Főzés és betakarítás brokkoli

Ma számos lehetőség van arra, hogy betakarják a brokkolit a télre. Néhányat úgy terveztek, hogy megőrizzék a káposzta előnyös tulajdonságait, mások pedig - más ételek összetételében való további felhasználásra való felkészülésben részesüljenek, és mások általában különálló edényt képviselnek. Az ilyen sokszínűség lehetővé teszi minden egyes hostess számára, hogy megfeleljen az igényeinek, lehetőségeinek és kedélyének. Emellett a házi készítmények egész évben megőrzik a táplálék hasznosságát.

Brokkoli kiválasztás

Zöldségeket választunk, egy olyan mentális szabvány vezérli minket, amely meghatározza nekünk, hogy milyen különleges zöldségnek kell lenni, amit érdemes figyelni. A brokkoli esetében ezek a paraméterek a következők:

1. szín. Az első dolog, ami elkapja a szemed, gazdag zöld szín. A könnyű zöldség, valószínűleg még nem érett, és a sárgásfehérjék a túlérlelés jelei. Ezek a zöld brokkoli sapkák nagy mennyiségben tartalmazzák a béta-karotint, ami az érett zöldségekben található maximális mennyiségben található.Továbbá a fej tetejének sötét lila színárnyalat zölden zöldre vált.
2. rugalmasság. A szükséges brokkolinak rugalmasnak kell lennie: kemény tűlevél és sűrű sapka van. A fejek tetején lévő sárga foltok a hervadás kezdetének jelei, és a puha, rugalmas lábak azt jelzik, hogy a zöldség már nem alkalmas emberi fogyasztásra.

Hogyan lehet befagyasztani?

Az ömlesztett fagyasztókkal ellátott hűtőszekrények megjelenésével minden otthonában a fagyasztási módszer népszerűvé vált.

A zöldségek tárolásának ez a módja valóban számtalan jelentős előnyökkel jár:

1. A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök megtartják a maximális tápanyagokat és mindig készek enni.
2. A folyamat egyszerűsége. Szabadság mindenféle sterilizálásról és forró edényekről.
3. Elérhetőség. Fagyasztott gyümölcsök és zöldségek egy kis gyermek erejéig.

Azonban vannak hátrányai is: a leggyakrabban a megfelelő mennyiségű szabad hely hiánya a fagyasztóban.

Hogyan lehet befagyasztani a brokkoli otthon? Mielőtt a zöldséget a fagyasztóba rakja, meg kell készíteni:

1. Először is, mossa a brokkoli folyó víz alatt, és győződjön meg arról, hogy nincs szennyeződés, szemetet, parazitákat, stb maradt a zöldség. Ha megtalálja a rovarokat, akkor a káposztát 30 percen át sós oldatba kell meríteni, hogy teljesen eltávolítsák őket. Tegye a káposzta vízbe, amelyet le kell hajtania, és az oldatot 3 evőkanál kell elkészíteni. l. sót 1 liter meleg vízre.
2. Miután a rovarok eltávolításra kerültek, ismét kihasználhatja a káposztát, hogy lemossa a sós víz maradványait. Ha nem volt rovar, menj a következő tételhez.
3. A virágzásokat részekre osztjuk. A legközkedveltebb brokkoli virágzatokat szárakkal osztják el, és elválasztják a kívánt méretű fej minden részét.
4. Miután a zöldség mossa és apróra vágott, itt az ideje, hogy főzzük. Általában két percig forral vagy gőzölgő (kettős kazánban) 5 percig. A zöldségek elszívásához be kell meríteni a már forró vízbe - ez több vitamint és a zöldség megjelenését eredményezi.
5. Az idő múlásával a káposztát el kell távolítani és szárítani egy papírtörölközőn, amíg a felületének nedvessége teljesen eltűnik. Fagyasztás közben egy növényi, és így felszabadít egy bizonyos mennyiségű nedvességet,amely jégká válik, és károsítja a növény falát.
6. Miután a virágzat kiszáradt és hűvös, itt az ideje elkezdeni a fagyasztást. Ideális esetben gyors fagyasztási funkciót használnak erre a célra, de nélküle megteheti. A kényelem érdekében osszuk meg az összes olyan virágzat számát, amelyet ilyen méretű adagokban kíván használni. Ellenkező esetben szükséges lesz az összes rendelkezésre álló tömeg leolvasztása, vagy a kívánt méretű darabok levágása, a virágzat károsítása és feltörése.
7. Jobb, ha a fagyasztást külön fagyasztószekrényben helyezzük el, mivel más termékek illatával könnyen áztathatóak. Az eljárás során a fagyasztó hőmérséklete -18 ° C-tól -25 ° C-ig terjed.

Szárított káposzta

A zöldségfélék betakarításának másik módja - a szárítás. Korábban a gyümölcsöket és néhány bogyót nagyrészt szárították, most ezt a módszert szélesebb körben használják.Szárításkor minden nedvességet eltávolítanak a növényi szövetekből, ami megakadályozza a romlás és rothadás bármely folyamatát, valamint a penész megjelenését.

A hőmérsékleti rendszer szárítójában (kb. 50 ° C) betartva a brokkoli megtartja minden előnyös tulajdonságát és további fogyasztást, mivel ebből a szempontból az élelmiszer nem éri el a friss káposztát. A szárított káposzta ideális kiegészítő lehet az első és néhány főételhez. A főzés során a zöldség visszaállítja az összes elveszett nedvességet, és a szakácsnak emlékeznie kell erre, figyelembe véve az arányokat. Két legkedvezőbb módja van a káposzta szárításához: a sütőben és az elektromos szárítóban.

Szárítás a sütőben

A szárító káposztát a kemencében a következőképpen végezzük:

1. Először fel kell készíteni a fejét, meg kell mosni és szét kell szedni a kis virágokat. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy minél nagyobb a virágzat, annál hosszabb lesz szárazon, és annál alacsonyabb hőmérsékletet kell beállítani a kemencében.
2. Ezután előkészítsen egy sütőlapot: kenje az aljat növényi olajjal, vagy húzza rá sütőpapírra. Szilikonszőnyeget is használhat a gördülő tésztához.
3. Helyezze a brokkoli tálat a hideg sütőbe, és állítsa be a hőmérsékletet 50 és 80 ° C között.A zöldségek kiszáradásához ki kell választani a "konvekciós" módot a sütő kezelőpaneljén, ez biztosítja a szükséges légáramlást.
4. A szárítás időtartama körülbelül 4-5 óra, a sütő műszaki jellemzőitől és a káposzta minőségétől függően.
5. A meghatározott idő után a virágzat ellenőrizhető a készenléti állapotban.

A brokkoli készenléti jelek:

• a virágzat közel háromszor csökkent;
• enyhén sárgás színű;
• amikor a virágzásokat az ujjával összenyomja, a gyümölcslé nem tűnik ki róluk.

Elektromos szárítás

Az egyes feladatokhoz igazított berendezés használata egyszerűbb és kisebb felelősséget és készségeket igényel. Elektromos szárító használata esetén a kulináris szakembernek csak akkor kell előkészítenie a káposzta helyét, rakodnia kell egy raklapra, és megfelelő módot kell beállítania, amely könnyen kiszámítható az utasítások szerint.

Ha valamilyen okból nem lehet kiválasztani a módot, a hőmérséklet és az idő manuálisan állítható be (50-80 ° C / 4-5 óra).

pácolás

Sok recept van a brokkoli tekercsekben: a pácolt káposzta számos fűszerrel és zöldséggel, például bolgár és forró paprikával, hagymával, cukkini, stb. A pácolt brokkolit olyanok számára értékelik, akiket más formában nem szeretnek.

Nem titok, hogy sokan annyira élvezik a brokkolyt, figyelmen kívül hagyva az összes hasznos tulajdonságot. A pincér fűszeres ízeket és aromákat ad a friss zöldségnek. A téli zárak mínuszaiból megállapítható, hogy a zöldség többet veszít a vitaminokban egy alaposabb hőkezelés során, mint például a fagyás alatt. Meg fogjuk érteni, hogyan kell savanyítani a brokkoli adalékanyagok nélkül, miközben megmarad a lehető legtöbb hasznos tulajdonság és gyönyörű zöld szín.

A szükséges marinadához (összetevők literenként vízben):

• 1 fokhagymát;
• 1 csésze forró bors;
• 1 tk kapormag;
• 2-3 babérlevél;
• 1 tk szárított kömény;
• 2-3 cikk. l. só;
• 2 tbsp. l cukrot;
• 100 ml. ecet;
• 500 g egres;
• 1 kg friss brokkoli;
• 1000 ml vizet.

A brokkoli előkészítése pácolásra a szabványos és a "Hogyan fagyasztható?" Fejezetben részletesen leírjuk, és megnézzük hogyan kell főzni a savanyúságot:

1. Chop fokhagymát. Minél kisebb a darab, annál világosabb a fokhagyma íz.
2. Ezután csiszolja a paprika és zöldség.
3. Mossuk a káposzta mosott és osztva florets egy keverék egres és fokhagyma, majd készítse el a tartály a pácolás.
4. A tészta magot, a babérvet és a köményt egy üveg vagy más edény aljára helyezzük.
5. A zöldségek és a fokhagymak keverékében, a száraz összetevők tetején, egy edényben felhalmozódnak virágcserépeket.
6. Adjunk hozzá 100 ml ecetet.
7. Forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel a cukrot és a sót, majd öntsük a dobozokat vízzel úgy, hogy a víz teljesen lefedi a káposztát.

Az edények sterilizálása a tartalommal együtt elvégezhető. Ehhez 5 percig helyezze a káposztát 120 ° C-os sütőbe. Ha a sterilizálást közvetlenül a tartály forró vízzel történő feltöltése után végezzük el - a bankokat már felmelegített sütőben lehet elhelyezni, de ha a bankoknak ideje hűlni - hidegen.

A sterilizálás után fel lehet tekerni a fedelet, és helyezze a tömítéseket egy meleg takaróba.

Brokkoli Saláták

5 receptet fogunk megnézni, amelyekben a brokkoli a fő összetevő, és más összetevők könnyen megtalálhatók minden otthonban. Az első öt salátát tartalmaz, amely a brokkolit és a húsokat, a friss zöldségeket, a sajtot és a gyümölcsöt ötvözi.

Brokkoli csirkével

Kalóriák 100 grammra - 286 kcal. összetevők:

• 2 db csirkefilé;
• 1 kis brokkoli fej;
• 200 gr. csípős kemény sajt;
• Majonéz öltözködés öltözködéshez;
• só;
• bors (ízlés szerint).

előállítás:

1. Főzzük a csirkemellet és a brokkolit, amíg főzünk.
2. A csirkemell kézzel szétszaggatható a szálak irányában, és a káposzta apró florettekre bontható.
3. Rántott sajt egy cékla vagy sárgarépa reszelő, és adjunk hozzá a hús és a káposzta.
4. Szezonos salátaöntet és fűszerek.
5. Az élesség kedvéért egy apró apróra vágott vagy akár hagymát is felvehet egy keverőbe. De ez nem feltétlenül szükséges.

Brokkoli rákos botokkal

Kalória 100 g - 170 kcal. összetevők:

• 200 g rákcsapda;
• 300 g brokkoli;
• 100 g zöldhagyma;
• 50 gramm sajt;
• 2 db paradicsom;
• 4 evőkanál. l. tejföl;
• só, bors.

előállítás:

1. Brokkoli forraljuk.
2. Vágjuk a paradicsomot kockákká, és oszd meg a káposzta virágokat. Aprított petek.
3. Csiszoljuk a rákokat, összerakjuk az összetevőket.
4. Rántjuk fel a sajtot, és adjunk hozzá a salátához.
5. Öltöztesd fel a salátát tejföllel és fűszerekkel.

Kínai brokkoli

Kalória 100 g - 232 kcal. összetevők:

• 700 g brokkoli;
• 300 g sárgarépa;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 chili;
• 10 g szezámmag (ízlés szerint);
• só;
• napraforgóolaj utántöltéshez

előállítás:

1. Szétszereljük a káposztát a virágzatokba, vágjuk szárakat és forraljuk fel forró vízben 5 percig.
2. Rántott sárgarépa egy répa reszelő vagy durva szalma és pirított egy serpenyőben.
3. Chop fokhagymát és borsot.
4. Kombináljuk az összetevőket és töltsük fel szezámmaggal vagy napraforgóolajjal, ha szükséges, adjunk hozzá sót.

Brokkoli és az Apple Saláta

Kalóriák 100 g-on - 290 kcal. összetevők:

• 400 g brokkoli;
• 1 piros alma;
• 40 g mandula;
• 1 fokhagymát;
• 1 fehér hagyma;
• 2 tbsp. citromlé;
• 2 tbsp. l. olívaolaj;
• őrölt bors.

előállítás:

1. Forraljuk fel és szedjük szét a káposztát.
2. Az Apple vékony szeletekre vágott.
3. A mandulákat egy serpenyőben megszakítják, vagy konyhai kalapácsokkal darabolják. Az anyák töredékének elég nagynak kell lennie.
4. Finoman vágja a fokhagymát.
5. Hagyma közepes kockákra vágott.
6. Keverjük össze a hozzávalókat, és fűszerekkel, olajjal és citromlével keverjük össze.

Brokkoli és mozzarella saláta

Kalória / 100 g - 362 kcal. összetevők:

• 1 fejű brokkoli;
• 200 gramm zöldborsó;
• 2 tbsp. l. fenyőmagok;
• 150 g mozzarella;
• 4 evőkanál. l olívaolaj;
• 2 tbsp. l. rizs ecetet vagy 1 evőkanál. l. étkező;
• 1 chili bors.

előállítás:

1. Forraljuk a káposztát és a zöldborsót.
2. Vágott mozzarélt vékony szeletekre vagy szalagokra vágja.
3. Kombinálja a káposzta és a sajtot a vágott borsóhéjjal, dióval és borssal, majd ecettel és olajjal keverje össze.

Mint látható, az egészséges ételek is finomak lehetnek. Kevés időt töltve könnyedén új szokásokat hozhat létre az élelmiszerekben és az életben. Egyél jobb, szereted magad és egészséges legyen! Bon appetit!

Nézze meg a videót: Fagyasztott spenót 2 perc alatt (sem) (November 2024).