Hogyan készítsünk szőlőből származó bort: a borkészítés titkait

Napjainkban számos fajta bora van a különböző fajtájú bogyókból. De a legnépszerűbb még mindig szőlőbor. Beszélünk arról, hogy milyen szőlőt válasszunk, és hogyan készítsünk ízletes italokat ebből a cikkből.

Milyen szőlőfajtát választani

A szőlőből származó bor készítéséhez otthon teljesen el lehet dönteni bármilyen fajta ez a növény. Továbbá, a napsütéses ital különböző szőlőfajták kombinációjából készülhet. Még akkor is, ha kevered a fehér és a kék fajták, a bor nem csökkenti az ízét ebben, és egyes esetekben hozzá. A leggyakoribb szőlőital a következő szőlőfajtákból áll: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Mindezek a fajták nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak bogyóikban, így az ital különösen ízletes.

A házi borok rajongói egyhangúlag elmondhatják, hogy a legízletesebb ital Isabella vagy Lydia szőlőből származik. Egy ilyen termékhez hozzá kell adni egy kicsit több cukrot, de íze kiváló.

A leggyakoribb "bor" szőlőfajták a következők: Pinot Blanc vagy Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.

A rózsaszín szőlőfajtákból származó italok különleges ízűek. Ők híresek gazdag konzisztenciájáról és egyedi ízlésükről. De a finom bort még a legközönségesebb vad kék szőlőből is készíthetjük.

Szőlő előkészítés

A szolárium elkészítéséhez szükséges nyersanyagok összegyűjteni szeptemberben, és a déli régiókban - októberben. A betakarítást leginkább tiszta és napos időben kell elvégezni, kívánatos, hogy ne legyen hideg és esős nap 2-3 nappal a bogyók kivágása előtt.A betakarítás után ki kell rendeznie: hajtsa le az összes éles, száraz és zöld bogyót, távolítsa el az ágakat és a leveleket.

A bogyók kivétele után pár órát kell a napsütésben elhelyezni. Így a szőlőfürtök fényesebbé válnak. A borászok azt mondják, hogy a bor élő termék, amely úgy érzi, manipulál. De az összegyűjtött klasztereket nem szabad két napnál tovább tartani.

Tilos a betakarított szőlő lemosása, így elveszíti tiszta élesztőkultúráját. Minden bogyós gyümölcsön természetes mikroorganizmusok vannak, amelyek segítik a fermentációt, ha a klasztereket mosják, akkor a jövő bora minősége azonnal romlik.

A szőlő feldolgozása

A szőlő bogyókat egy fából, műanyagból vagy zománcozott edénybe kell helyezni. A kiválasztott tartályok bármelyikét fel kell tölteni a terméken 3/4 részegyébként a gyümölcslé és a pép elszabadulhat. A bogyókat kézzel, lábakkal vagy különleges fából készült eszközökkel összetörheti, mint például egy fából készült fészek.

Egyébként a tapasztalt borászok azt mondják, hogy a legízletesebb bort csak akkor kapják meg, ha a szőlőlét gravitációval nyerik (a gyümölcslé spontán kialakul egy nagy konténerben saját klaszterei súlya alatt). De ahhoz, hogy ilyen módon levet és pépet kapjon, nagy mennyiségű túlérett szőlőre van szüksége.

Az így keletkező pépet és gyümölcslevet egy ronggyal kell lefedni és sötét meleg helyen 3-4 napig fel kell tölteni. Egy idő múlva a cellulóz lebeg a felületre, a levét könnyebb lesz elválasztani. És ne felejtsd el, hogy a tartályt a keverékkel legalább naponta kétszer keverje össze, ellenkező esetben a gyümölcslé megolvadhat.

Tiszta gyümölcslé

A házi szőlőbor receptje mindenekelőtt a gyümölcslé elkülönítése a péptől. Először összegyűjti az összes pépet a gyümölcslé felszínéről és tegye egy külön tartályba (akkor, ha akarja, akkor chachát is készíthet).

A fennmaradó folyadékot többször kell megfelelően szűrni. Ehhez használja a szokásos gézet, akkor legalább 2-3 alkalommal kell szűrnie. Ilyen csalásokkal a gyümölcslé további és szükséges oxigént kap.

Most kipróbálhatja a gyümölcslevet, és ellenőrizheti a savasságot.Ha nagyon savas, akkor vízzel hígítható, de legfeljebb 0,5 liter víz 1 liter gyümölcslé esetében.

Ezt csak szélsőséges esetekben kell megtenni, és jobb, ha egyáltalán nem teszed meg, mert a jövőben még hozzá kell adni a cukrot a folyadékhoz, ami hozzájárul a savasság csökkenéséhez.

Az erjesztő tartály töltése gyümölcslével

Ebben a szakaszban a gyümölcslevet különleges tartályokba kell önteni és sötét meleg helyre kell helyezni. Kívánatos, hogy a tartályok üvegek és hosszú nyakúak legyenek. Meg kell tölteni a tartályokat 2/3, maximum - 3/4 részekkel. By the way, az egyik lehetőség a juice konténerek lehet élelmiszer-minőségű műanyag tartály. Ezekben a tartályokban a lé elkezdi az erjesztési szakaszát.

Vízzár felszerelés

A hidraulikus zár használatával minimalizálható a fiatal szolárium kontaktus oxigénnel való érintkezése, valamint a tartályból származó széndioxid eltávolítása, amely az erjesztési folyamat során bekövetkezik. Ehhez egy speciális palackot helyeznek a dobozra (palack vagy palack). tömlőszerelvény.

A hidraulikus zárat egy sajátos boros edényhez készítheti, de a megbízhatóság érdekében jobb, ha a boltban vásárolja. A leggyakoribb vízzáró cső egy olyan cső, amely az egyik oldalon az erjesztőtartály fedeléhez van csatlakoztatva, a másik pedig egy vízzel töltött üveggel. Egyes borászok a leggyakoribb orvosi gumikesztyűt használják vízzárként. Ehhez tegye a fermentációs tartályba, és a kesztyű egyik ujjába egy kis lyuk (tűt használjon).

Aktív fermentáció

A fiatal vörösbornak az aktív erjedéssel való tárolásának hőmérsékletét meg kell adni 21-28º-on belül. A szolárium fehér fajtáinak hőmérséklete a 17 ° C-tól 22 ° -ig terjedhet. Ne felejtsük el, hogy 16º -nál alacsonyabb hőmérsékleten a fiatal ital erjedése megállhat.

Egyébként az éles hőmérsékleti ugrások is szigorúan ellenjavallt. A legjobb, ha sötét helyen tárolja az edényeket egy itallal, ha lehetséges, vastag ruhával fedje le őket.

Cukor hozzáadása

A fiatal borok cukor koncentrációjának minden egyes növelésével az erőssége 2% -kal nő egy fokkal. A normál verzióban, cukor hozzáadása nélkül, a napos italnak körülbelül 9-10 fokos erõssége lesz. Azonban a lehető legnagyobb erősség 14 fok. Érdemes megemlíteni, hogy a bor ereje meghaladhatja a 14 fokot, de az összes természetes élesztőgombák elkezdenek meghalni, az erjedési folyamat leáll.

2-3 napos aktív fermentáció után cukorral inni lehet a tartályokba. Ehhez egy liter gyümölcslevet kell leengedni a tartályból, és hozzá kell adni 50 mg cukrot. Ezután keverje össze mindent, és próbálja meg: ha a lé továbbra is ugyanolyan savanyú, akkor hozzá még 20-30 gramm cukrot. Ezután ürítse ki az összes folyadékot a tartályba. Az ilyen eljárásokat 5-7 naponta meg kell ismételni. És amikor észreveszed, hogy a napsugár cukortartalma már nem csökken, megállíthatja a cukor hozzáadását. Ez azt jelenti, hogy a cukor már nem szűnt meg alkohollá.

A bor eltávolítása az üledékről

Gyakran folytatódik a teljes erjesztési ciklus. 50-60 napig. A hőmérsékleti viszonyoktól és a szőlőfajtától függ, amelyből a napsütéses ital elkészül. De ha a fermentációs folyamat 60 nap után folytatódik, jobb, ha a tartály tartalmát elválasztja az üledéktől.

Ehhez használjon egy kis tiszta tömlőt, és az összes folyadékot tiszta edénybe engedik le. Ezután tegyen egy új vízzáró pecsétet, és hagyja egy kis sötét helyen a bort, hogy jó legyen.

Bor töltött csak ebben az esetben, ha az orvosi kesztyűt fújják (vízzáró anyagként használják), és a folyadék fellazult és csapadék képződött. Vagy ha a bankban lévő víz megszűnt (vásárolt hidraulikus tömítés használata esetén). Távolítsuk el a bort az üledékről azonnal, mert idővel keserűvé válhat. Ez azért történik, mert a fermentációs élesztő kicsapódik, és a keserű íze mellett kellemetlen szagot ad.

Annak érdekében, hogy a folyadékot megfelelően elkülönítsük az üledékektől, kezdetben a szoláriumos edényt magas helyen kell elhelyezni.Ezután várni kell, amíg a szilárd anyagok ismét csapódnak (a folyadék átadásakor a csapadék az ital egészébe kerül).

Ezután egy vékony, tiszta csövet és egy új erjesztõ edényt kell bevinni, amely a tartály borszintje alá kerül. Óvatosan és fokozatosan engedje le, tartva a tömlőt 1-2 cm-rel az üledék felett. Ellenkező esetben a folyadékkal egy új tartályba juthat.

Sugar kontroll

Ezen a ponton a szolárium erjesztése teljesen leáll. Ezért, ha cukrot adsz hozzá nem kerül feldolgozásra alkohollá. Ajánlott maximum: 250 g cukor 1 liter italonként. A kontroll édességek ízlelgetnek. Öntsön egy liter italt egy külön edénybe, és fokozatosan cukrot adjon hozzá. Ha megtalálja az ideális, akkor cukrot adhat az összes palackhoz vagy konzervdobozhoz.

Sokan kíváncsiak, hogyan lehet meghatározni a bor erejét otthon. Számos válasz erre a kérdésre. A vár legegyszerűbb módja egy bor ember megvásárlása. Miután alaposan áttanulmányozta a használati utasításokat, mérje meg a bor erejét. Ha nincs bormérője, akkor van egy másik módja. Ez a módszer közvetlenül a termék cukormennyiségétől függ. A sör cukortartalmát brie-ben mértük. Ha például a termék 22-23 Bree, akkor erőssége 13,3-13,7 fok. A brie (cukorszint) mennyiségét refraktométerrel mérjük. Ha nem rendelkezik refraktométerrel, használhat speciális cukortartalmú asztalokat, amelyekben a Brie-szintet különféle szőlőfajtákban jegyzik.

Bor érlelés

A fenti folyamatok után a bort érleléskor hagyhatjuk. A fehér szőlőből származó napos italokat másfél hónapig kell tartani, a pirosak pedig kettőt. Több mint egy év, hogy ellenálljon a borok egyikének sem nincs szükség, nincs értelme (ezek nem befolyásolják az ital érzékszervi tulajdonságait).

A fiatal italt leginkább nem túl nagy méretű üvegtartályokba öntik. Borra kell tölteni a legmagasabb szélekkel, hogy a tartályban ne legyen hely a levegő számára. A tartályokat leginkább parafa dugóval kell lezárni. A szoláriumot hűvös, sötét helyen kell tárolni 5-20 ° C hőmérsékleten.

A bort a szennyeződésekből tisztítják

Az otthoni könnyű bort meg lehet tenni különböző módszerek. Megmondjuk többet a szolárium tisztításának legfontosabb módszereiről:

• Tisztítás zselatinnal. A bor enyhítéséhez 10-15 g zselatint kell fogyasztania 100 liter italonként. 24 órán keresztül a zselatint hűvös vízzel kell áztatni, háromszor cserélve. A zselatint meleg vízben fel kell hígítani, és a keveréket egy edénybe kell itatni. 2-3 hét elteltével minden felesleges anyag "ragad" a zselatinhoz, és kicsapódik. Csak meg kell gyűjtened, és a bor sokkal könnyebb lesz.
• Hőkezelés. Minden pohár palackot egy vaskos tálba vagy serpenyőbe kell helyezni, a tartályt a palack tetején vízzel kell feltölteni, és fel kell melegíteni a tüzet. Ebben az esetben a palackokat szorosan le kell zárni, hogy a szoláriumból származó alkohol ne pároljon el. A tartályban lévő vizet 50-60 ° C-ra melegítse. Az eljárást 2-3 alkalommal ismételjük meg. Néhány nappal később kicsapódik a bor. A fenti módon eltávolítható.
• Aktivált szén. Az ilyen módon történő megvilágítást szélsőséges esetekben használják. Például, ha a bor kellemetlen illatú. Szükség van nem gyógyszeripari szénre és faanyagra.Porrá zúzva, hozzáadva az italhoz 4-5 g szenet 10 liter folyadékonként. 3-4 napig az italt rendszeresen fel kell rázni, és ötödik napon egy speciális szűrővel (például szűrőpapírral) tisztítani kell.
• Hideg a napsugár könnyebbé tételéhez. A bor tartható egy ideig hideg helyen -5 ° C hőmérsékleten. Ilyen körülmények között a természetes élesztő- és wortrészecskék kicsapódnak. Ezután a bort gyorsan szűrjük és meleg helyre visszük.
• Tej tisztázása. Ez a módszer univerzális és gyakran használatos. 1 literes italt kell hozzá egy teáskanál sovány tej. Hagyja a bort 18-22 ° C hőmérsékleten. 3-4 nap után az ital sokkal könnyebb lesz.

Számos további módja van annak, hogy tisztítsuk a bort a sörét és a természetes élesztőt. De a fent említett emberek körében leginkább kedvelt módszereket ismertettük. By the way, sok borászok úgy a módszer hőkezelés egy ital a leghatékonyabb módszer.

Elfolyás és tárolás

A palackozás előtt a bor hosszú távú tárolására szolgáló palackokat alaposan meg kell mosni és fertőtleníteni. Az italt öntsük szinte a magassal (1-2 cm szabad helyet hagyhatsz).A zárókupaknak újnak és tisztanak kell lennie, különben az ital kellemetlen szagot és ízelítőt kaphat. Ha hosszabb ideig nem fog italozni, akkor rendszeresen sörteleníthet.

Szükség van a palackok speciális kuporral való lezárására, így a tartály szorosabb lesz. Mielőtt eltömítené a parafát, forró vízben gőzölni kell. Miután a parafa duzzanata a csésze segítségével a palackba kerül. Ezután alaposan törölje le a palack nyakát, és töltse meg viasszal vagy viasszal. Tehát az ital megtartja ízét és erejét. Annak érdekében, hogy ismerjük a kifolyás dátumát és a bor típusát, ajánlatos mindegyik palackon felcímkézni. Tárolja a konténereket napos ital vízszintes helyzetben. Tehát az ital mossa a parafát, folyamatosan duzzadt állapotban lesz.

Ha az üveget függőleges helyzetben tárolja, a dugók megszáradhatnak, a tartályok elveszítik régi tömítettségüket. A borokat 5-8 ° C hőmérsékleten kell tárolni.A szeszezett borokat 8-10 ° C hőmérsékleten tárolják. De ha ilyen hőmérsékleten tárolják a napsugárzás könnyű asztali fajtáit, akkor erjedhetnek, ezért az ilyen fajtákat 4-6º-os hőmérsékleten tárolják.