Fő jellemzői Peking káposzta: hogyan kell megfelelően vágni a saláták és egyéb ételek?

Peking káposzta nagyon hasznos termék eredetileg Kínából, amely ugyanakkor jó ízű.

Néhányan külön-külön eszik, néhányan salátákhoz adják, egyesek káposzta tekercseket, süteményeket, vagy akár azt is. Az emberi fantázia ebben az esetben korlátlan, és mindenki megtalálhatja a receptjeit.

Nem számít, mit főzünk, nagyon fontos, hogy a pekingi káposztát megfelelően vágjuk le, amelyet ebben a cikkben tárgyalunk.

Miért fontos, hogy rendben tegyük?

Ezt már régóta ismerték az étel ízminősége erősen függ a vágásoktól. Próbálj például elképzelni a Caesar salátát, amely ugyanolyan mennyiségű csirkehúsra vágódik, mint Olivier-en, a finom apróra vágott, félig nem vágott fürj tojásokat, és a cseresznye paradicsomokat apró kockákra vágják. Nem valószínű, hogy olyan lesz, mint az étel, amit mindenki ismeri, és sokan nagyon szeretik.

oktatás

Mi a leltár?

Minden egyszerű:

• A késnek olyan élesnek kell lennie, amennyire csak lehetséges, jól élesítve, hosszú közepes (közelebb nagy) szélességgel ahhoz, hogy pontosan és pontosan levágja a vékony leveleket.
• Üveg vagy fa tábla kerül - ez nem számít, amíg a felület sima (bár valószínűleg sokkal kényelmesebb lesz vágni egy fa táblán).
• Szükségünk van egy mély tálra is.

méret

A vágás mérete attól függ, hogy az edény melybe a káposzta van vágva:

• A Caesar saláta esetében például a pekingi káposzta meglehetősen nagy.
• A Kim Chi - még nagyobb (valójában - szinte nem vágott).
• Az aprítótípusok különböző méretűek - a finomra vágott káposzta nagy salátákra vonatkozik - a levesek és egyéb, hőkezelésnek alávetett ételek esetében.

edzés

1. Válasszuk el a leveleket a fejből, dobjuk ki a tetejét, és jól öblítsük le a maradékot.
2. Öntsük a hideg vizet egy tálba, és csepegtetjük a pekingi káposztát néhány percig, hogy megőrizzék alakjukat és lédússágukat.
3. Távolítsa el a leveleket a vízből, rázza fel őket és szárítsa meg papírtörülközőkkel.

Semmi esetre sem szabad megszabadulni a levelek fehér részéből: ez a leginkább lédús és több tápanyagot tartalmaz, mint a zöld rész.

Hogyan lehet vágni Kim Ji?

Kim Chi - koreai saláta, nemrég érkezett Oroszországba.Az előkészítéshez pekingi káposzta leveleket használnak, speciális megoldásként fermentálva. Ehhez Peking káposzta leveleit speciális módon vágják:

1. Káposzta villákat, hideg víz alatt folyik, a felső leveleket eltávolítják.
2. A káposzta villáját félbe kell vágni a petek (fehér részek) hosszában, hogy ne sérüljön a levelek. Lassan és gyengéden különítse el a villákat, hogy a pekingi káposzta levelei szelíve elkülönüljenek egymástól.
3. Mindegyik fele újra kell vágni a levélhossz mentén, osztva, megőrizve a levelek integritását.
   Ugyanakkor, ha a káposzta villákat nagyon kicsi, akkor csak két részre vágható.
4. Az így kapott egyenlő négy részből és átitatott egy speciális megoldás.

A Caesar salátaba süppedt

Hagyományosan a "Caesar" pekingi káposztát nagy darabokra vágják. A levélből általában elvágnak, és csak a zöld részt hagyják el. A levél fehér, kemény része hozzáadható a leveshez vagy párolt valamivel. Minden egyes zöld darabot két vagy négy részre kell osztani (attól függően, hogy melyik kívánsága és mérete van).

A vágás egy másik változata - a manuálisan - a teljes lapot (a fehér részt is beleértve) kézi csiszolással vagy aprítással - 2x2-es kis négyzetekre vágja le.Bár ez a lehetőség nem klasszikus, még jobb is lehet, mivel a kínai káposzta fehér része, amelyet nem használnak a hagyományos császár saláta számára, lédúsabb és sok hasznos anyagot tartalmaz.

foszlány

Többféleképpen lehet kínai káposztát szeletelni. Ez rendkívül gyors és sokoldalú vágási mód.

• Az elkészített (mosott stb.) Káposztát a fedélzetre kell helyezni, és kettőt fehér darabokra kell vágni. Ezután fel kell tenned a káposzta felét a levágásra, és mindenkor megpróbálva ugyanazokat a betéteket követni, kezdve a csíkokra vágott káposzta szélétől. Ez segíteni fogja a káposzta aprítását. Az ilyen vágás tökéletes salátákhoz.

• Egy nagy aprítógép esetében a káposzta villákat két részre kell osztani, majd a középső részen minden fele vágja. Meg kell egyeznie az egyenlő negyedekkel. Szeletelje a káposzta a kívánt szélességet. Általában egy nagy aprítót használnak, ha Peking káposzta leveshez vagy más forró ételhez, pl. hő kezeli.

• A legegyszerűbb és leggyorsabb módja a kínai káposzta darabolásának, hogy a hagyományos konyhatechnikában, mint például a kombájnban, a keverőben és a húsdarálóban, zöld fúvókával megsemmisítsen. Ez így történik:
  1. A káposzta papírtörülközőkkel mosott és szárítva apró darabokra van vágva, így könnyedén átjuthatnak a rakodónyílásba. Ne töltsön be túlságosan terjedelmes káposzta darabokat: megszakíthatja a készüléket.
  2. Ezután össze kell szerelni a készüléket a fúvóka felszerelésével a kívánt méret aprításához.
  3. Kapcsolja be a készüléket, és fokozatosan töltsön be új darabokat a kínai káposztaba, és tolja őket a forgó penge ellen.

  Az elektromos készülékek használata lehetővé teszi egy nagyon finom aprítógép elérését, amely tökéletesen illik néhány salátához.

A kést a tenyéren tartják, míg a hüvelykujja a penge oldalán van, a mutatóujja a kés tetején van, mintha "nyomja" a pengével, és a többi ujja a fogantyú alatt van, de nem áll fenn érintkezés a pengével.

fénykép

Nézze meg, milyen a pekingi káposzta a fotóban.

Mi a rossz vágás és miben van ez tele?

Ennek következményei meglehetősen érthetőek - sőt, kiderül, hogy teljesen más étel, nem pedig az, amit főzni akarsz. Igazából teljesen más ízű lehet. Például, ha túl vékony a Caesar-ban levő káposzta, akkor nagy, terjedelmes csirkehús, a cseresznye paradicsom fele, és a pekingi káposzta néhány legvékonyabb csíkja lesz a villában. Természetesen ez nem lesz ugyanaz a saláta, amelyet jó éttermekben szolgálnak fel.

Tehát elmondtuk Önöket a kínai káposzta megfelelő vágásáról, a káposzta elkészítéséről, arról, hogy milyen vágási típusok vannak és melyik ételeket használják, milyen eszközökre van szükség a vágáshoz és a hibákkal teli hibákhoz. Reméljük, hogy a mi cikkünk hasznos lesz az Ön számára, és az ételeket pontosan ugyanúgy szeretné elkészíteni. Sok sikert kívánunk a főzésben!