A zöldségfolt a holló gazdaságában, East Sussex-ben, Anglia. Fotó: Jonathan Buckley.
Nem csinál élelmiszer-habot vagy törpe növényeket, és imádja a görög konyhát: Legjobb eladási szerző és 2013 VERANDA A Magic Maker Sarah Raven rámutat arra, hogy miként ment az orvosi szakmából a kert-asztal mozgalmának élére, és az ő kastélyában dolgozott Angliában, East Sussexben.
Mikor rájöttél, hogy a kertészetet az életed nagy részét szeretnéd?
Sarah Raven: Amikor huszonéves orvosom voltam. Nagyon sok időt töltöttem kertészkedéssel a hétvégén - nagyon jó ellentámadás volt a kórházi osztályok fehér köpeny sterilitása terén.
Mikor döntött úgy, hogy elfordul az orvosi élettől, és teljes időt töltesz a kertészkedés és az élelmiszeriparban?
Holló: Amikor gyerekem volt. Még mindig kórházi orvos voltam, és nagyon, nagyon hosszú órák voltak abban a szakaszban, majd egy kis baba voltam, és terhes voltam egy másik - csak úgy tűnt, hogy értelme van.
Ki vagy mi befolyásolta a munkáját az évek során?
Holló: Nagyon szeretem Howard Hodgkin raklapját és gyakran Christopher Lloyd növényválasztását. Sissinghurstben éltem 10 éven át, és szerettem a Vital Sackville-West és férje, Harold Nicolson által készített Sissinghurst Várkert hangulatát és növényválasztásait.
Hogyan jellemezné a kertészkedés és a főzés stílusát?
Holló: Mindkettőben sok színt szeretem. És szeretem a kegyes kombinációkat mind a kertben, mind az ételben. Nem szeretem a nagyon kifinomult, nagyon féle minimalista és recesszív színeket. Szeretem a nagyon erős színeket, vagy ha fehéret használok, mindig egyfajta sárgabarackot vagy narancssárga színű virágot rendeznék a virágrendezésben és hasonlóképpen az ételekben. Szeretem azokat a dolgokat, amelyek tényleg leugrannak a lemezről.
Van valami különösen, amit soha nem találna a kertben?
Holló: Nem szeretem a szőnyeget vagy ágyneműt. Nem vagyok nagyon törpe növényi személy, szeretem a fajta magas derűs növényeket.
(Balra) Raven felvesz ribizlit. (Jobb) Borsó a kertjéből. Fotó: Jonathan Buckley.
És mi van a főzéssel? Tudom a VERANDA cikkében, hogy megemlítette a habot. Van még valami, amit csak nem tennél?
Holló: Nagyon gyűlölöm - tényleg nem élvezem az egészet, csak két-három évente, ahol inkább a fejről van szó, mint a szív. És olyan dolgok, mint a hab vagy a chef-y technikák, amelyeknek nincs érdeke. Azt akarom, hogy az összetevők olyan közel álljanak a természetes állapotukhoz, amennyire lehetnek, de finomak.
Tehát a lepárlás és a leereszkedő dolgok készítése nem tetszik nekem. Szeretem, hogy a dolgok nagyon, nagyon természetesek legyenek, így a kedvenc ételem egy csodálatosan elárasztott piacon jár a gyönyörű világrészen, és hihetetlen bounty-e van a földről. Különféle saláta levelek csodálatos kombinációi a kedvenc ételeim.
Gondolod, hogy az orvosi szakma befolyásolta azt az utat, ahogyan megnézed az ételt és azt, ahogyan az ételeket kombinálod?
Holló: (Nevet) Nem, csak akkor, ha orvosi diák voltam Londonban, a River Cafe kávézóban dolgoztam, amely a kórházban volt. Ez egy nagyon híres étterem. Olaszországban már régóta töltöttem gyerekkoromban, és a River Cafe-ben ez a nagyon, kifinomult olasz étel, amit szeretem.
Nem, azt hiszem, az orvosi szakma nagyban befolyásolta, hogy hogyan tanít kertészkedés és szakács. Ez nagyon logikus - nem intellektuális, hanem a dolgok magyarázata, nem pedig az emberek tanulása. Megmagyarázza, hogy miért tesz valamit úgy, hogy megértsék a fiziológiát vagy a botanikát, vagy azt, hogy a mag növekszik vagy nem nő. Ezután természetesebbé válik számukra, nem pedig annak, hogy meg kell tanulnia - olyan nagyon, nagyon logikusan az A-tól B-ig a C-től D-ig, és ha sikerül, akkor sikerül. Ha elhagyod a B-et, nem fog sikerülni. Így tanítok a szakácsot és a kertészetet.
Homokos cseresznye. Fotó: Jonathan Buckley.
Melyeken dolgozol?
Holló: Egy egészséges szakácskönyv, amely az orvosi karrieremet ötvözi a kertészettel és a szakácsokkal. Tehát mind a három dolgot, amit valóban felnőttkoromban csináltam, mindent össze. Rengeteg egészséges szakácskönyv létezik rajta, de a közelmúltban kutattam olyan dolgokat, mint a szuperfoodok, és azon gondolkodtam igazán kedves módokon, hogy minden nap enni lehetett, nem pedig diétán.
Tehát nem vágja ki az összes zsírt, sem minden sajtot, sem mindent, csak igazán megtervezi az étkezési módot, ami valóban fenntartható az élet végéig. Egy nyilvánvaló dolog számomra, hogy oly módon csináljak, mert mindig érdekeltek az összehasonlító nemzetkutatásban. Miért élnek a görög emberek egészen addig, amíg nem 105 évesek, ahol a finnek nem. Ez a dolog, és megpróbálja megvizsgálni, mi van a diéta, mi befolyásolja, majd ezt kreatívan használják saját étrendjükben.
Csinálsz semmit, hogy elindítsd a kreatív folyamatot? Mi segít kreatívnak lenni?
Holló: Nagyon korán reggel felébredek - nagyon korán reggel vagyok - és a leginkább kreatív időm a reggel 5: 30-tól reggelig egészen 11-ig vagy 12-ig, és mindent megteszek. Gyakran felkelek, és nagyon korán kezdem eljegyzéseket készíteni vagy ötleteket készíteni. Míg a nap nagy részét a napi irányítási kérdések és dolgok elkényeztetik. Szóval vigyázok arra, hogy kivágjam ezt az időt. És azért is, mert nagyon keményen dolgozom, jó időre töltöm, nem szabadságon, hanem külföldön, ahol szeretek, csak ötletekkel. Tíz nap múlva visszatértem Görögországban, pontosan ezt. Nem az, hogy nem dolgozom, de kreatív munka, nem napi e-mailek.
Nemrég utazott egy olyan helyre, amely befolyásolt rád?
Holló: Nagyon is.Rengeteg időt töltenek Görögországban, és épp egy Hydra nevű szigeten voltam, és ez nagy hatással volt arra, ahogy én csinálom a szakácskönyvemet.
Hogy-hogy?
Holló: Mert pontosan az a fajta élelmiszer, amit leírtam. Menj ki a zöldségedbe, és kiválasz valamit, és behozod, és nagyon egyszerűen főzöl. A görögök nagyon alábecsültek, mint igazán fantasztikus szakácsok. Az olaszok nagyon divatosak voltak, most már a marokkóiak, de a kedvenc konyha személyesen a görög. Szóval nagyon sok időt töltöttem ott nagyon egyszerű görög emberekkel, egy barátommal, aki görög nyelven él, mint fordító, és egész nap nagyon hiteles görög ételeket főzünk. Sok a könyvemben.
Mi volt az egyik kedvenc projekt az évek során?
Holló: A vadvirág könyvemet. Írt egy könyvet a brit vadvirágról. Apám azt tanította nekem, hogy szeretem a vadvirágokat és a természetet, amikor nagyon fiatal voltam, és három évvel ezelőtt 18 hónapot vettem ki, és Nagy-Britanniában fényképeztem és fényképeztem egy fotós útján.
Ez az idő nagyon különleges volt és egyedülálló. Szeretem, amit napról napra csinálok, de ez egy nagyon körülírt, csodálatos projekt volt, amelyről nagyon büszke vagyok és még mindig szeretem.
Megnevezheti a főzésben vagy a kertjében szereplő nagyszerű splurge elemeket?
Holló: Nagyon szeretem a nagyon jó olívaolajat, ezért nem akarok szupermarket olívaolajat vásárolni. Szeretnék egy jó, általában görög, organikus frissen préselt olívaolajat vásárolni, amelyről tudod, valószínűleg háromszor olyan drága, mint a normál olaj. Nem használom főzni, de akkor használom, ha egyszer főzöm, a dolgok fölött. A szarvasgombaolajat nagyon sokat használom, ami szintén drága. A kertben nagyon szép edényeket szeretem, szóval nem süvítem és megmentem szép virágcserépeket, tálakat és hasonlókat.
Bármelyik hely, ahol kapod azokat az edényeket és tálakat?
Holló: Hát teszem őket. Van egy fazekas, aki különleges designt készít nekik - arányos design, amit nagyon szeretek, ami egy nagyon hosszú Long Tom, de ez jelenleg nem történik.
Mit csinálsz a leállásodban?
Holló: Beszélek a családommal és a barátaimmal. Szeretem látni az embereket, mert nagyon keményen dolgozom, ezért fontos nekem főzni, ünnepi ételeket és mindenféle dolgot készíteni. Szeretem ezt csinálni.
Szeretem a varrást is. Nagyon nagy unokahúgom volt, és nagyon sok időt töltöttem, hogy bedolgozták az ágyát. Szeretem ezt lazítani. És gyakorolni. Szeretek futni, nem egész idő alatt, de egy kicsit. Szeretem a vidéket. Szeretem még rossz időben is. És ez valószínűleg elég?
