Lehetséges-e fekete tejgombák enni: hogyan lehet megkülönböztetni egy valódi gombból a hamisat?

A tejes gombák olyan gomba, amely különösen kedvelt az ínyencek között. Az erdő, amelyben van a tejgombák, igazi garnélarák a gombafelhasználók számára. A Milkwindek népszerűségük ellenére eltakarják az emberi szemeket, és a lombok alatt elbújnak a tanyák és a különböző dombok közelében. Ezért, hogy megkeressem ezt a fajta mycobiont, jobb, ha magammal viszed magad egy botot annak érdekében, hogy megvizsgáljam minden olyan helyet, ahol a tejgombák növekedhetnek. A fekete tej jól ismert termék a főzés során, ez a cikk bemutatja a legelterjedtebb recepteket a készítmény elkészítéséhez, a tejes gombák megjelenéséhez, a fajtáikhoz.

Mi hasonlít a gruzd: a népszerű gombafajok leírása

A fekete penészgombák olyan gombák, amelyeket egy tapasztalt gombafelhasználó könnyen felismer, de azok számára, akik nem ismerik ezt a fajat, leírást adunk: a bilder az Mlechnik nemzetség Russula családjának képviselője. Napjainkban körülbelül 20 fajta penész van, amelyeket jól tanulmányoztak és leírták - egyesek megemészthetők, egyesek feltételesen ehetőek.

Fekete csend

A fekete gruzd a 2. kategóriába tartozó, feltételesen ehető fajoknak tekintendő. Leg gruzdya átlagosan 6-8 cm magas és 2-3 cm átmérőjű. A sapka legfeljebb 15 cm átmérőjű lehet. Hat - tölcsér alakú, enyhén beborítva. A kancsók kupakját ragasztófólia borítja, az erdők függvényében, amelyekben nőnek - mindez a nedvességszinttől függ. A szín változhat, az árnyalatok a sötét olívaolajtól a telített barnáig változhatnak.

A zsír nemzetségéhez hasonlóan az öszvér laktávlével telít, és a szövetek szerkezete olyan, hogy könnyen összeomlik. A leggyakoribb helyek, ahol a fekete penészgombák termesztik a dugványokat, a nyírfa és az égerültetvényeket, homályos vidéki utakat, réteket és erdei éleket.Fekete tejet gyűjthetünk az ősz végéig. A közönséges emberekben a fekete gyömbért "cigány" vagy gombás chernushka-nak nevezik, és Lengyelországban őrültek. Azonban a fekete fekete kiváló a pácoláshoz, és hosszú ideig megőrzi ízét - akár 3 évig.

Fehér harag

A fehér láp az egyik legnépszerűbb gombafajta. A gombafelszedők "nedves mosogató" vagy "nyers mosogató" néven is nevezik. Most mondjuk el neked, hogy hogyan és hol növekszenek a fehér tejgombák: növekszik a nyírfák ültetése, fákkal mycorrhizát képeznek, és mindig nagy csoportokban vannak elrendezve. Leggyakrabban ezek a gombák találhatók Szibéria nyugati részén, az Urálokban, a Volga régióban. Amikor a fehér gomba betakarításakor megkérdezték, a válasz az, hogy ezeknek a gombáknak a gyümölcsei augusztus elején kezdődnek (néha július végén találhatók) és szeptemberben fejeződnek be. Ez az időszak közepén jobb gombákat választani, akkor a legmagasabb ízűek. Az érett korban egy fehér kalap terjed 20 cm átmérőig, a láb pedig 7 cm-ig növekszik, a gomba sűrű szerkezetű, és vágásakor gazdag, gyümölcsös szagot bocsát ki. A fehér megjelenése a legáltalánosabb az összes gégen: a sapka fehér, sárga foltokkal, a sapka ragacsos, gyakran levél vagy ágdarab marad rajta.

Pepper Pile (valódi)

A lazacpaprika olyan gomba, amely leggyakrabban a széles levelű erdőkben nő, de néha tűlevelű ültetvényekben is megtalálható. Ezeket a gombákat júniusról szeptemberre lehet gyűjteni. Paprika leírása: egy láb 7 cm magas, a kupak átmérője 7-20 cm. A sapka fehér, végül sárga, barna és szürke foltok borítják. A paprika lé kétségeket vet fel az étkezési alkalmasságával kapcsolatban: egyesek azt mondják, hogy feltételesen ehető típus, mások azt mondják, hogy nem lehet enni, azzal érvelve, hogy a pép a bors ízét adja.

Az ellentmondások ellenére a borsmentát széles körben használják a hagyományos orvoslásban: rákellenes hatása a szervezetre már bizonyított, és antifungális tulajdonságokkal is rendelkezik. Kínában az izmok lazítására használják.

Bum sárga

A sárga tömeg a Syroezhkov osztály, a lactiflora nemzetség, az Agaricomycetes család tagja. A sárga kalap átmérője legfeljebb 15 cm, változása alakul ki a növekedés során - először a kupak domború, közepén lerakódott, és idővel leesik, tölcsér alakú a lefelé fordított szélekkel. A gomba színe lehet aranysárga vagy piszkos sárga. A magas nedvességtartalmú körülmények között a sapka nyálkahártyájára képződik. Az üreges láb 6 cm magas és 4 cm átmérőjű. Színes lábak - halványsárga, barna foltokkal. Közelebb a gyökérhez, szűkül. A gomba a 2. kategória feltételesen ehető gombájához tartozik. A legszélesebb körben elterjedt Szibériában és Közép-Oroszországban. E faj gyűjtésének legjobb időtartama az augusztustól október végéig tartó időszak.

Aspen fa (nyár)

A nyárfa gyomnövény (Lactarius controversus) közös nevezzük "lepke" -nek. Feltételesen ehető gombákhoz tartozik, mivel a pépnek égető-keserű gyümölcslé van, és puha, gyümölcsös szagú.A név már azt az elképzelést sugallja, hogy hol növekszik ez a faj: leggyakrabban nyár vagy nyár erdőben található. A nyárfa kéreg nagy méretű, sapka 30 cm átmérőjű. Az aszfenyőt gyakran összekeverik egy fehérfehérrel, de alapvető különbség van közöttük: a sapka szelídsége kevésbé hangsúlyos. A kupak színe tejfehér, néha sárgás színű, halvány rózsaszínű foltokkal díszítve. Ennek a fajnak a hátránya a gombafej szennyeződése, amelyet a gomba alakulásának idején gyűjtöttek össze.

Hol növekszik a gruzd: a gyűjtemény jellemzői

Most, amikor már tudjuk a tejgombák és fajuk megjelenését, beszéljünk arról, hogy hol keressük őket, és hogyan gyűjtsük össze őket. A Gruzdy gyűjtemény augusztusban kezdődik, majd egy igazi jelenik meg. Leggyakrabban fenyőerdő erdőben, lombhullató erdőkben található, néha tűlevelű telepeken és hegyi lejtőkön. A tejes gombák nagy gombák, és mivel csoportokban nőnek, egy gomba kosárba gyűjthetők.

Jobb, ha a tejgombákat finom, úgynevezett "gomba" eső után gyűjtik össze. Ezután közepes méretű gombákat vesznek fel - hosszabb ideig tárolják őket, de a gomba túlérett férgek által lakható. Az eső után nem ajánlott gombákat gyűjteni, mivel gyorsabban romlanak. Szükség van a gombák összegyűjtésére, gondosan levágva a lábat a talaj közelében, és ne húzódjon ki semmilyen módon. Nem szűk a tejes gombákat a kosárba, hogy a gombák között legyen hely, mert ha le vannak nyomva, megrongálódhatnak.

Gyakran friss gombákat akarsz gyűjteni a webhelyeden, és a gombaszedők fórumán kérdései vannak azzal kapcsolatban, hogy miért nem lehet otthoni anyatejet termelni. Elméletileg lehetséges ezt megtenni, bár nagyon problematikus, mivel a tömeg a fával szimbiózisban növekszik, mikrosejteket alkotva. Mert a micélium a fák gyökereiben jelenik meg. Ezenkívül a tejgombák bizonyos fajtákhoz "kötődnek", ami tovább bonyolítja az otthoni termesztés folyamatát.

Receptek pocsolyák készítéséhez: sózás, sütés, pácolás

A fekete tea meglehetősen nagy ízű, ezért a szakácsok sok receptet kitaláltak a gombák készítéséhez. A tejital készítése azonban hosszabb időt vesz igénybe, mivel a tejsavlé összetételében való jelenléte miatt hosszú ideig áztatni kell őket. Leggyakrabban a gombák sósak, pácoltak, és azok, akik nem akarják várni a téli ételeket gombák, süssük a betakarítás után.

Bármelyik főzési módot választja, először 3 napig kell áztatni a tejgombákat, folyamatosan változtatva a vizet. A sózás érdekében jobb, ha üveg, kerámia vagy zománcozott árucikkeket repedés vagy rozsda nélkül választani, anélkül, hogy szorosan lezárnák a káros mikroorganizmusok veszélyét az edényben.

A legelterjedtebb sós lazac receptje a következő: 5 kg gomba és 2 csésze só szükséges, cseresznye vagy ribizli levelek, napernyő nélkül, néhány fokhagymás gerezd. A tejet meg kell tisztítani, áztatni és öblíteni.Tegyük a gombákat egy széles serpenyőbe, és fedjük le hideg vízzel, fedjük le a fedelet. A fentieken túlmenően "súlyozó" szerelést kell igénybe venni, mert ehhez egy vízzel töltött bank alkalmas. Kapacitás gombákkal hűvös helyen, naponta többször változó vízzel. Három nap után a gombáknak meg kell kapniuk. Minden gomba sóval dörzsölve, rétegenként fekszik, váltakozva fokhagymával és tormaal, szeletelt lemezekkel. A rétegben elhelyezett gomba gézzel van takarva, a torma tetején a torma tetején levő levelek, ribizli és cseresznye van. A gombák a hónap igája alatt hűvös helyen vannak. Fontos gondoskodni arról, hogy a gombák ne öntődjenek és öntsük a sóoldatot. Egy hónappal később, korábban sterilizált bankokba kerültek és fedővel fedettek. Ami a marinázást illeti, itt használhat ecetet és sót a sós víz előállítására, és különféle fűszerek hozzáadásával. A pácolás legáltalánosabb módja a fokhagymával, borssal, ecettel és babérlevél pácolásával, valamint a szegfűszeg hozzáadásával. Az ilyen gombák előállítása egyszerű: tiszta, áztassa és öblítse le a tejgombákat. Tegyük fel a tűzre és forraljuk fel. A gombákat 10 percig forraljuk.A főzés során folyamatosan távolítsa el a habot a gombából, a főzés végén - dobja a gombákat egy szitára és öblítse folyó víz alatt. A póréhagyma a következőképpen készül: 2 kg lazacra 1 liter vizet, 2 evőkanál szükséges. l. só és fűszer ízlés szerint. Minden összetevőt - mind folyékony, mind száraz - keverjük össze és forraljuk 15 percig forralás után. A fokhagymát és a ribiszke bokrokat a kaparó aljára helyezzük, a gomba nem túl szoros, a nyak szintjére öntjük, és hozzáadunk 1 csésze 9% -os ecetet minden edénybe.

A legjobb, ha lezárja a dobozokat a vízben forralt fedéllel, és hűvözés előtt meleg takaróval borítja be őket. A pácolt gomba jobb, hűvös, árnyékos helyen tartsa.

Gombás sütés - ez mindig egy hosszú folyamat, és a bögrös sütésnél, ebben az esetben a készítmény két napig késleltethető: két napig a gombákat áztatják, majd kétszer forralják, forralják és forralják forró vízben 5 percig. Az elkészített gomba finomra vágva (jobb, ha csak a kupakokat használja), és olaj nélkül, borítással és pörkölés nélkül tegye 10 percig. Juice, amely a gombákat adja, le kell üríteni.Add hozzá a növényi olajat, a fokhagymát és a petrezselymet a gombákhoz, majd sütjük, amíg aranybarna.

A gombák összegyűjtése mindig érdekes dolog, de a tejbogyó összegyűjtésekor olyan valódi nyomozó érzi magát, aki a levelek cölöpökére keresi őket. Ezenkívül nagyszerű kiegészítést jelentenek az asztalnál.