Mindössze annyit kell tudni a dohányzás technológiájáról

Kényeztesse családja és barátai finom hal füstölt húst, érdemes megtanulni halászati ​​dohányzási technológia és próbáljon meg egy kedvenc halat szívni. A dohányzás folyamata nem olyan bonyolult a végrehajtásban, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Ez a cikk tájékoztatást nyújt arról, hogyan lehet otthoni halat füstölni, és milyen fafajokat választani.

Fa kiválasztása a dohányzáshoz

Különböző típusú fák különböző ízeket adnak a készterméknek. Ezt figyelembe kell venni a dohányzás előkészítésekor.

Megfelelő fafajok

Az éger és a boróka a dohányzás legmegfelelőbb fája, még néhány száraz gallya is a füstölt halat arany színűvé és egyedülálló aromává teszi.A tűlevelű tűzifát nehéz beszerezni otthoni használatra, mivel a növény ritka és elsősorban hegyvidéki területeken termeszthető.

A dohányzás folyamán az olyan fajok fája, mint a bükk (arany barna réteget ad a füstölt halnak), tölgy (intenzív fás szagot ad), juhar (húsos ízű halat), hamu (gazdag íz), mogyoró (kevés kemény íze) és gyümölcs: cseresznye (jól ízesített) almafa (édes ízt ad a halnak), szilva, körte (finom ízvilágot ad a készterméknek) és hegyi hamut (különleges finom ízvilágot ad).

Egyes dohányosok nyírhéjat használnak, de a halak számára egyfajta kátrányos illat, amelyet csak egy keskeny amatőrkör szereti. Sok ember kedveli az otthoni füstölt halakat gallyak, levelek, eukaliptusz, szeder vagy ribizli hozzáadásával, de az ilyen természetes ízek használata kevéssé különleges ízű. A füstölt késztermékek ízesítő tulajdonságai közvetlenül függenek a kiválasztott fától, amelyen füstölni fog.

Fa követelmények

A tűlevelű fa nem alkalmas dohányzásra, mert sok kátrányt tartalmaz, amely keserű ízt ad a kész halnak, és ezenkívül a zsírréteggel ellátott dohányosot is lefedi. A füstös füstanyag előállításához számos fafajta használható, és nem csak egy típus.

Kívánatos, hogy a különböző fafajok keverékének kombinálásával 60% -nál kisebb gyümölcsanyagot használjunk. A száraz faanyag használata finom ízt ad a kész halnak és aranyszínűnek. A kissé nedves fából a hal világos színű és fűszeres ízű. Használat előtt a kérgét eltávolítják a fáról és az ágakról, tartalmazhatnak gyantát, amely égetéskor a halon és a füsttartály falán telepedik le.

Ezután a fát 20-30 mm hosszúságig fűrészporra és forgácsokra zúzzák, ez a füstméret megfelelő füstöt és optimális hőmérsékletet biztosít.

Füstölt hal

Annak érdekében, hogy otthon füstölje a halat, egy bizonyos ideig füstös környezetbe kell helyezni. A füst egy természetes fertőtlenítőszer, amely növeli a termékek eltarthatóságát, és különleges ízt és szagot ad nekik.A füstölés során a különböző fafajok zúzott fája ilyen füstforrást jelent. A füstölő hal otthon nagyon kényelmes a smokehouse-ban, melyet meg lehet vásárolni vagy saját maga készíthet.

Halválasztás

A dohányzás bármilyen halfaj azonban tartják legalkalmasabbnak a lazac, a tonhal, a makréla, kecsege, ponty, süllő, lin, sügér, tőkehal, ponty, csuka és a makréla, kecsege, bodorka, bodorka és a pattanások. Ha úgy döntesz, hogy otthon füstölsz halat, akkor a folyó vagy a tenger fajtájának választását az Ön preferenciái szerint kell elvégezni, figyelembe véve, hogy egyes halaknál a csontváz csekélyebb lesz a feldolgozás során.

Ha füstölnek, a zsíros halak fajtái továbbra is lédúsak, túlzott zsír jön ki belőle. Friss hal szükséges a dohányzáshoz, tanácsos ugyanazon méretű egyéneket kiválasztani a kiváló minőségű főzéshez.

Halelőkészítés

Miután meghatározták a halat, készen áll a dohányzásra, mosásra és válogatásra. A 0,7 kg-ig terjedő kis egyedek gyakran füstöltek, előzetes skálázás és eltávolítás nélkül; közepes, 0,7-3 kg tömegű, jobb, ha elhagyjuk a mérleget, hogy megóvjuk a terméket az elszenesedett koromtól; a 3 kg-os nagy egyedeket a gerinc mentén átlapolják, a nagy bordákat, a belső részeket és a fejét eltávolítják.

Az elsődleges feldolgozást követően a halat lemosjuk, törölközőre pároljuk, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet, majd minden egyes ember nagylelkűen sóvá dörzsölje és 2-3 órán keresztül nyomás alatt tartja a tartályt. A fagyasztott halak otthoni füstölése előtt szobahőmérsékleten felolvasztjuk és sajtoltunk 24 órán keresztül. A megereszkedést követően a sókristályokat lemossák a halból és törölközővel letörölni.

A technológia és a dohányzás folyamata

Az otthoni dohányzás technológiája lehetővé teszi, hogy az első alkalmazásból jó eredményt érjen el. Füstszer jelenlétében ez a folyamat nem lesz nagyon nehéz kivitelben, és kiváló minőségű füstölt húsokat kap. Az elkészítés módjától függően a dohányzás alábbi típusai különböztethetők meg: forró, hideg és félig meleg. Meg fogjuk ismerni mindegyiküket.

Félig forró füstölt

A félig forró dohányzás módszere a termék füsttel történő feldolgozása + 50 + 60 fokos hőmérsékleten. Az előhalászatokat 12-18 órán keresztül sózzák, az egyén méretétől függően, majd a felesleges sót kimossák. A dohányzásnál használja a tűzhelyet, a halat a füst és a levegő 10-12 órán át keverik. A félig füstölt hal íze eredeti, és a forró dohányzásról kissé emlékeztető tulajdonságokkal rendelkezik.

Az ilyen módszerhez halmozott tapasztalat szükséges a hőmérséklet fenntartásához és az optimális füstölési idő kiválasztásához. Az eljárás bonyolult a végrehajtásban, nem annyira sok híve. Az első sikertelen tapasztalat után a dohányos általában más módot választ a hal feldolgozására.

Hideg füstölt

Hideg módszerrel a halat feldolgozzák + 16 + 40 ° C hőmérsékleten, hosszú ideig tart, általában 3-4 napig. A hideg dohányzáshoz speciális, nagy, 7-10 méter hosszú hajlított kéményre van szükség. Az ilyen dohányosház építése nagy területet foglal el, ezért nem működik a kis területek tulajdonosai számára.

A dohányzás folyamata az, hogy a füstszekrényben előkészített halakat lefedje ésa kemence fűrészporral és forgácsokkal való kitöltése, valamint a meghatározott hőmérsékleti paraméterek későbbi megfigyelése és karbantartása. A hűtött füstölt halat hűtőszekrényben tárolják három hónapig.

Forró füstölt

A meleg füstölésű hal otthon biztosítja a füstkezelést + 65 + 85 ° C hőmérsékleten 2-4 órán keresztül. Ez alatt az idő alatt a termék felülete megszárad, barnás színt és csillogást kölcsönöz, a hal aromája és íze válik specifikusvá.

A dohányzás forró módon, a dohányos alját 15-20 mm-es réteggel fűrészporral és csipekkel borítják, a halak nem illeszkednek szorosan a rácsra a levegő és a füst szabad áramlásához. A füst fedele szorosan lezáródik, hogy a füst és az oxigén ne kerüljön a fűrészporból, mert a dohányzás lángol, nem nyílt láng. A füstölés alatt tűzfegyver készült, a füstölő fűrészpor adta a füstöt, amelyben a dohányzás megtörténik.

A halászokat általában érdekli hogyan dohányozzuk a folyami halat. A folyami halak sajátossága abban rejlik, hogy különleges szaga van, amelyet három napon belül nyomás alatt sózva lehet kiküszöbölni.A sózás után a halakat mossák, szárítják és 40-50 percig füstölnek, legfeljebb 70 fokos hőmérsékleten. Ez a hal tökéletes, mint egy sörpala.

A megfizethető dohányzás lehetővé teszi, hogy otthonosan szervezze meg ezt a folyamatot. Kis erőfeszítéssel élvezheti a hali csemegét, amely nem hasonlítható össze az ipari termékekkel.