A rebarbara szokatlan ízlésének köszönhetően sok rajongót szerzett. A 40 népszerű növényfaj közül csak 6 kulináris célra termesztett, a leggyakoribb: hullámos, petiolate és kompakt zöldségek. A legjobb módja annak, hogy menteni rebarbara és kap egy részét a vitaminok a téli házi.
- Hogyan válasszuk ki a minőségi rebarbárt a tároláshoz
- fagyasztó
- A szirupban
- A levben
- Száraz tárolás
- A rebarbara betakarítása cukorral és narancshéjjal
- megőrzés
- lé
- Burgonya
- lekvár
- lekvár
- A szirupban
- zsidótövisbogyó
- Szárított rebarbara
Hogyan válasszuk ki a minőségi rebarbárt a tároláshoz
A rebarbara először a rosttartalomban szerepel, majd alma és citrom. Ez a növényi anyag tartalmazza a B9-vitamint, valamint a folsavat - a hemoglobin számára szükséges a DNS létrehozása és szintézise.
A rabrab nem lehet letargikus, a száraknak sima, erős és sűrűnek kell lenniük, és jobb fiatal növényt kell választaniuk, hogy az egész télen jobban megőrizhető legyen. Általában a zöldség fagyos, aprított darabokra vágva. Tehát a rabarbár egy évig megtakarítható.
fagyasztó
Annak ellenére, hogy a fagyasztás megváltoztatja a zöldség textúráját, a lekvároskészítést és a sütéshez használt terméket, az ilyen változás ritkán jelent problémát. Sokféleképpen készíthetünk zöldséget tárolásra télen. Az egyik módszer a következő:
- Helyezze a vágott darabokat a fagyasztó tartályba.
- Hagyjon kb. 1 cm helyet a tetején, és írja meg a mennyiséget és az aktuális dátumot a kényelem érdekében.
- Ha táskát, nem tálcát használ, távolítsa el a felesleges levegőt, mielőtt becsukja.
- Némelyik cukrot ad a zöldséghez fagyasztás előtt.
Ma a különböző ételek az egyedülálló zöldség hozzáadásával egyre népszerűbbek. Azonban télen lehetetlen megvásárolni, mert a fagyasztás remek választási lehetőség. Három fő mód van a megőrzésre: szirup, gyümölcslé, száraz tárolás.
A szirupban
A könnyű cukorszirup készítéséhez 2 csésze cukrot kell feloldani 6 csésze vízben.Egy átlagos sziruphoz 3 csésze cukrot, és egy vastag, 4 csésze cukrot ugyanolyan mennyiségű vízhez. Akkor szükség van rá tegye a következőket:
- amikor a cukrot feloldják, a szirupot el kell távolítani a tűzből;
- hagyja kihűlni;
- Helyezze az aprított darabos zöldségeket egy tartályba, és fedje le a hűvös szirupot a tetején;
- ne felejtsük el eltávolítani a felesleges levegőt;
- tárolja a fagyasztóban.
A levben
Mi gyümölcslevekhez szükséges:
- a zöldséget cukorral 4-1 arányban megszórjuk (például 4 pohár rebarbarral kell egy pohár cukrot venni);
- a cukor feloldódjon;
- helyezzük a rebarbara darabokat egy edénybe, és távolítsuk el a felesleges levegőt;
- tegye be a fagyasztóba.
Száraz tárolás
Ehhez a módszerhez szükségünk van a következő lépésekkel:
- a nyers, előre lemosott növényi darabokat légmentesen záródó tartályba vagy zsákba kell helyezni;
- távolítsa el a felesleges levegőt;
- szorosan zárja le a tartályt;
- tegye a tartályokat a fagyasztóba;
- A színmegtartás érdekében a rebarbár fagyasztás előtt öblítse le.
A rebarbara betakarítása cukorral és narancshéjjal
A recepthez szüksége van: 1 kg zöldségszelet, 100 g narancshéj, 1,2 kg cukor.
A száraz narancshéjokat vízzel öntjük, majd lágyítjuk, majd kis darabokra vágjuk. A főtt zöldségszeleteket és a narancshéjokat cukorral megszórjuk. Ezt a kész keveréket addig érleljük, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak, majd alacsony melegben főzzük, amíg kb. 40 percig nem főzünk. A tuskó még melegen van meleg dobozokban és szorosan lezárva. Nem kell pasztőrözni, mert a lekvárt nagy a savtartalom.
megőrzés
A növényi aszkorbinsav, cukor, rutin, almasav, pektin anyagok és sok más elem.A betakarítást összegyűjtik, és a megőrzést általában június közepéig végzik: ezt a folyamatot nem szabad szigorítani - a növekvő levegő hőmérsékletével a levélnyomok elkezdenek durva növekedni, oxálsavat gyűjtenek, ami káros a szervezetre, különösen a gyermekekre. Az üzemet is használják zselé, kompóta, torta töltelék, lekvár készítésére. Minden recept megkívánja az ízt, és mindegyikben a fő összetevő a rebarbara.
lé
Kötelező összetevők: 1 kg petesejt, 150 g cukor.
A jövőben csak a fiatal szárakra van szükség, amelyek sok almasavat és egy kis oxálist tartalmaznak. Az ilyen peteók juicierek, kevésbé rostosak. A szálak előkészítéséhez nem vágnak, de óvatosan leereszkednek. A levéllemezeket eltávolítják, mivel sok oxálsavat tartalmaznak.
Ezután a levélnyakot megtisztítjuk, hideg vízzel mossuk, darabokra vágjuk (1 cm), 3 perc alatt egy szűrőedénybe helyezzük, majd forrásban lévő vízben, majd hideg vízzel lehűtjük, és a gyümölcslevet sajtoltuk ki. Annak érdekében, hogy megszabaduljon a felesleges oxálsav, meg kell adnia egy kis tiszta kréta (a gyógyszertárban kalcium-karbonát értékesítése).
Az elegyet keverjük és 8 órán át állni hagyjuk.Miután a tartalmat kiszűrjük, átmegyünk a sörtetőn. Mindent cukorral elegyítünk, felmelegítjük. Kész gyümölcslé csomagolt fűtött edényekben.
Burgonya
Összetevők szükségesek: 700 g töppedt massza, 280 g cukor.
A friss levélhéjakat 3 cm-es darabokra vágják, melyeket zománcozott edényekbe helyezettek, cukortartalmú rétegekbe csepegtetve, sütőbe helyezték, és addig tartották, amíg meg nem lágyultak.
A kész rebarbárt egy húsdarálón áteresztették, a masszát a tejföl konzisztenciájára sütötték, a főzés végén a vanillint vagy a fahéjat hozzáadták. Míg még meleg, a keveréket fűtött edényekbe csomagolják.
lekvár
Tender levélnyél mostuk hideg vízben, leszívatjuk, majd eltávolítjuk szálas fonal és levélnyél darabokra vágjuk 1,5 cm. Rebarbara blansírozott forrásban lévő vízben 1 percig, vízzel hűtött, kerül egy zománcozott tartályban felülről töltjük be egy korábban készült forró szirupot.
A paradicsom lekvár 2 dózisban főzött: először forraljuk 20 percig kis lánggal, és kb. 12 órán keresztül inkubáljuk. Miután felforraljuk a teljes készenlétet. Ezután a forró edényekben elakadt jam, szorosan lezárva, és hagyja kihűlni anélkül, hogy az edényeket a fedélre forgatja.
lekvár
Szükséges lesz: 1 kg rabarbár, 1-1,5 kg cukor.
Zöldség hámozott és darabokra vágva. Ezután 5 percig forrásban lévő vízbe merítjük - egy üvegszűrőben, hogy hagyja a vizes poharat. Ezt követően a húsdarálót egy húsdarálón áteresztik, cukorral keverik és főzni, főzni, rendszeresen kevergetni. A forró termék, hasonlóan a többi recepthez, zárt, nem pasztőrözött edényekbe csomagolva.
A szirupban
Termékek: 2 kg növény, 450 g cukor, 2 l víz, 1 citromlé.
A növényeket mossák, tisztítják, darabokra vágják. A cukorral való vizet felforraljuk, majd hozzáadjuk a rebarbart, és mindezt 30 percig főzzük egy csendes tűzön. A paradicsomot egy szitán dörzsöljük, és a gyümölcslevet egy külön tárolóba gyűjtjük. Szirup tüzet, forraljuk akár 3/4 a 40 perc. Az eljárás fele citromlét ad. A kész szirupot enyhén lehűtjük, és alaposan lezárjuk. Tárolt szirup legfeljebb 1 évig.
zsidótövisbogyó
Szükséges lesz: 1 kg termék, 1 kg cukor, narancshéj (1 db).
A rebarbara darabjai egy nagy tálba kerülnek, cukorral megszórva, és 2 napig hűtőszekrényben maradnak. Ezenkívül narancssárgát is hozzáadhat ízlés szerint. 48 óra elteltével a rebarbárt 30 percig fel kell forralni, rendszeresen kevergetve. Elvégre elterjedt a bankok.
Szárított rebarbara
Összetevők: 1 kg termék, 290 g cukor.
Öblítsük le a zöldségeket hűvös vízben, hintsük őket cukorral, tegyük túl nehéz és egy napig hagyjuk. Szedje le a keletkező gyümölcslevet, és helyezze a levélnyakokat egy sütő tálcára 60 ° C-on. Forraljuk fel a gyümölcslevet cukorral és az üvegek közelében. A szárított rebarbárt egy vászonzsákba helyezzük és tároljuk olyan helyiségben, ahol nincs idegen szag.
