A téli fehér gombákat betakarítjuk

A gombák betakarítása meglehetősen kiszámíthatatlan dolog, és sok tényezőtől függ: egy szezonban a gombaszedők vödrökbe teszik őket, a másikban pedig egyetlen gomba nem található az erdőben. Ezért minden év augusztus végén - szeptember elején, a gomba betakarítása kezdődik a télen. Ha ősszel tartja a fehér gombák betakarítását, már biztos lehet benne, hogy van egy gyönyörű kész teát vagy komponenst egy másik kulináris remekműnek. A gomba természeténél fogva nagyon specifikus termék, mivel nagyjából semmi nem adódik az ételhez, ám az emésztés során nem változtatják meg szerkezetüket és összetételüket.

A fehér gomba szárítása

Mindenki emlékezik arra, hogy a száraz gomba fölött a kályha fölött lógott füzérek faluján.Őseink a télen gombát szárítottak, mert szárított formában a gombák megtartják ízüket és finom illatukat. A téli vizet kétféleképpen öntsük: természetes körülmények között és a sütő használatával. Tudjon meg többet a gombák száradásáról, beszéljünk tovább.

A szárítás olyan módszer, amely szinte mindenfajta gomba számára alkalmas, kivéve azokat, amelyeknek keserű ízük van.

Hogyan fehérítjük a gombákat természetes módon?

Ha úgy dönt, hogy a gomba természetes módon megszárad, először fel kell készítenünk őket, nevezetesen: fel kell rendeznünk a gombákat, és el kell távolítanunk a piszok, az ágak és levelek töredékeit. A mosó gomba nem szükséges. Kb. 1,5 cm-es vékony lemezekre kell vágni, jó időben a nyílt napban a gombát szárítani: a gombát lapos, lapos felületű papírra vagy ronggyal borítják, csak a vasfelület nem fog működni, mivel a gombák sötétülhetnek rajta és sütjük. A szárításhoz jobb, ha egy helyet választunk a fedő alatt, de itt a szél jól fúj.

Ha az időjárás nem működött, akkor a gombákat egy loggia vagy egy mázas verandával száríthatja, de ne felejtse el bezárni az ablakot.

Hogyan szárítsuk meg a sertéshús gombát sütővel

Ha egy nagyváros lakója vagy, és nincs időned arra, hogy száraz gombát szedjen, természetesen ki lehet jutni: kiszáradni a gombákat egy sütővel, és egyszerűen csinálni. A szárításra szánt gombákat törmelék és szennyeződésektől megtisztítják, de nem mossák, csak vágják le a sérült helyeket. A kényelmesebb szárítás érdekében a gyümölcsöket méret szerint rendezzük, speciális tűkkel vagy papírra fektetve.

A sütőben való száradáskor jó levegőáramlást kell biztosítani, és a nedvességet is időben el kell távolítani a gombából. Nem lehet egyszerre felmelegíteni a hőt, először a gombákat 45 fokos hőmérsékleten kell felhúzni. Ha azonnal felemeli a hőmérsékletet, akkor a fehérjetartalmú anyagok felszabadulnak a gombákból, amelyek szárításkor sötétebb árnyalatot adnak a gombáknak. A hőmérséklet csak akkor emelhető fel, ha a gombák nem ragadnak és a felület kiszárad, ezen a ponton a hőmérséklet 75-80 fokosra emelkedik. A szárítási folyamat időtartama pontosan nem határozható mega gomba méretétől függően különböző időtartamokra száríthatóak: a már szárított gombákat időben el kell távolítani, a többit át kell fordítani.

Hogyan fehér tésztát használjunk?

A téli porcini gombák sózása nagyon népszerű módja annak, hogy betakarítsák őket hosszabb időn át, és a betakarítási időszak után, és sokféle módon és receptekkel lehet sütni a gombát a tégelyben és egy másik tartályban. A sózással betakarított gombák különféle ételeket készítenek - a levesekről a mártásokra.

Hogyan kell főzni a tej gombákat a sózáshoz télen

Mielőtt a téli szódással előkészített gombafejeket előkészítenék, gondosan elő kell készíteni őket. A sózott gombáknak frissnek és egészségesnek kell lenniük, nem túlérzékenyek, mechanikai sérülések nélkül. A gombákat két szempont szerint kell rendezni: típusonként és méret szerint, vágja le a lábakat.

A sózás előtt öblítse le a gombákat hűvös vízzel, vízbe engedve egy edénybe, és a felesleges nedvességet leengedi. Miután megtisztította a gombát, meg kell tisztítani a tapadó szennyeződéseket és törmeléket, a sérült területeket le kell vágni. A gombákat a méret szerint vágják: minél nagyobb a gomba, annál kisebbet kell vágni. Ha sós gombát, mokhovikit vagy cukrot választasz, akkor figyelembe kell venni azt a tényt, hogy rövid távú levegővel való érintkezés esetén is sötétedhetnek, ezért 10 g só és 2 g só és citromsav oldatba kell helyezni őket citromsav / liter víz.

A sós tej gombák többféleképpen is rendelkezésre állhatnak: hideg, forró és száraz. Tekintsük a három folyamatot részletesebben.

Hogyan sózni a tej gombákat a tél hideg módon

A hideg sózási módszert akkor használhatja, amikor olyan gombákat használ, amelyek nem igényelnek előzetes hőkezelést: gomba, tejgombák, hullámok, russula, stb. A sózás első szakasza 1-2 napig tiszta vízben áztatja a gombákat, amelyeket gyakran kell cserélni. . A gomba sós vízben 10 g só, 2 g citromsav 1 liter vízre felitatásával. Az ilyen vízben áztatott gombákat hűvös helyiségben kell tartani.

Ha az áztatási folyamat sok időt vesz igénybe, akkor előkészítheti őket elhomályosítással, mert ezt meg kell mártani forrásban lévő vízben, és néhány percig hagyni kell, vagy forralni kell a forró vizet. A szitálás után a gombákat hideg vízben kell elhelyezni. Ezután a gombákat egy üvegedénybe kell helyezni, a kupakokat fel kell tölteni, az alsó részen előtisztító sót, és minden réteget sóval kell megszórni. 1 kg lazacra 50 g só szükséges. A gomba fokhagymával, kaporral, borssal, köminnel vagy petrezselyemmel, valamint cseresznye levelekkel ízesíthető. A feltöltött tartályt vászon borítja, a "súlyozó anyagot" tetejére helyezi, és egy-két nap múlva hűvös helyre kerül. Néhány nap múlva, amikor a gombák kissé sűrűsödnek, be kell jelentenünk, amennyit a gombák betöltik a dobozba, és visszaadják az elnyomást. Így bizonyos idő elteltével a tartály kitöltődik, és egy hét múlva ellenőrizni kell, hogy van-e egy sóoldat a tartályban, ha nem, hozzáadja 20 g sót 1 liter vízben és növeli a terhelés súlyát. Ezeket a gombákat -1-7 fokos hőmérsékleten tárolhatja.

Hogyan sózzuk a gombákat forró módon

A gruzdey sózás forró módszere nem különbözik a hideg pácolástól, de sok időt igényel. A gomba elkészítésével indítsa el az eljárást: megtisztítják, mosják és áztatják vagy levágják, vágják.

Töltsön 0,5 liter vizet (1 kg gombához) egy Önnek megfelelő edénybe (egy kis serpenyőbe vagy cefre), és öntsön egy csipet sót. Amikor a víz forr, fel tudsz tenni gombát. A főzés során a gombákat folyamatosan fel kell keverni, különben égnek. Miután a víz forralja, el kell távolítania a habot, hozzá kell adnia a fűszereket, hogy megkóstolhasson és készen készen készen készíteni: a főzési idő 10-25 perc.

A kész gombáknak egy széles tálba kell behajtaniuk a leggyorsabb hűtést, majd tálaljuk a sós lében. A sóoldat és a gombák aránya: 1 rész sós lében és 5 rész gomba. A gombafélék ilyen módon történő sózása másfél hónap alatt lehetséges.

Fehér gombák száraz pácolása

A sózás száraz módszerének alkalmazásakor a gombák nem igényelnek speciális előkészítést: tisztítani, törölni kell puha, nedves ruhával, és nem szabad mosni. Ezután vágnia kell minden sérült helyet, és vágnia kell a gombát. A gombákat egy tartályban kell elhelyezni, hogy rétegeket sózzanak, minden egyes sót megszórva, vásznon lefedjék, és egy olyan súlyozó anyaggal nyomják le, amely olyan anyagból készül, amely nem képes oxidálni. A gombát egyhetesen vagy másfél órán belül meg lehet fogyasztani, amikor a termék készen van, ráadásul gyümölcslé jön ki, amely teljesen lefedi a gombákat. Ezt a módszert úgy is nevezik, hogy "száraz", mert a gomba nem igényel további fűszereket, mert maguknak a gombáknak nagyon gazdag, pikáns, gyantaízű ízük van.

A porcini gombák befagyasztásának módjai

A fehér gombák befagyasztása a háztartások legegyszerűbb és legfizethetőbb módja a gombák betakarítására a télen. Lehet fagyasztani szinte mindenféle gomba, majd használja őket előkészítésében szinte minden étel.

Fagyasztva fehér gomba nyers

A téli nyers fehér gombák megfagyása nagyon egyszerű. Mielőtt elküldi a gombát a fagyasztóba, azokat tisztítani és mosni kell. A gomba csak száraz állapotban fagyasztható, különben a fagyás alatt ragaszkodnak egymáshoz. A hámozott és mosott gombákat 5-7 mm széles vékony lemezekre kell vágni, és az Önnek megfelelő sima felületen kell elhelyezni. Ebben a formában küldje el a gombákat a fagyasztóban. Ha kevés hely van a fagyasztóban, a gombákat kis darabokra vághatja, és speciális fagyasztóval vagy tartályokkal fagyassza be, légmentesen zárható fedéllel, ami szükséges ahhoz, hogy a gombák ne áztathassák más termékek illatát.

Főzött fagyasztott fehér gomba

A főtt fagyasztott gombákat hosszú ideig tárolják, és nem kapnak semmit nyersen. A főtt gombák megfagyása meglehetősen egyszerű, bár a folyamat hosszúnak tűnhet. Az első dolog, hogy törölje a törmeléket a gomba, vágva apró darabokra, és öblítse le sok folyó vízzel. A gombákat tűz esetén egy zománcban vagy acéltartályban kell elhelyezni, fedél nélkül, úgyhogy a víz nem forralja le, és nem fedi a kályhát.

Miután a gomba forral, a tüzet a minimális szintre kell csökkenteni, ami még mindig forog. Ebben a formában néhány percig forraljuk fel a gombákat, majd tiszta vizet kell leengedni és tűzbe helyezni, forralni, amíg a gomba el nem süllyed. Ezután távolítsa el az edényeket a hőtől és törje le a gombákat, hagyja kihűlni őket.

Ezután a gombákat zacskókba vagy tartályokba csomagolják, szorosan lezárva, a fagyasztás időpontjával jelöltek és a fagyasztóba küldik.

Fagyasztva sült fehér gomba

Nem csak nyers vagy főtt gombák alkalmasak a fagyasztásra, így lehetséges a sült fehér gomba elkészítése. A sült gombák megfagyása meglehetősen egyszerű: a gombákat törmelékkel kell tisztítani, és a vajat el kell távolítani a bőrről. Miután megtisztította a gombát, nagy darabokra kell vágni és öblíteni. Tegye a gombát egy fűtött serpenyőbe kis mennyiségű olajat és megsütjük, amíg a folyadék elpárolog. Ezután a gombákat el kell távolítani a hőtől, és várni kell, amíg hűvös lesz. A hűtött gombákat zsákokban vagy tartályokban kell csomagolni, szorosan lezárva és a fagyasztóba küldeni.

A sült gombákat legfeljebb -18 fokos hőmérsékleten lehet tárolni, és azonnal kiolvasztás után hőkezelésnek vethető alá.

Pácolt fehér gombák

Minden háziasszony legalább egyszer főzött gombákat, pácolt a téli, és mindegyiknek saját receptje van. Ez egy népszerű gyártási módszer, amelyet fel lehet használni más ételek elkészítésére vagy külön edényként. A csöves és lamellás gombák alkalmasak a marinálásra, kevésbé strukturálisak, mint a többiek, fiatal, nem túlérzékeny gombákat kell használni. Mielőtt a téli gombákat marinálnák, meg kell tisztítani őket, kivágni a sérült területeket, és öblíteni. A nagy gombákat külön kell elválasztani, és a pácolt sapkát és lábat külön kell elhelyezni. Gyakran feltett kérdés: hogyan fűszerezzük a fagyasztott sertés gombákat. A válasz egyszerű: ugyanúgy, mint a nyersanyagok, először meg kell felengedni, "el kell dobni" és hőkezelésnek kell alávetni: néhány percig forraljuk fel a forró vízben, vagy forraljuk fel.

Annak érdekében, hogy a gombák ne sötétedjenek, azokat só és citromsav oldatába mártsák, de a sütési folyamat előtt meg kell mosni.

Kétféleképpen lehet főzni a gombaféléket: főzzük a gombát a pácban ugyanabban az ételben, gazdag ízt és illatot adunk, azonban a pácok megjelenése nem lehet a leginkább kellemes, sötét, ragacsos, gomba darabokkal. A második módja a gomba és a pácolás külön-külön történő forrázása, majd abban az időpontban, amikor a marinád felforr, kombinálja a két komponenst. Ebben az esetben nem érhető el különösen gazdag íz és szín, de tartsa a gombás gyönyörű megjelenést a marinád munkájában. A készterméket sterilizált tartályokba kell önteni és steril kupakkal lezárni - ez segít elkerülni a botulizmust. A legcsekélyebb változások a gombák formájában egy ilyen üveg meg jobb megszabadulni, hogy ne mérgezzék.

Amint látja, egyszerűen és olcsó módon készítse el a gombákat. Elég, hogy egy kis időt töltsön a konyhában, hogy kedveli magát és szeretteit a gombák ízletes ételével.

Nézze meg a videót: Energianyár eledel

(Április 2024).