A sertések vágási folyamatának leírása

A sertés sikeres levágása után itt az ideje egy hasonlóan egyszerű feladat elvégzése: az állati hasított testek kivágása. Általában ez a folyamat nem okoz nehézséget még a kezdők számára sem. A kezdőnek legalább egyszer részt kell vennie, és még részt kell vennie a disznóhúzás folyamatában, és legközelebb mindent megtesz.

Otthon a legjobb időszak az állatok levágására és vágására a téli időszak, egy kis nulla-nulla hőmérséklet mellett. Mert sokan nem rendelkeznek nagyméretű fagyasztóval, hogy megtartsák a hasított testet, és a meleg évszakban a feldolgozatlan hús gyorsan romlik. A továbbiakban olvashatja, hogy hogyan kell hízni egy disznót.

Hogyan távolítsuk el a bőrt?

Mielőtt elkezdené vágni a disznóhéjat, ki kell engednie a vért a hasított testből. Miért kell ezt tennie? Ha olyan tervek vannak, hogy főzni fekete pudingot, és azonnal a vágás után, húsfeldolgozással, akkor nincs szükség vérre.De emlékeztetni kell arra, hogy minél kevesebb vér van a disznóban, annál jobb a hús, és annál finomabb lesz.

Az állatok vérzésének hatékonyabb módja vízszintes helyzetben lógni, és a kapott vért a talajba helyezett medencében gyűjtik össze. De ha levágtál egy állatot a szívbe, akkor előbb le kell vágnod a mellkasát, majd összegyűjted a vért, de ezzel a gyűjtési módszerrel az állat nem vérzik, vagyis minden vérrög marad.

Miután a sertéshéjat levágja, rongyot vagy ruhadarabot törölnie kell, soha nem lehet megtisztítani belülről, mivel a hús gyorsan romlik. Az állat szinte soha nem távolítja el a bőrt, csak égő égővel égeti meg, majd nagyon óvatosan levágta az elszenesedett réteget. De ha eltávolítja a bőrt, kövesse az alábbi utasításokat.

A nyúzó technika leírása:

• • A hátsó részen található szempillaspirálnak először be kell metszetnie a fül mögé, majd a fej körül, a nyak alatt, majd a mellkas csontja mentén, egy mellbimbó vonallal párhuzamosan az anusszal.
• • Meg kell vágni a bőrt a koca nemi szervei és az anus közelében.
• • A nyúzás folyamata a hátsó lábakkal kezdődik a has, a mellkas és a váll lapátok irányába. Ebben az esetben egy kézzel húzza felfelé és felfelé a bőrt, és a másik kezét
• kés, hogy elkülönítse a bőrt a zsírtól.
• • Ha eltávolítja a bőrt a hátulról és az oldalról, akkor a hasított testet el kell forgatni.
• • Miután eltávolította mindent, a sörte felhúzása után harminc percig hagyja hűlni.

Ezután hűtést követően a bőreket sóval kell tartani. Ehhez tiszta padlóra kell helyezni a sót, fel kell tennem sertéshéjat, rá kell tennem néhány sót, azzal a reménnyel, hogy egy kilogramm bõrön háromszáz gramm sót tölthet. Végül finoman dörzsölni kell a sót. Akkor újra kell felhúzni a bőrt, és hat napig hagyja sózva. Ezután vigye ezt a bőrt egy hűvös levegőjű épületbe, hogy ne fagyjon le.

Mi az égő folyamat?

Miután a vágási folyamat elmúlt, folytathatja a hasított test kezdeti feldolgozását. Blow torch vagy fáklya használatakor égetik fel a bőrt, és azonnal megrántják az égett réteget. A gyomor bõr nagyon finom, így repedésbe kerül a tûzbõl.

Ezért nagyon óvatosan kell égetnie. Használhat égő szalmát is a lámpa helyett. A teljes bőrt elégetve meleg vízzel kell mosni. Ha vágni akarja a bőrt, akkor nincs szükség tüzelésre.

Sertés carcassing, folyamat leírása

Attól függően, hogy hová szeretné meghatározni a húst, számos lehetőség van a vágásra, amelyet az alábbiakban megtudhatsz:

• • Saját fogyasztásra.
• • Eladásra szánt hús.
• • Hús, melyet füstölésre és sózásra hagytak.
• • És végül, mindaz, ami marad a szalonna és a zsír számára.

Az állat számára számos jól ismert faragórendszer létezik: amerikai, német, angol és orosz. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ha a hasított testeket a fenti rendszerek egyikének megfelelően vágjuk le, a legfontosabb rész az izmok, ezek az izmok, amelyek a sertés életében a legkevésbé hangsúlyosak, a gerinc izmai és a fejtől távolabb.

Eltérően sok más háziállattól, a sertés nyaki izmok szintén ülőek, és nagyon értékesek a főzés során. És az alsó rész húsa, hasonlóan más állatokhoz, durva, ezért kevésbé értékes.

A német rendszer egy szövetváz két féle feldarabolásából áll, amelyeket nyolc részre osztanak, mindegyik különálló.

Az angol mészárlás négy egyenlő részből áll: a fej, az első, a középső és a hátsó részből.

Az amerikai mészárlás két nagydarabból való darabolásból áll. Aztán mindegyiküket vágják: vállpengét, hátszínt, bélszínt, csirkecombot, szárnyat, a sonkát és a fejét. Ezenkívül a vállpántot, a hátsó és az oldalsó részt két egyenlő részre kell osztani. A vállakat a zsíros és a húsrészekre kell osztani. A hátat fel kell osztani a szeletekre és a sertéshúsra, az oldal pedig szalonnára és bordára osztva.

A sertés orosz rendszer szerinti vágása nyolc részből áll: a hátsó lábak, részek a csipkék vagy hátsó részek között, a vállpengék és a fej (nyak), a nyak, az arc és a fej, a vállszíjak és a vállak, a mellkas, a lábak középső része és a lábak között.

Természetesen otthon nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre: hogyan kell vágni a disznó? Minden otthoni szakember ezt az eljárást végzi, ahogy akar. Tökéletes körülmények a sertéshántáláshoz vízszintes lógása. Kvalitatív kivéreztetéssel érjük szempillafesték megnyitja a nyaki artériába és a nyaki vénába.

Ezen túlmenően a maradék csepp vért eltávolítják a székhelye olyan helyzetbe, a szövetváz. Amikor lemészárolja tetemek eladó vér jelenléte nem kívánatos, mert rontja a megjelenés és a hús szaga, hanem gyorsítja a folyamatot a romlás.

Lehetőség van arra, hogy nem egy ilyen lehetőséget, hogy lefagy a tetemet, így meg kell tennie ezt a folyamatot egy raklapon, vagy bármely oldalon.

A faragási folyamat megkezdéséhez a következő eszközöket kell előkészíteni:

• • A kés, körülbelül tizennyolc centiméter hosszú, egy nagyon éles pengével.
• • Kés egy vastag és széles pengével a csonkoláshoz.
• • És a vastag csontok vágásához készítsen egy fejszét vagy egy fémfűrészt.

Az elválasztás után a fej a hasított, akkor vágjuk két egyenlő részre, és ha elkészíti azt az eladó, akkor nem kell vágni.De mindenképpen távolítsa el a szemeket és a fogakat. Az agyat is ki kell húzni, lehetõség van egy nagyon ízletes étel elkészítésére. Nagyon óvatosan kell eltávolítani.

Miután elválasztotta a fejét, el lehet jutni a hasi területre, és levághat egy húst, amely zsír és hasizmokból áll. Mindent rendkívül körültekintően kell végrehajtania, nehogy károsítsa az összes belső szervet. Minden kártérítés nélkül meg kell tennie az ujját, és el kell nyomnia a szerveket egy kés előtt.

A következő dolog, amit meg kell tennie, az, hogy minden szervet elnyerj, egy ilyen folyamat neve "nutrovka".

A szervek eltávolítása után a teljes hasított testet alaposan el kell törölni a vérrögökből tiszta és száraz ruhával ellátott szalvétákkal. Ezután az egész hasított testet két külön részre, két féltestre lehet felosztani. Ahogyan ez megtörtént, akkor hagyni kell a két részt, hogy hűlni lehessen.

Az egyik oldal elválasztása a következő sorrendben történik:

• • Külön szelet és szalonnát
• • Vágja le a nyakat.
• • Vágja le az elülső lábat, majd két részre vágja: a felső és az alsó, azaz a vállpengét és a csuklót.
• • Ezután vágja vissza a sonkát.
• • És végül vágja le a szamár és a szegy.

Mindez az elválasztás a hasított test két darab féltestvágás nélküli vágása nélkül történhet, az angol séma szerint felosztva, mindegyik négy részre osztva. Ezután az egyes részeket apró darabokra vágják. Mindent megtehetsz a következő sorrendben: vágd le a hátát, vágd le a gammont, és ott lesz a hátán - a hát végén. Tekintettel a mérlegelésre, a sonkát több darabra vághatja.

Ha egy szoptató disznót faragsz, akkor csak akkor kell beletörődned, mert általában teljesen sült.

Miután levágtál egy disznót és elvágtatod, a hasis elveszíti tömegét a vér hiányából, a belső szervekből, a bőr szétválasztásától, minden lábától és fejtől. Miután levágta a hasított testet apró darabokra, el kell különíteni a húst a csontoktól, és el kell különíteni az összes porcot, filmet és inakot. Miután elválasztottad ezt, a húskészítmények tiszta állapotban való súlyát hústermelésnek nevezik.

Mivel a levágott disznó súlyát száz százalékos, súlyozott húsként veszik figyelembe az összes csont és porc elválasztása után, a húshozam százalékban kifejezve.

A sertéshús fő részének elhelyezése és használata a főzés során

Amint korábban említettük, a sertés minden egyes részének a helyétől függően különböző ízbeli tulajdonságai vannak, ezért különböznek az árban. És azért is, hogy ezt vagy az ételeket főzzük, a hasított test bizonyos részeit célszerű használni.

Ezért, ha egy disznót vagy egy ruhát öltöz, ismernie kell ezt a részt vagy azt a részét, és hogyan néz ki. A hasított test minden részének leírása részletesebben segít.

A sonka leírása

Sok esetben a sonka két részre oszlik a combon. A sonkának a felső része húsosabb, ezért a sajt, a különféle szeletek, a kebab, a gulyás és sok más étel készítéséhez használható.

A sonka alsó fele kis mennyiségű húsból áll, és ennek a résznek a nagy részét előkészíti az aszpuszta.

Vállnyakvágás

A scapular-neck rész általában három részre oszlik: a nyak, a scapula a csonttal és a csont nélküli scapulával.

A csontozott spatulával rendelkező rész akkor használható, ha sütjük, sütjük és kockákra vágjuk gulyás készítéséhez.Ebből a részből is készíthet kolbászt és sonkát.

A csontban lévő scapula része nagyon kemény, ezért nagyon jól kell feldolgozni. Ez a rész leggyakrabban füstölt vagy sült

A csont nélküli nyakrész egy nagyon lédús és gyengéd húsra utal. Ezért ez a rész szinte minden főzőedényhez alkalmas. Mivel a sertés nyaka az életben nagyon kevés.

lábszár

A láb a mellső lábszár része (a hátsó lábon - a száron és az első lábon - az alkar). Ez a rész tömörített izmokat és kötőszöveteket tartalmaz, így leggyakrabban ez a rész a zselé vagy a dohányzás előkészítéséhez használható. Néha, amikor főzzük ezt a darabot, és csavarjuk egy tekercsbe.

Karbonát és bélszín

Ez a rész az állat gerincén helyezkedik el, azaz támogatja. Az állat egész életében ez a rész gyakorlatilag nem szűkül, ezért ez a rész nagyon kívánatos darab. Ez a rész leggyakrabban kürtök vagy escalopók készítéséhez használatos. A bélszín a legfontosabb szénhidrát része. A gerinc-ágyéki vágásból származó hús karbonátnak nevezik.Alapvetően a karbonátot először forraljuk, majd sütjük, vagy füstölni vagy füstölni.

Hasi vágás

Ez a vágás brisket, peritoneum és felirat. A mellkas (a peritoneum vastag vége) használható dohányzásra és sütésre, mivel zsíros réteg van. A peritoneum foltja vagy vékony vége a sonka hátsó részén található. Erről előkészíti a tekercseket, és megsütheti. Az alsó rész húsrétegekből álló zsír része, a has alsó részén található. Leggyakrabban podtchevok sült vagy sült.

ágyék

A csont szájszára a hátsó része, amelyen a bordák és a hús a szeleteken található. A bordákat lehet füstölni, és felhasználni az előkészítés során. A húsgombóc húsa számos húsételben használható.

A csontozatlan ló tiszta hús, amely a hasított test alsó részén található. Használja egész sütés közben. És keresztmetszetben főzzünk egy steaket.

láb marhahús

Ez a rész a sertés végén található. A hóbort nem a kövér rész. A kebabok főzéséhez vagy főzéséhez használják.

És az utolsó rész a fej.

A fejét apró darabokra vágják, és főtt savanyúságokból. A nyelvbõl az aszpikus lehet.Az agyból nagyon finom ételeket főzhet. A füleket először forraljuk, majd mustárral és ízesítővel kiegészítve sütjük. Az arczot is süthetjük, vagy hozzáadhatjuk a húslevél elkészítéséhez.

Ebből a cikkből azt látjuk, hogy a sertéshús vágása csak azonnal tűnik nehéz folyamatnak. Részletesebben megismerkedve a hasított testek különböző rendszereivel, valamint a mester többszörös megfigyelése után folytathatja ezt a munkát.