Február óta kezdődik a borsmaratona: áztassa a magokat, a palántákat megemeli, táplálja őket, mint egy kisgyermeket, a földbe ülteti őket, megvédi őket a hidegtől, megtalálja a megfelelő környéket, pritenit, vizet, megtermékenyíti, elűzi a bajt és hasonlókat. És most, végül, az aratás, de mi bőséges! Hogy van ez a gazdagság, hogy eldobja mindazt, ami hasznos a borsban, elég sok mindenért és sokáig? Vagy talán a nyár végén vásárolt egy zacskót ebből a lédús és ízletes zöldségből csak azért, hogy felkészüljön a télre, és most megbánjuk a háztartásodat, zavarba ejtve, hogyan kell feldolgozni.
A téli fogyasztható tésztakarási lehetőségek, a téli bors készítmények nagyon népszerűek, és az előkészítésük technológiája változatos és egyszerűen elvégezhető otthon.
- Baktériumok betakarítása télen: hogyan fagyasztható egy zöldség
- szárítás
- pácolás
- pácolás
- Hogyan fermentálj borsot
- Egyéb érdekes receptek
Baktériumok betakarítása télen: hogyan fagyasztható egy zöldség
A friss zöldségeket megfelelő körülmények között tárolják késő ősszel, de a tartalékai hamarosan kimerültek, és nagyon szép a téli szezonban borsot fogyasztani. Nagyszerű módja annak, hogy felkészüljön, hogy fagyassza le. A megfelelően fagyasztott paprikák nem veszítik el vitaminjukat, és a következő szezonban tárolhatók az ízlés és a hasznos összetétel megváltoztatása nélkül.
Az emberek már régóta használják ezt a módszert, különösen azokon a helyeken, ahol a tél hosszú és hideg. Azonban a jég használatával kapcsolatos termékek hosszú távú tárolására vonatkozó információk az ókori Rómából származtak. Oroszországban a termékeket különleges pincékben tárolták - gleccserek, amelyek a tél végén jég és hó szállítottak.Pepper lehet használni formájában fagyott, csak akkor kell figyelembe venni, hogy a víz, egy részét a sejtek, transzformáció után a jég, és az azt követő felolvasztás újrarendezi zöldség, és ez már nem rugalmas és ropogós.A hőkezelés során ez a funkció nem számít.
A paprikákat töltelékre fagyasztják, hozzáadják a növényi levesekhez és pörköltekhez, a zöldségekkel, padlizsán kaviárral és egyéb ételekkel, amelyek a fagyasztásnak köszönhetően egész évben főzni tudtak.
A kiválasztott paprikákat mossuk és papíron vagy törlőruhával szárítjuk. Ezt követően meg kell tisztítani és vágni. Többé már nem szükséges lemosni, a magokat középen rázni, és nem mossák ki, hogy a nyersanyagot ne szedje fel a felesleges nedvességgel, amely fagy után fagyot válthat ki. A paprikák megtisztításának különböző módjai vannak, és attól függnek, hogy milyen célra szedik őket. - Ha be kell fagyasztani a töltelékhez, vágjon egy késsel a kerület mentén a "fogas" alatt, távolítsa el a vetőmag dobozt, rázza ki a magokat, és távolítsa el a partíciókat az ujjaival. Ezután tegye a hüvelyket egy másikba a szemüvegekhez úgy, ahogyan egyetlen főzésre van szüksége. Ha olyan módszert használ, amelyben a vetőmag doboz belsejében van benyomva, majd a farka eltávolításra kerül, nem lehet a gyümölcsöt egymásba helyezni, és a fagyasztott darabos üreges gyümölcsök sok helyet foglalnak el a fagyasztóban.
- Borscht és levesek, pörköltek és más ételekhez a borsot olyan darabokkal fagyasztja be, amelyeket használtak a készítmények elkészítéséhez: szeletek, gyűrűk, félgyűrűk, negyedgyűrűk, kockák, vékonyabbak vagy vastagabbak.Kényelmesen tisztítsa meg a hüvelyt a későbbi vágáshoz a következőképpen: vágja át az egész paprika hosszát két félre, válassza ki a tartalmat ujjaival, és többször kopogtassa a felét, rázza ki a ragadós magokat.
Ha még nem döntöttél arról, hogy milyen ételeket főz, és hogyan kívánja vágni nekik a nyersanyagokat, félig fagyaszthatja. Az egymásba ágyazott "mélyedések" egymásba vannak helyezve, kompakt tárolók, és könnyen vághatók, akár fagyasztva is. Igaz, fennáll annak a veszélye, hogy szeleteléskor ilyen szeleteket törnek, de ez könnyen elkerülhető, ha szobahőmérsékleten tartja pár percig. A tisztítási módszer hasonló a fentihez.
Szükség szerint elkészített borsot tálcára helyezzük, méretük szerint a fagyasztóba helyezzük, és 20-30 percig a hűtőszekrényben helyezzük el. Ezalatt a felesleges kondenzátum elpárolog, és a nyersanyagok készen állnak a fagyasztásra. A törölköző eltávolítása után a tálca a fagyasztóba kerül. Ha a fagyasztó funkciója az "intenzív fagyás" funkciója, célszerű használni: minél gyorsabban fagy meg a termék, annál több vitamin marad.
2-3 nap elteltével a tálca eltávolításra kerül, és a termék nagyon gyorsan be van csomagolva adagokban, felszabadítva vagy kiszívva a levegőt a zsákokból. A csomagokat címkével jelöljük (tartalom, dátum, súly, kívánt felhasználás - minden olyan információ, amely hasznos az Ön számára), mert nehéz eldönteni, hogy mi a fagyasztott termék megjelenése, és emlékezzen arra, amikor be kell fagyasztani.
A fagyasztott édes paprika receptek közül többet kínálunk télen:
- Töltött paprika
- Felkészülés zöldségpörköltre vagy levesre paprikával és paradicsommal
- Sült tojás zöldségekkel "Nyár"
szárítás
A szárítás egy folyadék eltávolítását egy anyag tömegéből hosszú ideig tárolja.
A szárított bors, vagy a paprika minden tekintetben kényelmes: vitaminokat őrz, kiváló aromájú, kompakt tároló, fűszereket ad hozzá minden edényhez, és gazdagítja ízét és színét.
A mosott és szárított gyümölcsöket minden lehetséges módon megtisztítják, és a magokat megszabadják, hosszában 4 darabra vágják és vékony keresztirányú csíkokra vágják. Az elkészített alapanyagot raklapokba vagy edényekbe öntjük, amelyekben szárítás történik.- Pepper szárítás a levegőben. Helyezze a tartályt nyersanyagokkal árnyékban, ahol a közvetlen napsugárzás nem esik le, és a legyekről gézzel fedjük le. Időnként a masszát meg kell keverni az egységes szárításhoz. Éjjel a tálcákat be kell vinni a házba. Nyáron, amikor a levegő hőmérséklete eléri a 30 fokot és a felett, a bors 3 napig szárad, az őszi meleg napokban akár egy hét is eltarthat. A szárítási idő nagymértékben függ a szeletek méretétől.
- A paprikákat szárítógépben szárítjuk. A szeleteket egy egyenletes rétegbe egyenletes tálcákba szedjük, 50 fokos üzemmódra állítsuk be, vigye a kívánt állapotba, hűtsük le, amikor kikapcsoljuk a készüléket. Körülbelül 12-24 óra.
- A paprika szárítása a sütőben. A szeletelt nyersanyagot legfeljebb 1 centiméteres réteggel lefektetik egy sütőpapírral borított sütőlapra. A sütőlapot a mellékelt sütőbe helyezzük. Az ajtónak nyitottnak kell lennie, hogy a folyadék bepárlódjon. Ha a sütő konvekciós üzemmódban van felszerelve, azokat fel kell használni. Keverjük össze a masszát többször 2 órán keresztül kanállal vagy spatulával, kapcsoljuk ki 2 óra elteltével, és engedjük kihűlni az ajtó nyitott állapotában. Teljes hűtés után, keverés közben ismételje meg a lépéseket. A folyamat teljesen megszáradt. Az egész eljárás 2-3 napig tarthat.
A levegőn szárított paprikát előmelegítjük 100 fokos fűtött sütőben, amely azonnal leáll, miután a serpenyőt felhelyeztük és hűtöttük a termékkel. Szárított bors alkalmazás
Szinte minden forró edény a szárított bors hozzáadásával jár. Más zöldségekkel együttműködve nagyszerűen működik, kiemelve ízlését és eredeti jegyzetelését.A pisztrángok, mártások, hús, hal, az első fogások ízek árnyalatával játszanak, vitaminokkal és egyéb jótékony anyagokkal gazdagodnak, és a kolbászok, sajtok és savanyúságok egyedülálló ízvilággal és gyönyörű árnyalattal rendelkeznek.
- bazsalikom;
- babérlevél;
- fokhagyma;
- forró bors.
pácolás
Pácolás - élelmiszer-tartósítási eljárást, ahol egy tartósítószer jár sav kombinációja sóval, gátolják a mikroorganizmusok növekedését. Cukrot, növényi olajat, fűszereket, fokhagymát, hagymát gyakran hozzáadnak a marinadákhoz.
Azonban, hogy a sav koncentrációja, amely elfogadható az emberi fogyasztásra, nem folyamatos akadályt a baktériumok fejlődését, penész és gomba, azonbanha a közeljövőben nem szándékozik fogyasztani a terméket, későbbi pasztörizálásnak vagy tárolásnak kell alávetni a nullához közeli alacsony hőmérsékleteken. 
A pácolt bors kitűnő snack és salátaöntetek a télen. Pároljuk azt önálló termékként és a zöldséges tálak összetevőjeként.
A betakarításban résztvevők a leggyakrabban bevált családi recepteket használnak, és megoszthatják tapasztalataikat arról, hogy a bolgár borsot és más zöldségeket a télre szedjék.
Ricotta pácolt paprikával:
Pácolt paprika paradicsomban
A marinádnak szüksége lesz:
- 2 liter paradicsomlé 1 liter vízzel;
- 2 evőkanál só;
- 3 evőkanál cukrot;
- 2 evőkanál ecetet;
- 1 csésze napraforgóolaj.
A marinádnak ez a mennyisége 3 kilogramm mosott és tisztított vastag falú borssal. 
Öntsük az elkészített marinadarab egy részét egy mély serpenyőbe vagy egy serpenyőbe, főzzük fel, töltöttünk néhány paprikát, fedjük le és pároljuk, amíg puha, és a bőr elkezd eltávolodni.
Tegye be az elkészített paprikát tiszta, száraz tégelyekbe, felhúzza a steril kupakokat, fordítsa fejjel lefelé, csomagolja le és engedje lehűlni. A pácolt fel kell tölteni minden egyes későbbi zöldségkészlet után.
Ezt a megőrzést szobahőmérsékleten tárolhatja.
Zöldborsós pácolt paprika
A mosott és apróra vágott paprikát 3 literes edényekbe helyezzük, 15 percig forraljuk fel forró vízzel, öntsük a vizet a serpenyőbe, forraljuk fel, és 15 percig öntsük.
Adjunk hozzá 2 evőkanál sót, cukrot, ecetet és fűszereket ízlés szerint: forró, fekete borsó vagy szegfűszeg, koriander, babérlevél és hasonlók. 
A marinadát fűszerekkel harmadik alkalommal forraljuk, öntsük a palackot a tartalommal a tetejére, hogy egy kicsit kiszivárogjunk, fedjük le egy steril fedéllel és feltekerjük. Fordítsa fejjel lefelé az üveget, csomagolja be és hagyja kihűlni.
Ez a recept azért jó, mert egy zöldségpalackot is hozzáadhat egy paprika jarba:
- uborka;
- paradicsom;
- káposzta;
- karfiol;
- hagyma;
- fokhagyma;
- sárgarépát.
pácolás
A termékek megőrzésének egyik módja a sózás. A nagy koncentrációjú só meggátolja a mikroorganizmusok fejlődését, amelyek toxinokkal mérgezik a termékeket, ami romláshoz és fogyasztásra való alkalmatlansághoz vezet. 
A só a termék gyors dehidratálódásához vezet, a felszabadított erjesztett nedvesség hozzáadja a sót, egy már erős tartósítószert, valamint tejsavat is, amely kisebb mennyiségben keletkezik, mint a savanyúság, de a sóval együtt kiváló tartósítószerek.
Az öntőforma elkerülése érdekében a mustárpoharat a felszínen megszórjuk, vagy a folyadékot légmentesen záródó olajréteggel eltömítjük.
A télen betakarított sópapa, az étkezés előtt jól mossa és áztassa, hogy a felesleges só kijön. 
Hogyan fermentálj borsot
A forrázás egy olyan megőrzési módszer, amelyben a tejsavbaktériumok cukorral történő sajtolásával felszabadított gyümölcslevet a termékben tejsav, tartósítószer szabadul fel.
A bélszínt betakarítás a tél szerint a kovász technológiának köszönhetően egyszerű, könnyen megtalálható receptek és módszerek megőrzésére. Itt van például az egyikük. 
Helyezzük a hüvelyeket szobahőmérsékleten pár napig, és terítsük őket asztalra vagy ablakpárkányra. A főzés előtt mossa le és szeletelje a hüvelyeket. Az így elkészített gyümölcsöket apróra vágott fokhagymával és kaporral meghintjük, és fedjük le hideg 5% -os sóoldattal. Miután alávette a paprikát, és nyomást gyakorolt rájuk, 3-4 napos erjedést hagyott szobahőmérsékleten.
A savanyú bors megőrzésének módjai:
- 10 perces sterilizálás dobozok nélkül (!) Sóoldat és hermetikus tömítés nélkül;
- frissen előkészített, forró sós vizet öntünk, és ugyanolyan koncentrációt kapunk;
- ugyanolyan koncentrációjú frissen készített hideg sóoldatot öntünk, lezárjuk egy műanyag sapkával és hideg helyen tároljuk.
Egyéb érdekes receptek
Sok recept van ebben a zöldségben, és mindannyian megérdemlik, hogy megkapják az esélyüket, mert ezek a családi receptek kézről kézre átadva ismételten teszteltek és szeretettek. Az alábbiakban néhány közülük.
- Forraljunk 1 liter növényi olajat, 10 percig sütjük 1 kg hagymát gyűrűkké.
- Adjuk hozzá a hagyma 1 kilogramm reszelt sárgarépát, pároljuk 10 percig.
- Csatlakoztasson 4 kg paradicsom tömegéhez, 4 darabra vágva, 10 percig pároljuk.
- Adjunk hozzá 1 kg borsot, vágjuk szeletekre, pároljuk 10 percig.
- Tegyen egy adag 2 csésze szárított nyers rizst, 0,5 csésze cukrot, 2 evőkanál sót.
- Pároljuk össze mindent, amíg a rizst teljesen fel nem főzik, körülbelül fél órát vesz igénybe.
- Anélkül, hogy kikapcsolná a hőt, forró salátát tegyen be tiszta, száraz tégelyekbe és feltekercselje.
- A bankok fejjel lefelé fordítsák a bankokat takaróval, és teljesen lehűtik.
Ez a saláta rendkívül ízletes, tápláló és ecet hozzáadása nélkül elkészítve: a paradicsomban található sav miatt megőrzés következik be. Saláta "miniszteri", hideg vagy fűtött, sikeresen helyettesítheti a melléktálat. 
Pepper saláta zöldségekkel "Lecho"
- Készítsünk elő 1,5 l paradicsomlevet, 1 csésze napraforgóolajat, 2 evőkanál sót, 1 csésze cukrot és ¾ csésze ecetet, forraljuk fel.
- Vegyük le a mártást és pároljuk 15 percig: 1 kg sárgarépát, egy durva rántással, 1 kg hagymát, gyűrűre vágva, 5 kg borsot, minden csésze 6-8 részre vágva.
- A forró salátát tiszta, száraz tálakba helyezzük és feltekerjük.
- Hűtőszekrény fejjel lefelé és becsomagolva.
Ez a saláta kiváló táplálék-kiegészítőként szolgál a téli asztalhoz, a nyári ízlés és a színek emlékére. 
Az édes paprika sok kedvenc gyümölcse, képes diverzifikálni és jelentősen gazdagítani a sovány téli táplálékot tápanyagokkal. A nyár vagy az ősz elején töltsd el időt és energiát, készítsd el ezt a csodálatos zöldséget különféle módokon, és élvezd ízét sokáig.
