Hasznos receptek télen: sárgarépával, fokhagymával és egyéb zöldségekkel töltött pácolt padlizsánnyal

A zöldségek és gyümölcsök erjesztési folyamata növeli az eltarthatósági időt, táplálkozási értékük megőrzését.

Amikor a zöldségek és gyümölcsök erjesztése szokatlan íz és aroma lesz. Ez a módszer a téli zöldségek betakarítására az egyik legrégebbi.

A pácolt padlizsán a többi zöldséggel vagy hússal együtt, valamint egy külön edényben jó. Amikor kiszolgálja, kivághatja őket körökbe, vagy teljesen megeszed. Ha a hirtelen vendégek leereszkednek, akkor mindig elkészíthetjük a pácolt padlizsánnal készített edényt, és egy egyszerű, de mégis szokatlan ételzel meglephetünk.

Mi ez a folyamat?

A fermentáció az egyik módja annak, hogy betakarítsák a terményeket, a bogyókat és a gyümölcsöket a télre, aminek eredményeképpen a fizikai-kémiai folyamatok folyamán tejsav jelenik meg, ami természetes tartósítószer. A tejsavas saláta (teljes vagy szeletelt), vagy személyes gyümölcslé (apróra vágva, aprítva), hozzáadott só, tejsavbaktériumok hatására fermentációs eljárás (fermentáció). A só nem tekinthető fontos összetevőnek, hatással van az ízekre és gátolja a patogenitás kialakulását.

Az erjedés időtartama több tényezőtől függ:

• hőmérséklet;
• mennyiségű só.

Milyen választékot választani?

Milyen jobb padlizsán főzni a télen: pácolt vagy sózott? Sózás és erjesztés ismert módszerek gyümölcsök és zöldségek tárolására. A só és a tejsav a fő tartósítószerek. Megakadályozzák a káros baktériumok kialakulását, és megvédik a gyümölcsöket és zöldségeket a rothadástól.

A tejsav nagyon fontos az emberi szervezet számára. Kitűnő a friss íze, és nem olyan éles és fűszeres. Az erjesztett zöldségekben nagyobb mennyiségű tejsav keletkezik, és a sók dominálnak savanyúságokban.

Tárolási módszerek

Ez a zöldség nem tulajdonítható hosszú élettartamú zöldségeknek. De ha megfelelnek bizonyos feltételeknek, hosszú ideig menthetők. Módok listája:

1. Sötét helyen (pince, pince, raktár).
2. Elalvás fából készült hamu.
3. Lógó.
4. Zasushivanie.
5. Fagyasztás a hűtőben.

Milyen zöldségeket preferálnak?

Ehhez az eljáráshoz közepes méretű zöldségeket (legfeljebb 10-12 centiméter hosszúságú), fiatalokat,vékony, sérült bőr és barna foltok. Sima, sűrűnek és rugalmasnak kell lenniük.

Milyen előnyökkel jár az étel?

Padlizsán használatakor a szervezet nagy előnyökkel jár. Hasznos tulajdonságaik a kémiai összetételben rejlenek:

1. ásványi anyagok, mint a vas, nátrium, kén, magnézium, kalcium, króm, kálium, cink, jód, alumínium, mangán, molibdén;
2. természetes cukrok;
3. szénhidrátok;
4. fehérjék;
5. tanninok;
6. zsírok;
7. különböző vitaminok;
8. rost;
9. szerves anyag;
10. pektint.

A paradicsom ellenjavallt:

• Emésztőrendszeri rendellenességek, duodenum betegségei, akut gastritis és fekélyek.
• Arthrosis.
• Hasnyálmirigybetegségek.
• Inzulin kezelés.
• A köszvény súlyosbodásával.
• Vesebetegség.

Mi a megfelelő étel?

Az étvágygerjesztő pácolt padlizsánkot zománcozott serpenyőben, vagy fajanszban és fából készült ételekben főzzük.De üvegedényekben erjedhet, de az ilyen tartályokat távol kell tartani a napfénytől. A tarát meg kell mosni és forró vízzel le kell mosni.

Főzési lehetőségek

Nincsenek más adalékok

összetevők:

• Kék - pár darab.
• A pácéhoz: egy liter folyadék - 30 gramm só, két babérlevél és négy borsó szegfűbors.

előállítás:

1. Zöldségeket 5-7 percig sós lében (egy pohár sót literenkénti folyadékkal) meg kell főzni, elővágni őket villával.
2. A sütési idõ végén távolítsa el, és hagyja az idõt az elvezetéshez.
3. Adjon hozzá reszelt fokhagymát és fekete borsot a hosszanti részhez.
4. Tegye palacsinta egy vastagabb edénybe, és öntsük át a pác.
5. Ezután fedje le a tartályt, és tegye be a hűtőbe, vagy hideg helyen két hétig.

Töltött zöldekkel és más dolgokkal

Vegye figyelembe az egyik legjobb gyors receptet: a télen süteményekkel és zöldségekkel töltött savanyú padlizsánt főtt fokhagymával tálalva.
összetevők:

• 8 kilogramm padlizsán;
• 2 kg sárgarépa;
• 400 gramm fokhagyma;
• csomó petrezselyem;
• 100 ml napraforgóolaj pörköléshez.

előállítás:

1. Távolítsa el a szárat a péphez, és kissé vágja le az összes padlizsánt.
2. Ezután tegyük fel forró vízbe, és forraljuk körülbelül öt percig sós vízben.
3. A forralt zöldségeket egy a tetejére helyezik, és egy igával borítják, hogy megszabaduljon a felesleges vízből.
4. Rántott sárgarépát és vajat sütjük.
5. Hagyja a fokhagymát a fokhagymás sajtón keresztül, vágja le a petrezselymet nem nagyon finom.
6. Készített fokhagymát és petrezselymet adunk hozzá sárgarépához, hozzáadunk sót.
7. Amikor a padlizsánok lehűlnek, töltsük fel őket egy vagy két evőkanál sárgarépa keverékkel.
8. A töltött zöldségeket egy edénybe helyezzük, és sós lében öntsük (1,5 evőkanál só / liter folyadék).
9. A tartályt melegben helyezték el. A hátsó padlizsán hőmérsékletétől függően 3-5 napig forraljuk.

Zellerrel

Összetevők recept zselé pácolt padlizsánhoz:

• Egy kilogramm padlizsán.
• Két darab fokhagymát.
• 2 csomó zeller.
• Sót.
• Két vagy három babérlevél.
• 50 ml napraforgóolaj.
• Víz.

előállítás:

1. Távolítsa el a szárat és vágja el.
2. Forraljuk a padlizsánt sózott vízben (kb. 2 evőkanál sót egy liter folyadékhoz) kb. 15-20 percig, amíg készen áll.
3. A főtt zöldségeket hűsítjük és megszabaduljunk a felesleges folyadéktól
4. Vágjuk a fokhagymát és a zellert nagy darabokra.
5. Elkészített összetevők a tojásos vágásra.
6. Tegye a padlizsánokat egy tartályba, amelyhez babérlevél van, és öntsön hideg sóoldatot (2,5-3 evőkanál só / 1 liter víz).
7. Fedjük le és hagyjuk melegedni három napig.
8. Miután hozzáadta a napraforgóolajat, és hűtőszekrényben.

Káposztával

Most a recept a pácolt padlizsán töltött káposzta és sárgarépa.
összetevők:

• 1,650 kg padlizsán;
• sárgarépa;
• 500 gramm fehér káposzta;
• két paprika;
• két vagy három fokhagymát;
• 0,5 liter víz;
• 2, 5 evőkanál. l. só, őrölt bors.

előállítás:

1. Mossa ki a padlizsánt, távolítsa el a szárakat, és szúrja le a villát.
2. Forraljuk fel a vizet és 5 percig folyadékot adunk.
3. Hűvös után.
4. A sárgarépát durvára rácsozzák, finomra vágják a káposztát.
5. Hámozott paprika apróra vágott.
6. Zavarja a fokhagymát.
7. Minden komponenst összekeverünk, sóval és borssal, hagyjuk, hogy a keverék körülbelül 20 percig álljon.
8. Zöldség kivágott bemártott padlizsán.
9. A víz és a só felhasználásával sóoldatot készítünk, amelyet le kell hűteni.
10. Tegye a padlizsánt a töltelék egy tartályba, adjunk hozzá savanyúságot, és nyomja le a terhelést.
11. Három napig meleg legyen. Miután hozzáadta a napraforgóolajat, és hűtőszekrényben.

Recept tésztában

összetevők:

• 2-3 padlizsán;
• 1 tojás;
• 5 evőkanál zsemlemorzást;
• növényi olaj;
• sót.

előállítás:

1. Vágja a padlizsánt egy centiméter vastag szeletekre, szórja le a sót, és hagyja állni 30 percig.
2. Ezután hideg vízben öblítse le.
3. Egy kicsit legyőzze a tojást.
4. Minden tojástermék kört a tojásos keverékbe, majd dobja a zsemlemorzsát.
5. Sütjük egy serpenyőben olajban mindkét oldalon, amíg aranybarna.

Gyorsan

összetevők:

• Padlizsán - 350 gramm.
• Hagyma - 60 gramm.
• Fokhagyma - 10 gramm.
• Só - ízlés szerint.
• Növényi olaj - sütéshez.
• Cukor - fél teáskanál.
• Fekete bors
• Ecet 6% - 1,5 ts.

előállítás:

1. Mossa ki a padlizsánt, távolítsa el a szárat.
2. Csíkokra vágva.
3. Fedjük le a sót egy tálban, hagyjuk állni 30 percig.
4. Hámozzuk le és szeleteljük a hagymát.
5. Add hozzá cukrot és sót, ecetet.
6. Hagyjuk hagyni a hagymát.
7. Vegye ki a padlizsánt a felesleges nedvességből.
8. Friss zöldségeket olajban 10 percig.

Mi mást tehet hozzá?

Ez a zöldség jól megy más zöldségekkel, például:

• burgonya;
• paradicsom;
• cukkini;
• paszternák.

fénykép

Vessen egy pillantást a receptek fotó a pácolt padlizsán fokhagymával és gyógynövények a téli.

Hogyan kell tárolni?

Jól konzervált pácolt padlizsán a hűtőszekrényben. Üvegedényekbe kell helyezni, a rakományt fel kell tölteni, adjunk hozzá egy kis olajat a további fermentáció elkerülésére.

Lehetséges problémák és nehézségek

1. A paradicsomokat villával kell áttörni, ez megakadályozza, hogy a növény megrepedjen.
2. A főtt padlizsánt a terhelés alatt kell tartani a felesleges víz eltávolításához.
3. Nem szükséges a tartály vastagsága, hogy a sóoldat kitöltse az összes rést, és kiderül, hogy helyet biztosít a levegőnek, ami miatt romlik.
4. Kerülje a padlizsán emésztését.

Mit lehet főzni?

A pácolt tojástermékek hús- és zöldségételekhez alkalmasak. Tálalás előtt öntsünk egy kis napraforgóolajat vagy szójaszózt. Az ünnepnapokon a pácolt padlizsán minden otthonban nagyon jó étel.

A pácolt padlizsánok, mint egy snack, egy "mágikus pálca" minden háziasszony számára egy családi vakációra és vacsorára. Ezekben a padlizsánnyal gyakorlatilag nincs olaj, így a máj nem nyomás alatt van, mint később.

Ennek a terméknek az előnye kellemes savanyú íz, amelyet nem az ecet hozzáadásával, hanem az erjesztési folyamat miatt nyernek.