Hogyan kell betakarítani és tárolni a fűszeres fűszereket télen?

Zöldek ízeket és aromákat adnak ételünknek. Annak érdekében, hogy fűszeres gyógynövények ne csak nyáron jelenjenek meg az asztalán, ne lustaak legyenek a téli felkészülésben! Ezenkívül a friss organikus fűszernövények betakarítása lehetővé teszi a nitrátok felhasználásával termesztett növényeket, és pénzt takarít meg. Bármely betakarítási módszer magában foglalja mind az egyik zöld növény, mind a gyógynövény gyűjtését. Nincs ilyen tárolási módszer, így tökéletesen megőrizheti a friss zöldségek aromáját és textúráját, de vannak olyan módszerek, amelyek jobban működnek, mint mások. Használjon bármilyen kényelmes módszert!

Mikor fűszeres gyógynövények gyűjtésére tárolni

A fűszeres fűszernövényeket a virágzás előtt röviddel le kell gyűjteni. Ebben az időszakban nagyon gyengéd, bolyhos és a legnagyobb mennyiségű illóolajat tartalmazzák.Ez annak a ténynek tudható be, hogy a növény kezdete idején minden ereje egy virág és egy mag létrehozására irányul. A virágzás után a legtöbb gyógynövény elveszíti aromáját, vagy keserűvé válik. A gyógynövények betakarításának legjobb ideje kora reggel, amikor a reggeli harmat elpárolog, vagy este felé. A gyógynövényeket csak jó száraz időben kell összegyűjteni. Próbálja meg nem mosni a zöldeket, különben az illóolajok elvészek. Számos gyógynövényt, különösen a petrezselymet, a zöld hagymát, a mentát és az oregánt, rendszeres időközönként begyűjthetők friss felhasználásra.

A leggyakrabban termesztett gyógynövények és a gyűjtés optimális ideje:

• petrezselyem - az érett levél megjelenése után (az év bármely szakában);
• a koriander - ágak betakaríthatók, miután a szárak 8-12 cm magasak voltak;
• oregán (bazsalikom): a legjobb betakarítási idő középhalál;
• rozmaring gyűjthető az év bármely szakában;
• zsálya - a növekedés első évében csak kismértékben betakarított, a második termesztési időszakban és a jövőben - egész évben és bármikor betakarítva;
• menta, citromfű, kakukkfű - az év bármely időszakában, lehetőleg a virágzás előtt;
• kapor, édeskömény, koriander és kömény - amikor a hüvelyek színe megváltozik;
• levendula, kamilla, tarragon - ezek virágzó növények, azokat a virág megnyitása előtt kell összegyűjteni, lehetőleg július elején;
• a növények gyökerei, mint a ginzeng és a cikória, késő nyáron vagy kora ősszel kell ásni.

A szárítási zöld tulajdonságai

A levegőszárítás az egyik legkedveltebb és legegyszerűbb módja a zöld télen való megőrzésnek. De ez a módszer a leghosszabb is. A fűszeres gyógynövények viszonylag jól megőrzik olajukat, ízüket és minőségüket. Ez a módszer az alacsony nedvességtartalmú gyógynövényekkel foglalkozik: kapor, majoránna, oregán, rozmaring, sós, zsálya és kakukkfű. Ezeknek a gyógynövényeknek a legjobb ízének megőrzése érdekében hagynia kell, hogy természetes módon száraz legyen.

Hogyan száraz zöldeket a télenAz első lehetőség:

1. Távolítsa el az alsó leveleket a törzs közelében, valamint minden száraz, elszíneződött vagy pöttyös beteg leveleket.
2. Ha összegyűjtötte a gyógynövényeket a saját kertjében, és biztos benne a tisztaságban, egyszerűen csak óvatosan rázza le a felesleges talajt és távolítsa el a rovarokat.
3. Szükség esetén óvatosan öblítse le a szálakat hideg vízben, majd törölje szárazra alaposan. Győződjön meg arról, hogy a gyógynövények jó levegőáramlást biztosítanak, hogy gyorsan száríthassanak. A nedves zöldségek rothadnak.
4. Ezután kapcsolja össze a zöldeket 3-4 ágú kis laza csomókkal, kösse össze a gumiszalagot vagy a szálat, és fejjel lefelé fordítsa egy sötét, jól szellőző helyiségben, fénytől, portól és idegen szagtól védve. A csomagok zsugorodni fognak, ahogy megszárad, és az íny lazulhat. Ezért rendszeresen ellenőrizze, hogy a zöldek nem csúsznak le.
5. Minden nap, vizsgálja meg a füvet a jelek a penész vagy rovar kártevők (pókok).Szükség esetén távolítsa el a használhatatlan leveleket. Távolítsa el az összes szárított fűszernövényt, amely a penész legkisebb jeleit mutatja. A konyhában a konstrukciónak jobban alkalmazkodnia kell ahhoz, hogy ne felejtse el rendszeresen figyelni a szárítási folyamatot.
6. A szárítás 2-3 hétig tart, attól függően, hogy hol élsz - a nedves klíma sokkal hosszabb ideig tart.

A második lehetőség. Ha nincs olyan hely, ahol a zöldet fel lehet ölni, vagy más okból kifolyólag az első szárítási lehetőség nem felel meg Önnek - használja az alábbiakat, nem kevesebbet hatékony zöld szárítás technológiája:

1. Egyszerűen különítse el a leveleket a szárakról. Csak jó egészséges leveleket válasszon ki.
2. A leveleket egy rétegben fehér papírra vagy papírtörölközőre terítse. És jobb előkészíteni egy speciális felületet a szárításhoz: egy fából készült rácsot borított gézzel; húzza a szövetet vagy hálót a keretre; használjon szűrőt.
3. Hagyja, hogy a levelek szárazak legyenek a levegőben az elkövetkező hetekben.

Hogyan lehet tárolni és használni a szárított zöldeket a télen? A teljes szárítást követően tárolja a gyógynövényeket szorosan zárt tartályokban, üvegedényekben vagy légmentes zacskókban.Próbálja meg a zöldeket száraz, hűvös helyen tartani, közvetlen napfénytől védve (például egy sötét konyhai szekrényben). A leveleket tárolás előtt egészben vagy apróra vágva tárolhatjuk. A gyógynövények több ízben maradnak, ha teljesen elhagyják a leveleket. Ezért jobb, ha a gyógynövényeket közvetlenül felhasználás előtt (pálmafákban vagy gördülőcsappal) levágjuk.

A leggyorsabb és legeredményesebb módja - fagyasztás

A szárítási zöldségek jó módszerek, de nem mindig hatékonyak és nem alkalmasak a magas nedvességtartalmú növényekre. A zöldeket borítja a penész, mielőtt megszáradna. A gyógynövények, például a bazsalikom, a metélőhagyma, a citromfű, a borsmenta és a tárkony megőrzése érdekében a friss fagyasztás a legjobb. A fagyasztott gyógynövények megtartják illóolajukat. Az aroma maximálisan megmarad, szemben a száraz gyógynövényekkel, ahol a szag egyre koncentráltabbá válik.

Normál fagyasztás

Dill, zöld hagyma, menta, bazsalikom, oregánó, zsálya, sós, tarragon és kakukkfű - mindezen kultúrák vékony struktúrával rendelkeznek és jól fagyaszthatnak, a hagyományos fagyasztás pedig akár hat hónapig is megőrzi a gyógynövényeket, és nem igényel sok erőfeszítést; Ez egy egyszerű és gyors folyamat:

1. Szükség esetén mossa le a zöldeket, különítse el a leveleket a szárakból (szeletelje a zöld hagymát), és hagyja szárítani vagy szárítani papírtörölközővel. Az abszolút szárazság eléréséhez nincs szükség.
2. A leveleket egy rétegben egy sütőlapra szélesztjük, és helyezzük a fagyasztóba. A gyógynövényeket egyik napról a másikra megfagyasztják.
3. Ezután helyezze a fagyasztott leveleket bármely légmentes műanyag tartályba vagy légmentes zsákba.
4. Tegye vissza a fűszernövényeket a fagyasztóba, és tárolja őket későbbi felhasználásra.Ilyen fagyás után a levelek nem ragadnak össze.
5. Használjon zöldséget több hónapig, mielőtt megjelenése kezd romlani.

tégla

A friss fűszernövények fagyasztásához hosszabb ideig tartó tárolása jégkockákban fagyasztva nagyszerű. Hogyan sikerül a téli zöldeket megtartani egyszerű jégkockákban? A fagyasztási folyamat:

1. Szükség esetén öblítsük fel a zöldeket. Szárítás nem szükséges.
2. A zöldeket először le kell fedni: tartsuk forró vízben kb. Egy percig. Akkor hűtsük le és szeleteljük.
3. Fele töltse fel a jégkockatálcát vízzel. A víz helyett bármely húslevest használhat.
4. Próbálja fel finom zöldeket felvenni a vízbe. Zöldek fognak megjelenni, de később megjavítjuk. Helyezze a félig töltött tálcát a fagyasztóba.
5. Másnap vízbe kell öntenie a tálcába, hogy a víz minden zöldre kiterjedjen.
6. Tegye vissza a tálcát a fagyasztóba, hogy a tartalma szilárd állapotba jusson.
7. Vigye át a kész kockákat egy légmentesen lezárt tartályba vagy zsákba, és tárolja a fagyasztóban két hétig.
8. A kockák használatra készek. Dobd el őket a kedvenc meleg ételedbe.

Fagyasztott fűszernövények olajban

Egy másik remek módja a gyógynövények tárolásához az, hogy egy pépet készítsen a fűszernövények olajjal való összekeverésével, és ezután jégkockatálcákban fagyasztható. Ez a módszer csökkenti a hervadás és a fűszeres gyógynövények aromáját sokkal jobb. Basil, kakukkfű, petrezselyem és zsálya általában ilyen módon begyűjtötték. A fagyasztáshoz növényi (olíva) vagy vaj. Tehát tegye az apróra vágott zöldeket a jégkockatálcába, és fedje be egy kis olajat. Minden tartálynak száraznak kell lennie.

Ha sok zöldje van, tegye az egész leveleket egy élelmiszer-feldolgozóba vagy keverőbe, adjunk hozzá néhány evőkanál olajat és finoman aprítsuk. Ezt a keveréket egy jégkockatálcára helyezzük és befagyasztjuk. A fagy egy éjszakát vesz igénybe.A kockákat hosszú távú tárolás céljából légmentesen lezárt tartályba vagy zsákba helyezzük. Használjunk kockákat szükség szerint, minden olyan ételhez hozzáadva, ahol korábban friss zöldeket használtunk. A fagyasztott vajkockák sokkal gyorsabban olvadnak, mint az azonos méretű jégkockák. A fagyasztás módja a télen, számos csodálatos receptet készíthet. Itt van az egyikük: keverje össze a vajat apróra vágott petrezselyemmel és apróra vágott fokhagymával - fekete kenyérrel kombinálva meglepően ízletes és aromás snacket kap.

A zöldek betakarítása sóval

A fűszernövények tárolására használt régimódi módszer a téli sóval való fűszernövény betakarítása. Ez a módszer alkalmas fűszernövények, például bazsalikom, rozmaring, tarragon, majom és kakukkfű megőrzésére, de édesebb fűszernövényekhez is jó ízű. A só hosszú távon is megőrzi a gyógynövényeket. Ezenkívül a só és a gyógynövények keveréke fűszerezéskor használható.A só lehet durva tengeri vagy hagyományos főzés. A só és gyógynövények fő aránya a következő: 200 g só 1 kg zöld tömegre. Használjon agyagot vagy üvegtartályt. A sózott zöldek betakarításának folyamata télen:

1. A tartály alján egyenletesen öntsön egy réteg sót (2 evőkanál).
2. Adj hozzá egy vékony réteget friss fűszernövényeidnek, majd még 2 evőkanál. l sót. Így váltakozva töltse fel a tartályt só- és friss zöldségekkel, amíg az edény tele van. A rétegeket szorosan le kell nyomni.
3. A felső réteget teljesen sóval kell bevonni.
4. Szorosan zárja le a tartályt, és hagyja, hogy az aromák 4 hétig befújódjanak.

Egy másik lehetőség: adjunk hozzá 6 evőkanál gyógynövényt egy csésze durva sóhoz, és keverjük össze a keverőt. A sózott gyógynövényeket légmentesen lezárt tartályokban tárolja.

Hogyan használjuk az olajat a betakarításhoz

A gyógynövényolaj a legjobb módja annak, hogy lenyűgözze vendégeit. Ez az olaj könnyen előkészíthető. Ezenkívül megvan a lehetősége arra, hogy sikeres szakemberként mutassa be sikerét.

Növényi olaj

Jelentős különbségek vannak a "gyógynövények" és a "fűszerek" között, amelyeket gyakran felcserélhető módon használnak.A fűszernövényeket a lágyszárú vagy nem fás növények leveleiből nyerik, és kisebb mennyiségben használják fel, mint a fűszerek. A fűszereket gyökerekből, virágokból, gyümölcsökből, magokból vagy kéregből nyerik, és általában kisebb mennyiségben használják őket. A gyógynövény olajok más szavakkal friss fűszerekkel fűszerezett olajok. A növényi olajokat különböző formákban használják; Alkalmazási körük nagyon kiterjedt. A gyógynövényes olajok nem csak ízeket és textúrát adnak az ételhez, hanem antioxidánsok, vitaminok, ásványi anyagok is, és egyedülálló gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek. Az illóolajokat aromaterápiában és a bőr masszírozására használják.

Az illóolajok nagy mennyiségű növényi anyagot igényelnek. Használat előtt fel kell hígítani, mivel nagyon gazdag összetételük és ízük van. A gyógynövényolaj, amit bárki otthon készíthet. Jobb, ha előzetesen megcsinálják, akkor a fű aromája jobban felszívódik az olajba. Ezt az olajat hűtőszekrényben egy hónapig tárolhatja, és a fagyasztóban akár három hónapig is.

Gyógynövényolaj infúzió

Az infúziós olajok növényi alapú olaj tinktúrák. Az infúzió során az aromás anyaggal rendelkező sejtek elpusztulnak, és a növény illóolajja oldódik.A növényi olajkivonatok nem más, mint a különböző növények növényi olajainak (oliva, napraforgó és egyéb) tulajdonságainak gazdagítása. Lehetőség van arra, hogy mind az új, mind a száraz növényi fűszernövényekből és összejöveteleikből olajos infúziókat készítsen. A következő gyógynövények jól alkalmazhatók az olajinfúzióhoz: bazsalikom, koriander, kapor, menta, nagyagyma, oregán, rozmaring, sós, tarragon, kakukkfű. Az ízesített olajokat könnyű előkészíteni; A szükséges főzési idő körülbelül 2 óra.

Főzés:

1. Mosson friss fűszernövényeit, és hagyja teljesen megszáradni őket.
2. Készítsen gyönyörű üvegedényeket vagy más edényeket.
3. Helyezze a gyógynövényeket az üvegekbe. Nem kell nagy mennyiségű gyógynövény. Egy vagy két ág elég lesz.
4. Különben melegítsük fel az olajat meleg melegségig.
5. Öntsük az olajat az edényekbe.
6. Hagyja alaposan lehűlni a tartalmat.
7. Szorosan zárja le az üvegeket a fedéllel.
8. Tegye félre az infúziós tartályokat kb. Egy hétig, mielőtt hűvös helyen, a közvetlen napfénytől távol tartja.

Zöldes zöldség

A canning egy olyan hely, ahol az egyik vagy másik ok miatt nem lehet száraz, vagy fagyasztani a zöldeket a télen. A konzerv zöldeket minden kényelmesen és bármilyen hőmérsékleten tárolhatja. Azonban ezzel a módszerrel a zöld kevesebb vitamin tárolódik. Tekintsük a fűszernövények betakarításának folyamatát a téli időszakra a konkrét receptek példáján. A gyógynövények, mint például a kapor, a petrezselyem, az édeskömény, a zöld saláta jól illeszkednek a konzervekhez. Termékek konzerv zöldségekhez: 1 kg zöld, 1 liter víz, 100 g só. Kevésbé sózott zöldségek készítése: a gyógynövények gyűjteménye, az Ön által választott módon, dobozban. Töltse fel a zöldséget forró sóoldattal, 2-3 napig 20-25 ° C hőmérsékleten áztassa. Cork egy zöld palack fedéllel és tárolja hűvös helyen.

Figyelembe véve a konzerv zöldséget is a spárgatömlés példáján. A spárga egy évelő vad növény; Csak a fiatal hajtásokat gyűjtik össze. A spárgat azonnal szétválogatják: nagyon rövid, hajlított és törött hajtások vannak elválasztva, sérültek, sötét részek kivágódnak. Ezután a spárgát alaposan mossa hideg vízzel. Ezután minden lövés tetejét tartva 10 cm-ig terjedő darabokat vágjunk fel és függőlegesen felhúzzuk a standard üvegedényekbe.A spárga megőrzése meglehetősen finom struktúrát és magas ízű marad.

Ahogy láthatja, számos megbízható módszer van a betakarításra, amely sokáig megőrzi zöldségének magas színvonalát és ízét. Örömmel töltsd el magad a zöldség és a gyógynövények betakarításával a télen - és egész évben élvezheti a zöldség illatát!

Nézze meg a videót: Kertészeti tanácsadás: sakktábla alakú fűszerkertet építünk - Kertészet (December 2024).