyamatát, és osszunk néhány receptet. Tekintse meg a hasznos videót is a témában.

Mi a pácolás?

Az erjesztés szó meghatározása magában foglalja a konzerv biokémiai módszerét.. Ennek alapja egy természetes tartósítószer - tejsav. Ez az anyag a fermentációs időszak alatt fokozatosan felhalmozódik és áztatja a termékeket, így különleges ízt és aromát ad.

Az erjedés során a következő fizikai és kémiai folyamatok zajlanak:

• a sejtsav áteresztése sós lében;
• a só diffúziója a sejtbe.

Különlegességek

Azok számára, akik úgy döntenek, hogy először próbálják meg erjedni ezeket a gyümölcsöket télen, helyesen kell kiválasztani őket. Nem minden almafaj alkalmas az ilyen típusú konzervek előállítására. Gyakran az erjedéshez használja a téli vagy őszi fajták gyümölcseit.:

1. ánizs;
2. litván;
3. sáfrány;
4. Pippin;
5. Arany.

Annak érdekében, hogy a betakarítás nem csak ízletes, de hosszabb ideig is fennmaradjon, a gyümölcs következő paramétereire kell támaszkodnia:

• édes-savanyú almák külön aromával;
• teljesen érett, keményítő és sűrű;
• az alma tökéletes felületet kell hordania károsodás nélkül;
• a káposzta sajtolása előtt a gyümölcsöt sötétben és hidegen töltik 14 napig.

Erjesztés esetén a termék minden hasznos tulajdonsága megmarad. Az erjesztési folyamat lehetővé teszi, hogy minden vitamin és elem maradjon almában és káposztában. Ezek az anyagok hozzájárulnak az emésztési folyamatért felelős valamennyi szerv javításához, valamint jelentősen növelik az immunitást.

A savanyú káposzta alma technológiája a cukor erjedésén alapul. A folyamat időtartama 21-28 nap. A sütés csak szobahőmérsékleten szükséges.Amikor a fermentáció eléri az apogéjét, a kész keveréket egy hidegebb helyiségbe helyezzük. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 0 fokot.

Előny és kár

Az ismételt vizsgálatok eredményeképpen bizonyították a savanyított almák káposztával való vitathatatlan előnyeit. Ezt az edényt gyakran fogyasztják a hideg évszakban, amikor egy személy vitaminok, nap és hő hiányában szenved.

100 g savanyú keverék annyi C-vitamint és P-et tartalmazmennyit kell minden embernek naponta fogyasztania. Ez a két vitamin összekapcsolódik. C, egy olyan vitamin, amely nem halmozódik fel, és folyamatosan kell a szervezetbe juttatni, és a P, amely segíti az előző felszívódását.

A pácolt gyümölcs az összetett szénhidrátok ideális forrása az emésztéshez, a megfelelő anyagcseréhez, a bomlástermékek felszámolásához és az onkológiai megbetegedések megelőzéséhez. Ennek az edénynek a használata az emberi test alábbi területeit hasznosítja:

1. cardiovascularis rendszer;
2. emésztőrendszer;
3. immunrendszer;
4. idegrendszer.

Minden kézzelfogható előnyével, orvosok és tapasztalt táplálkozási szakemberek elismerésével. Az almával készült savanyú káposzta számos komoly ellenjavallatot tartalmaz:

• Magas glikémiás index. A cukor hozzáadásával és az alma természetes édességének jelenlétével érhető el.
• Jelentősen megnöveli az étvágyat, ami ellenjavallt az extra fonttal rendelkezők számára.
• A kész edényben és sóoldatban nagy koncentrációban tartalmazó só a vérnyomás és a súlygyarapodás növekedéséhez vezet.
• A fermentáció és a nagy mennyiségű rost jelenléte fokozott gázképződéshez vezet - puffadás.

Szigorúan tilos az almával készült savanyú káposzta használata az ilyen betegségekkel élő embereknek:

1. urolithiasisban;
2. az akut gastritis időszakát;
3. fekély;
4. hasnyálmirigy-gyulladás;
5. felfúvódás;
6. a gyomor túlzott savassága;
7. veseelégtelenség;
8. magas vérnyomás;
9. szívdobogás által okozott duzzanat.

Készlet egy dobozban

Az erjesztett keverék előállításához zománcozott üvegtartályokat, valamint fahordókat használnak. A káposzta alma 3 literes kannában történő fermentálásához a következő összetevőkre van szükség:

• káposzta őszi betakarítás, fehér - 2 kg;
• alma - 3 kg;
• sárgarépa - 500g;
• bors, borsó - 5-10 db;
• 3-5 babérlevél;
• cukor - 2 evőkanál;
• só - 2 evőkanál.

Először termékeket kell készíteni a kovászhoz:

1. A káposztaból ki kell venni a felső lapokat. Távolítsa el a magot, és ossza a fejét 4 részre. A szeleteléshez különleges lapot használhat aprításhoz vagy késhez. Azonban vágni egy kést kell elég vékony.
2. Alaposan mossa meg a sárgarépát és az almát. Távolítsuk el a zöldség tetejét és vágjuk apró csíkokra. Jobb, ha nem használsz rántást, mert csak a szalma kevesebb színt ad, és nem fedi az összetevőket. Az alma nem kell tisztítani, szeletekre vágják.
3. Ezután keverje össze a káposztát és a sárgarépát egy nagy tartályba, és szórja meg a meghatározott mennyiségű cukrot és sót.
4. Egy tiszta, sterilizált edényben friss káposztát helyezünk. Miután a káposzta-sárgarépa keveréket 3-4 cm-es rétegre helyezzük.
5. Ezután tegye rá az alma szeletekre, a babérlevélre és néhány borsóborsóra. Így töltjük meg az edényt, 5 cm távolságot hagyva a nyak széléhez, ami szükséges ahhoz a fermentációs folyamathoz, amelyen a gyümölcslé felszabadul.
6. Ezután takarja el a palackot egy ruhával, és hagyja a meleg helyiségben 5 napig.

Mivel a térfogat kicsi, a fermentációs eljárás gyorsabb lesz.5 napon belül a palackban lévő keveréket át kell fúrni egy fából, hogy oxigénnel gazdagítsa. Egy hét múlva az alma káposzta elfogyasztható.

Nézd meg a videót a főzéshez almakrút almával:

A recept, hogyan lehet főzni a tél egy hordó otthon

Az ilyen tartósítás előkészítésének technikája megegyezik a konzervdobozok esetében. Csak a termék mennyisége változik. A zöldségek és gyümölcsök előállítása ugyanaz, mint a konzervdobozban. A hordó összes összetevőjét 10 cm-re kell hagyni a hordó tetejére a sós lében.

A kész keverék tetejére a termék összmennyiségének legalább 15% -át tegye. A helyiség hőmérsékletének 17-23 fokosnak kell lennie. 3-6 nap múlva az alma káposzta erjedni kezd. Az első buborékok jelennek meg, majd egy hab keletkezik a felületen. A gázokat a teljes kováslevél fa pálcával kell felszabadítani. A sós víz készenléte jelzi az edény készenlétét.. Ez lesz savanyú, de keserűség nélkül.

Minél alacsonyabb a szobahőmérséklet, annál hosszabb lesz az erjesztési folyamat. Néha több mint 35 napig tart.

Nézzen meg egy videót a savanyú káposzta almával egy hordóban:

tárolás

Az almával készült savanyú káposzta 6-8 hónapig tárolható. A tartósítás megtartása érdekében hosszú ideig szükséges:

• a szobahőmérséklet 0-3 fokos legyen;
• vegye figyelembe, hogy a káposzta sós vízben nem süllyed;
• azonnal távolítsa el az öntőformát;
• az elnyomást időnként megmossák és forrázzák a forró vízzel.

Ha nem lehet ezt a tartályt egy nagy tartályban tárolni, akkor trükköket használhatsz és csomagolva csomagolhatod a kész startert, és helyezzük a fagyasztóba. Szükség esetén töltse fel a csomagot és leolvasztsa. Az almával készült savanyú káposzta sem változik sem íz, sem aroma, sem szín, és nem fog változni.

következtetés

Az alma káposzta peelingének technológiája és folyamata elemi. Ez is költségvetési lehetőség a megőrzésre, amely nem igényel külön pénzügyi kiadásokat. A fő előny az, hogy képes feltölteni a szervezet vitamin tartalékait télen egy ilyen ízletes és ropogós ételben.