Fagyasztott gombák: lépésről-lépésre főzés receptek fotókkal

Erős és sűrű mézgombák kiválóan alkalmasak télen történő betakarításra. Szerkezetük, amely nem túl nedves a nedvességgel, képes megtartani alakját még mélyfagyasztással is. Azonban nem minden háziasszony tudja, hogy nem csak a friss gombák fagyasztják, hanem azok is, amelyek valamilyen feldolgozáson mentek át. A helyes fagyasztás minden titkáról, valamint azokról, akik különböző házon belüli feldolgozáson esnek keresztül, ezt a felülvizsgálatot ismertetjük.

Gombakészítés

Minden olyan gyümölcs, amelyet meg kíván menteni a télre, biztosan legyen frissen felszedett (legfeljebb 1-2 nap), fiatal, közepes méretű, erős, egészséges, károsodás nélkül.

Ha magokat gyűjtesz magadnak, tisztítsd meg őket a földi kómából, különböző almokból és kis rovarokból, lehetőleg azonnal a gyűjtési folyamatban. Otthon, a gombákat fel kell venni és alaposan meg kell tisztítani a levelekről és a ragadós piszoktól. Ezután rendezze a gombákat méret szerint. A kis másolatok egészen befagyasztják, és nagy darabokra vannak vágva.

Meg kell mosnom

A gombákat nem szabad mosni csak akkor, ha a nyers fagyasztás módszerével kívánja megmenteni őket. A gomba könnyen felszívja a nedvességet, ami jégt hoz létre, és sok helyet foglal el a fagyasztóban. A felesleges folyadék az előformához ad súlyt, és a gomba ízének vizes lesz.

Ha a rügyek jelentősen szennyezettek, nedves törlőruhával törölheti őket, majd szárítsa meg őket. A legrosszabb esetben a gombát folyó víz alatt öblítheti, és alaposan kiszáradhat egy vászon törölközőn. Azonban próbálja még mindig nem túl nedves a gomba.

A befagyás módja

A hámozott gomba fagyasztott mind a sajt, mind a főtt, párolt vagy sült. Ezenkívül a gombák előfehéríthetők.A fagyasztás módjának megválasztása attól függ, hogy milyen ételeket kíván készíteni később. Válassza ki a legmegfelelőbb lehetőséget az Ön számára!

főtlen

Minden műveletet meg kell ismételni a következő sorrendben:

1. Készítsen lapos műanyag állványt vagy vágódeszkát.
2. A tisztított gombákat egyenletesen terítse a raklap felületére. Egyetlen rétegben kell elhelyezni, mivel a gyümölcs összeragadhat és deformálódhat.
3. A fagyasztó a mélyfagyasztás üzemmódban van beállítva.
4. Ezután a tálat a gyümölcsökkel rövid ideig tartsa a fagyasztóban, amíg a gomba fagyos.
5. A fagyasztott gombákat öntsük műanyag tartályba vagy műanyag zacskókba, és tartsuk a mélyhűtőt a tartós tároláshoz -18 ° C-on.

Előfestés

Egyes hostessek inkább fagyasztás előtt fagyasztják a gombákat, vagyis forró vízzel öntik őket. Ehhez a gombákat folyó víz alatt mossuk. Ezután a gyümölcsöket átvisszük egy szűrőanyagra, és forró vízzel leöblítik. Amikor a nedvesség lecsapódik és a gombák hűvösek, azokat egy törülközőre helyezzük.A szárított szárított magokat műanyag zacskókban osztják szét, és a fagyasztóba szállítják. Ez a módszer az elmosódás a legegyszerűbb és gyakoribb. Van egy másik eltakarítási lehetőség, amely lehetővé teszi a leghatékonyabb mentést. tápanyagok:

1. Készítsen két nagy konténert, egy hornyolt kanálot, egy szűrőt és egy tiszta törlőruhát.
2. Egy tartályban készítsen sóoldatot (20 g sót 1 liter vízre), öntsön hideg vizet a másikba (lehetőleg jéggel).
3. Tiszta gombát tálaljuk forró sóoldatban. 2-3 perc elteltével a skimerek használatával távolítsa el a gombát a forró sóoldatból, és azonnal vigye át a tartályba hideg vízzel. Az ilyen hűtés azonnal leállítja a főzési folyamatot.
4. 2-3 perc múlva hajtsa be a gyümölcsöt egy szűrőedénybe, majd szárítsa meg egy törülközőt.
5. Küldje el a terméket műanyag zacskókba.
6. Küldje el az üres helyeket a fagyasztóba a téli tároláshoz.

A szakácsoknak azt javasoljuk, hogy adjunk hozzá a vízhez, amely feldolgozni fog gombát, egy csipet citromsavat. Ez az egyszerű technika védi a gombákat a sötétedéstől és a keserűségtől.

főtt

Sok háziasszony inkább fagyasztja fel a gombát főtt formában. Ezután megtudjátok ennek a módszernek a főbb árnyalatait, valamint megtudjátok, mennyi ideig kell fagyasztani a gombákat a fagyasztás előtt.

Áttekintés:

1. Töltsük fel a gyümölcsöket hideg vízzel és pároljuk magas hő hatására.
2. Amikor a folyadék forr, és hab keletkezik a felszínen - csatorna minden vizet.
3. Öblítse ki újra a gombákat, töltse fel friss vízzel, majd felforraljuk. Vagy felforraljuk a vizet, és csak akkor engedjük le a gombákat.
4. Forraljuk a gombákat további 40-50 percig. Ne felejtsd el enyhén sót mosni (10 g sót kell 1 liter folyadékhoz).
5. Dobja az elkészített gombákat egy szűrőanyagra, hogy leöblítse a folyadékot. Kívánt esetben hideg vízben lehűtheti a gyümölcsöt.
6. Tegye a gomba száraz törölközőt.
7. Amikor a gombák megfelelően kiszáradnak, folytassa a szokásos fagyasztást (a gyümölcsöt csomagokká helyezze el, és tárolja a fagyasztóba).

párolt

Így a gombák nem vesztették el pikáns ízüket és illatukat, ez a módszer az előkészítésnek kipróbálták.A kezeléshez sem növényi olaj nem szükséges. Áttekintés:

1. Az előkészített gyümölcsöt zsíros zsírra helyezzük egy fűtött serpenyőbe
2. Szedjük a gyümölcsöt asztali sóval, majd szorosan fedjük le a fedelet. Ebben a állapotban a gombák inkább hagyják a vizet.
3. Anélkül, hogy eltávolítaná a fedelet, párolja a gombákat saját gyümölcsléjében alacsony hő hatására.
4. A gombákat legalább 25-30 percig pároljuk. Ezért, ha a folyadék elpárolog a megadott idő eltelte után, adjunk hozzá egy kevés forralt vizet.

A sütőben gombát lehet pörkölni. Ehhez egyszerűen helyezze el a sütőlapokat egy sütőlapra, és főzzük őket saját gyümölcsléjében.

sült

A sült gombákat is befagyaszthatja:

1. A tiszta gombát tegye át egy fűtött serpenyőbe kis mennyiségű napraforgóolajjal.
2. Süsseld a gombákat 20 percig, alkalmanként megkeverve. Meg kell sütni, amíg a felesleges folyadék el nem párolódik a gyümölcsből.
3. Tegye félretéve a tálat, amíg a gombák teljesen hűvösek.
4. Szórja be a munkadarabot a csomagoláson.Tárolja a zsákokat a fagyasztóba tárolás céljából.

Felhasználhatósági időtartam

A gombák eltarthatósági ideje bármely fenti módszerrel fagyasztva legfeljebb egy év, feltéve, hogy a fagyasztó hőmérséklete 18 ° C-kal egyenlő, mínusz jelzéssel. Ne felejtsd el ragaszkodni a matricákhoz csomagokkal, amelyek jelzik a fagyás időpontját.

Leolvasztási szabályok

Tudva, hogyan kell helyesen leolvasztani a gombákat, megőrzi a gyümölcs minőségét és az edény textúráját.

Nem kívánatos a gombát a sütőbe vagy a mikrohullámú sütőbe helyezni. A felolvasztást lassan, szobahőmérsékleten kell folytatni. Ha úgy dönt, hogy leolvasztja a nyers gombákat, tegye be őket először a hűtőbe. Ebben az esetben a gombák elég frissek lesznek. Teljes kiolvasztás után a gombákat szárítani kell.

Ha a gomba főtt, párolt vagy sült állapotban van, azokat először is fel kell fagyasztani, majd be kell vinnifőzés.

Hogyan fagyasztott gomba főzni

Összefoglalva, fontoljuk meg, hogyan lehet a legjobban főzni a fagyasztott gombákat. Így a leveseknél, valamint a sült vagy pörkölteknél azonnal felrakhatja a tuskót leolvasztás nélkül.

A gombák felszívódott része azonnal bead hőkezelt. Azok a garnélarákok, amelyeket fagyasztott nyersen készítenek, ugyanúgy készíthetők, mint a frissen kivett gyümölcsök. Használja a különböző recepteket, saját belátása szerint: forraljuk, pároljuk, sütjük, levesszük, vagy használjuk a gomba gulyás főzéséhez. Ha azt tervezi, hogy marinálja a nyers terméket, ebben az esetben a tuskót közvetlenül forró vízben tegye, és főzzük 10 percig, majd forraljuk fel a pácban.

A kiöntött gombák tökéletesek a levesek vagy a gomba kaviár főzéséhez.Ha továbbra is sütjük a nem fagyasztott gombákat, vagy más ételeket főzünk, akkor célszerű, hogy ne szaladjunk el. Ez annak köszönhető, hogy forró feldolgozás után a felengedett gyümölcs alakja jelentősen deformálódott.

Ami azt a kérdést illeti, hogy hány percig kell megpirítani a fagyasztott gombát - ez a folyamat nagyon keveset fog tartani az Ön idejéből (legfeljebb 15 perc). Tegye a serpenyő egy részét forró napraforgóolajjal és indítsa el a főzést. Ha a nyers gyümölcsök mosogatás nélkül a fagyasztóba kerülnek, főzés előtt mosni kell őket. Ezután a terméket sós vízben kb. 3-5 percig forraljuk. Döntsd a serpenyő tartalmát egy szűrőanyagra, hagyd, hogy a folyadékok leereszkedjenek, és csak most lehetsz sütni vagy párolni.

A gombák használhatók adalékként burgonyára, zabkára vagy húsra. A sült gyümölcsök tökéletesek a pelyhesek töltéséhez, valamint a húsdarabok töltéséhez.A télre betakarított gombák mindig készek kulináris remekművek készítésére, díszítik az ételeket.