Mindent a pácolt gombairól: különböznek a többi megőrzéstől, a haszontól és az ártól, a főzés receptjeitől és a tárolási jellemzőktől

Napjainkban a város lakói számára a gombák ízletesek és egészségesek a napi étrendben. A gombákat a távoli őseink evették, és szokatlan és ízletes ételeket készítettek tőlük.

Lehetséges volt, hogy a búcsúzás idején és a téli szezonban változatosabbá tegyük a szokásos ételeket a gombák ételével. Általában télen nagy mennyiségben szüretelték őket: szárítva, sózva, fagyasztva. A gyakran használt gombák betakarítására, mint például a tej gombák, gombóc és gomba.

Mi a pácolás?

A fermentáció az egyik módja annak, hogy betakarítsák a terményeket, a bogyókat és a gyümölcsöket a télre, aminek eredményeképpen a fizikai-kémiai folyamatok folyamán tejsav jelenik meg, ami természetes tartósítószer.

Megfelelő típusú gombák

A megfelelőbb gombák sütéséhez, mint például:

1. Chanterelles.
2. Honey agaric.
3. Aspen gombák.
4. Gomba.
5. Volnushki.
6. White.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

A sózott és pácolt különbségek

A pácolt gombák fő különbsége a pácolt gombából az, hogy a pácolt gomba sokkal hasznosabb.. Ha a gombák elkenődnek, akkor felszabadítják a tejsavat, és segítik a testet emésztésben.Ezenkívül ez a tejsav nem öntő gomba. A gombák képesek előállítani ezt a tejsavat, hozzá kell adni a cukrot és a savanyúságot.

A különbség a dobozban és a hordóban való főzés között

A különbség az, hogy a palackot sterilizálni kell, és a hordó forró vizet öntött.

Előny és kár

A termék kalóriatartalma nem elég magas.. 100 gramm termék 24 kcal értéket képvisel. A szerkezet magában foglalja:

1. Fehérjéket.
2. Zsírok.
3. Szénhidrátok.
4. Diétás rost.
5. Víz.
6. Ash.
7. vitaminok:
   • b1-vitamin;
   • B2-vitamin;
   • C-vitamin;
   • niacin.
8. Emészthető szénhidrátok:
   • monoszacharidok;
   • poliszacharidok.

A folyamat jellemzői a termék típusától függően

Mindegyik gomba saját erjedési tulajdonságokkal rendelkezik. Gomba, amely nem kell áztatni:

1. Ezhoviki.
2. Gomba.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Néhány gombafaj együtt sózható.például:

1. Gomba.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Gomba.
5. Podgruzdki.

Néhány gomba főttpéldául:

1. Lactarius flexuosus.
2. Volnushki.
3. Keserű gomba.
4. Ringlets.
5. A hegedű.

A hideg savanyúsághoz áztatás nélkül használja az ilyen gombákat.Mint például:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Fehér gomba.
4. Keze van.
5. Gomba.
6. Chanterelles.
7. Russula.

Az áztatás előtti erjedéshez vegye be ezeket a gombákatMint például:

1. Burning russula.
2. Bitter Mlechniki.

Forró erjedés esetén:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Keserű gomba.
4. Honey agaric.
5. Tubuláris gomba.
6. Fehér gomba.

Billet káposztával

Megmondjuk, hogyan lehet a savanyú gomba káposzta.

összetevők:

• Három kiló káposzta.
• 0,25 kg sárgarépa.
• 0,3 kg alma.
• Egy kiló gomba.
• Négy evőkanál sót.

Főzési módszer:

1. Mossa le és szeletelje a gombákat.
2. Kenje meg a káposztát.
3. Hámozza meg a sárgarépát és a rácsot.
4. Szeleteljük és aprítsuk az almákat apró darabokra.
5. Helyezzük a káposztát és az almákat felváltva egy fából készült tartályba, és köztük a sárgarépát és a gombákat.
6. Zárja le a káposzta leveleit, öntsön rá a savanyúságra, és nyomja le.
7. Fel az elnyomást.
8. Vigyázz a káposztát pácoltra.

Itt van, hogyan savanyú gombát káposzta.

Néhány gyors recept pácolt gombával

De milyen finom ételeket pácolt gomba lehet főzni.

Húskészítõ

Hozzávalók az edényhez:

• 0,5 kg borjú vagy sertéshús.
• 500 ml-es gombóc.
• Egy hagymafej.
• Növényi olaj pörköléshez.
• 0,2 literes húsz százalék krém.
• 0,15 kg sajt Gouda.
• Só és bors ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A vajhagymát süsse meg és süsse meg, amíg világos barna, majd hozzáadja a gombát a serpenyőbe, és enyhén süsse meg, kevergetve a gombát és hagymát.
2. Add hozzá a tejszínt és jól keverje össze. Zárja le a fedelet. Főzzük alacsony hõmérsékleten négy percig.
3. Vágja le a főtt húst, és tegye egy sütőbe. Ebben az esetben az olajat olajjal és sóval kell lemosni. Öntsük a gomba, krém és hagymás mártást a hús fölé, majd öntsük a reszelt sajtot.
4. Süssük 200 ° C-on fóliával borított formában 25 percig. Ezután távolítsa el a fóliát, és tartsa a sütőben további tíz percig, amíg az arany kéreg. Friss zöldségeket adhat a főtt ételhez.

saláta

Hozzávalók az edényhez:

• Egy nagy, főtt répa.
• Három főtt burgonya.
• Egy főtt sárgarépa.
• Három savanyított uborka.
• Fél kannában konzerv borsó.
• Félhagyma.
• 0,2 kg savanyított gomba.
• Három evőkanál növényi olaj.
• Bors és só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Mossa le a céklát, de ne héjon, fóliával tekerje és süssük a sütőben 200 Celsius fokig, amíg készen nem áll.
2. Mosni sárgarépát és burgonyát, és forraljuk fel sóval, amíg puha.
3. Ezután öntsük ki a vizet, és várjuk, hogy a zöldségek lehűljönek és lehúzzák őket.
4. Minden hagyma, a hagyma kivételével, azonos méretű kockák formájában őrölni. Hagyma csak chop.
5. Keverje össze mindent, és adj hozzá egy kis sót.
6. Add hozzá a zöldborsót és a pácolt gombát a zöldségekhez, majd öntsük az olajjal és keverjük össze.

Ezután egy jó példa a vinaigrette gombafajta receptjére:

Milyen zöldségeket és ízesítőket kombinálnak?

A zöldségek széles választéka illeszkedik a pácolt gombákhozpéldául:

• Burgonya.
• Paradicsom.
• Hagymát.
• Sárgarépát.
• Káposzta.

A pácolt gombák számára a fűszerezés a legalkalmasabb:

• Kömény.
• Bors.
• Dill.
• Torma.
• Ginger.
• Fahéj.

Hogyan lehet eltávolítani a felesleges savakat?

A savas gomba feleslegének eltávolítására forraljuk 6 percig.. De ez a sav nagyon hasznos a test számára.

Tárolási feltételek

A pácolt gombák megtartják ízeiket, és nem pusztítják el tavasszal, hanem üvegben vagy zománcban tárolják őket. Ebben az esetben a gombáknak sós lében kell lenniük. Tárolja három fok és öt fok közötti hőmérsékleten. A savanyú gomba 180 napig tárolható.

Problémák és nehézségek

Az első héten a hőmérséklet 15 ° -tól 20 ° C-ig terjed.

A fermentációs fűszerek kiválasztása elengedhetetlen. A marinázással ellentétben a fűszerek kiválasztása és aránya a savanyúságban egy igazi kulináris kreativitás. A kompozíció a pácolt gomba ízét egyedivé teszi.

Otthon tárolható-e?

A pácolt gombák nemcsak az erkélyen és a pincékben, hanem otthon is tárolhatókpéldául:

• zománcozott vödrökben, amelyek leginkább pácolásra alkalmasak;
• hordóban;
• tálkában;
• kádakban;
• üvegedényekbe.

Minden pácolt gomba tartályát forralni és szárítani kell, a dobozhoz hasonlóan sterilizálni kell. Hűvös helyen tárolja.

A pácolt gomba nem fagyasztható az erkélyen vagy a pincében, a tárolódobozokat szigetelni kell. A magas hőmérséklet - a gombák savanyúak és alacsonyak - a gombák törékennyé és lágyabbá válnak, és elveszítik az ízeiket.

A gombát hetente egyszer meg kell rázni, hogy a sóoldat mozogjon.. Adjon hozzá hűtött, forralt vizet, ha a sóoldat fele eltűnik.

Kulináris alkalmazás

1. Leves savanyított gombával.
2. Savanyúsággal töltött gombák.
3. Palacsinta pácolt gombával.
4. Saláta savanyított gombával.
5. Csirke pácolt gombával.
6. Pizza pácolt gombával.
7. Solyanka pácolt gombával.

A gomba betakarításának egyéb módjai

• Freeze. Megtartja hasznos tulajdonságait.
• Cook és fagy. Így a gomba egész évben marad.
• Sózott gomba.
• A hűtött sült gombák mindössze 24 órán át frissek.
• Sült gombák a fagyasztóban. Hat hónapig megmarad.
• Pácolt száraz pincében. Ha a fedél ón, akkor egy év, üveg - két év.
• Pácolt gomba otthon. Nyolc hónapig fennmarad.
• Szárító gomba.
• Pehely gombák.

Oroszországban a gombák nagyon szeretik. Ezek közül különféle ételeket készítenek: előételek, saláták, desszertek, alkoholtartalmú italok. A pácolt gombák kitűnő kiegészítést jelentenek, az esti ünnepségen rágcsálók formájában.