Gyakran nem tudjuk megválaszolni azt a kérdést, hogy mely zöldségek gyökérzöldségek, és ez azzal a gondolattal járhat, hogy nem minden gyökérzöldség zöldség. Valójában a gyökérzöldségek olyan növényi növények, amelyeket a földalatti ehető növényi növények fogyasztanak. Gyökérzöldségekkel cékla, sárgarépa, répa, retek, retek, fehérrépa, paszternák, zeller, petrezselyem, arracaca, rutabaga, homlok, mák, scorzonera, zabagyöngy, daikon. A cikkünkben a leggyakoribb és leginkább fogyasztott zöldséget tekintjük.
- burgonya
- sárgarépa
- zeller
- gyömbér
- svéd
- Csicsóka
- retek
- paszternák
burgonya
A burgonya (tuberiferous nightshade) egyfajta évelő gumó, amely az éjszakai paradicsom nemzetségéhez tartozik. család Solanaceae. Az orosz nyelvű "burgonya" szó német eredetű. Németül, úgy hangzik, mint Kartoffel. De ez nem az elsődleges név, mivel olaszul alakult, mint a truffle, a tartufolo. 
A burgonya egy bokor alakú, amelynek magassága 1 m, több szárral (4-8). A gumófajta meghatározza azok mennyiségét. A gyökérszárnyakat a bordázás, a talajba merítés jellemzi.A burgonya egy része melléktermékekkel (stolons) rendelkezik. A módosított sűrítőanyagok a stolonok csúcsához nőnek, amelyek a táplálásra alkalmas növény termékei.
Burgonya gumó - ez egy vese, amely nőtt. A belsõ keményítõcellákból és a külsõ parafa szövetekbõl áll. A gumó felszínén axilláris rügyek (szemek) vannak. Tőlük új hajtásokat hajtanak végre. Minden gumó 8 rügyből áll, mindegyik rügyet tartalmaz. Az elsõ csírázott vese a legfontosabb, a többi - alszik. Az alvó bimbók ébredhetnek fel, és gyenge hajtásokat képeznek. Ezzel szemben a fő rügy erős hajtásokat eredményez. 
A gumó felületét lencse borítja. Ezek a szervek arra szolgálnak, hogy a levegőt és a vizet cirkulálják.
A gyökér alakja különböző: kerek, hosszúkás, ovális. A burgonya héja lehet fehér, rózsaszín, lila. A hús leggyakrabban fehér, krémszínű vagy sárga színű.
A burgonya levelek különböző formájúak: furcsa-pinnate, boncolva. A fajták meghatározzák a levelek színét. Ismeretes a világoszöld, zöld, sötétzöld lombozat létezése.
A burgonyafajták közül számos virág virágzik: fehér, rózsaszín, lila. A burgonya beporozza magát, de vannak olyan fajták, amelyek keresztfertőt alkalmaznak. 
kiválasztott burgonyagumók a nap nem tárolható. Ezek zöld színűek, és a solanin veszélyes az emberi egészségre. 
A gumókban sok víz (75%) és szárazanyag (25%). A "szárazanyag" kifejezés alatt szénhidrátokat (keményítő átlagosan 16%, 2% cukrok), 2 g fehérjét, 0,2 g zsírt, 1% szálat és pektint, vitaminokat és ásványi anyagokat értünk.
A burgonya termékek magas a keményítőben. A különböző fajtákban a megadott összetevő 14-22% -a. Könnyedén emészthető, és a kábítószerek alapanyaga is.
A burgonya javítja a bélműködést, mivel a rost és a pektinek miatt eltávolítja a koleszterint. Tartalmaz továbbá A, B2, B6, C, E, H, K, PP vitaminokat is. A termék értéke kálium, magnézium, nátrium, vas, réz, cink, jód, mangán. A magas kalóriatartalmú (100 kg-os 76 kcal) miatt a burgonya nem alkalmas az elhízott emberek számára. 
sárgarépa
A sárgarépa a név két éves amelyben az első évben egy leveles rozetta képződik, egy gyökér termés, és a második évben - egy bokor maggal. Elosztva Európában, Afrikában, Ausztráliában, Új-Zélandon, Amerikában.
A sárgarépa ehető része különböző tömegű (30-200 g). A rovarok és a szél részt vesznek a növény beporzásában.
A gyökér termény három részből áll: gyökér, nyak és fej. A fej fölött rozetta és rügyek alkotják a leveleket. Nincs gyökér vagy levél a nyak körül. A sárgarépa tojás alakú és kúp alakú. 
Virágok alkotnak egy esernyőt. A sárgarépa petyhüdt tollas leveleket. A magok hosszúkásak, oválisak. A felszínükön apró tüskék vannak.1000 mag tömege 1-2,8 g.
Kalória sárgarépa - 32 kcal / 100 g, Proteinek 1,3 g, 0,1 g zsírok, 6,9 g szénhidrátok, valamint sárgarépa 88 g víz, monoszacharidok, diszacharidok, keményítő, pektin, szerves savak, hamu. A sárgarépa A, B, PP, C, E és K vitaminokból áll, ásványi anyagokat: jódot, kalciumot, magnéziumot, cinket, foszfort, vasat, rézt, krómot. Pozitív hatást gyakorolnak a bőrre és a nyálkahártyákra. Ugyancsak a sárgarépában illóolajok. Ezeket likőr, kozmetikumok, parfümök előállítására használják.zeller
Zeller - egy növény a család esernyő (Apiaceae). Zeller illatos - a legnépszerűbb faj. A sűrített gyökérű növény legjobban a mocsarak és a sós mocsarak közelében lévő nedves területeken él. Az átlagos magasság 1 m, a levelek csíkosak, a csíkos szárú száron helyezkednek el. A zöld kis méretű virágokat egy ernyővel bonyolult virágos virágok alkotják. A Plant List adatok szerint 17 féle zeller áll rendelkezésre. 
Minden zeller szegmens ehető, de gyakrabban használják a szárat. A levélüek zöld színűek, élesek, szokatlan ízűek. A termék kalóriaértéke 100 g, 12 kcal 100 g hámozott gumó 320 mg kálium, 80 mg foszfor, 68 mg kalcium, 9 mg magnézium, 0,15 g mg mangánt, 0,31 mg cinket, 0,53 mg vasat.
A vas, magnézium és kalcium segít növelni a hemoglobinszintet, erősíteni az immunrendszert, enyhíteni a duzzanatot. A zeller megakadályozza a fertőző betegségeket, megelőzi az ateroszklerózist, nyugtató hatást gyakorol az idegrendszerre, gyógyítja a magas vérnyomást és javítja a belek működését.
gyömbér
A gyömbér egy évelő növény, amelyhez tartozik a Ginger család. A termék hét fajtája ismeretes.
A gyömbért először Dél-Ázsiában termesztették. Manapság Kínában, Indiában, Indonéziában, Ausztráliában, Nyugat-Afrikában, Jamaicában, Barbadosban termesztik.
Gyömbéres rizómás függelék. A gyökerekből rostos rendszer keletkezik. A gyökereknek elsődleges szerkezete van, a külső parafa szövetük; A központi henger egy gömbcsíkból áll, amelyek rostokra vannak felosztva. Szárak merevek, lekerekítettek, nem köcsögök. Az 1 cm-nél nagyobb belsőségek vannak, a növény levelei alternatívak, egyszerűek, egészek, hegyesek. 
A virágok a kocsányokon helyezkednek el, a tüske virágcsalád része. A tricuspid doboz gyümölcsöt jelent.
A gyömbér rizóma a növény ehető része. A kör alakú, ugyanabban a síkban helyezkedik el.
Calorie gyömbér - 80 kcal. Fehérjék 1,8 g, zsír 0,8 g, szénhidrátok 15,8 g A rizóma illóolajat (1-3%) tartalmaz, amelyben 1,5% gyömbér, gyanta, keményítő, cukor, zsír van.A gyömbér C, B1, B2 és aminosavakat is tartalmaz. 
A gyömbér stimulálja a gyomor-bél traktusokat, felülírja a felszívódást, javítja az étvágyat, emlékezik, segít az isiász kezelésében, zúzódások, köhögés, hidegség, megtisztítja a toxikus anyagok testét. Ez egy "forró fűszer", ami javítja az élelmiszer emésztését és a véráramlást.
svéd
A Rutabaga egy kétéves, aki az embereknek és az állatok takarmányának szolgál; a Káposzta (Brassica) nemhez tartozó fajok Káposzta család. A káposzta kombájn kombinációjának tekinthető. A legtermékenyebb fajták "Krasnoselskaya" és "svéd" néven ismertek. A formája úgy néz ki, mint egy cukorrépa, de a színe lila és fehér. A hús egy kicsit keserű, olyan, mint egy karalábé. Svédországban, Oroszországban, Skandináviában, Németországban és Finnországban forgalmazzák. 
A virágzat ecset. Színe aranysárga. A gyümölcs hosszú, többszörös vetőmagból áll, 5-10 cm hosszú, enyhén domború, 1-3 cm-es lábszárméretű, kúpos kúpos (1-2 cm), nincs magvak, ritkán egy vagy két maggal. A magok golyók formájában vannak, sötét barna színűek, kis cellák 1,8 mm átmérővel. 1000 mag tömege körülbelül 2,50-3,80 g. 
A gyökér kerek, ovális, henger alakú. A pép és a kéreg színe a fajtától függ.
Kalória növények 100 gramm 37,5 kcal, szénhidrátok - 7,3 g, zsír - 0,16 g, nitrogéntartalmú anyagok - 1,1 g, fehérje -1,2 g. Ezen kívül a rutabaga cellulózt, keményítőt, pektint, vitaminokat B1, B2, P, C, karotin, nikotinsav, ásványi sók (kálium, kén, foszfor, vas, kalcium). A svéd sokkal telített ásványokkal, mint a fehérrépa.
Ezt a terméket diuretikumként kell használni, a köpet enyhítésére, székrekedéshez. A szaftos fehérrépa a vitaminok hiányát kezeli, hatékonyan gyógyíthatja a sebeket. Az eszközt az étrend, a gyomorhurut, a kólika használják.Csak akut bélbetegségek ellenjavallt. 
Csicsóka
Csicsóka - növényi évelő a nemzetség napraforgó az Astrov család tagja. Az azonos név a "földi körte", "csicsóka", "bulba", "körút", "dob". A név brazíliai gyökerei vannak, hiszen a brazil indiánok törzséből - a tupinamba - elnevezése származik. Habitat - Brazília, Észak-Amerika, Egyesült Királyság, Franciaország, Ukrajna, Oroszország, Ausztrália, Japán. Mindenki 300 közül választhat egy megfelelő típust.
A növény gyökerei erősek és mélyek. Az ehető gumók a földalatti hajtások, a káposzta póker vagy a fehérrépa felületén helyezkednek el, fehér, sárga, lila vagy piros festékkel. Szár áll, kb. 40 cm magas. 
A levelek alacsonyabb szárak formájában vannak. Az alsóbbek ovális vagy szív alakúak, a felsőek hosszúkásak, oválisak. A virágok a kosarak részei (2-10 cm átmérőjűek). Virágzási idő - augusztustól októberig. A gyümölcsök achenesek.
A kórokozók kémiai összetétele a burgonyára emlékeztet.A csicsóka kalóriatartalma 100 grammonként 61 kcal, 2,1 g fehérjét, 0,1 g zsírt és 12,8 g zsírt tartalmaz. A gyökérzöldségek közé tartoznak az ásványi sók, az inulin (oldható poliszacharidok) (16-18%), a fruktóz, a nyomelemek, a nitrogén anyagok (2-4%). A termék gazdag B1, C, karotin-vitaminokban. A cukor százalékos aránya a gumóban idővel növekszik, mivel a tápanyagok mozgása a szárból és a levelekből történik. 
A csicsókát köszvényre, vérszegénységre, elhízásra használják. A levesgyökér csökkenti a vérnyomást, a hemoglobinszintet. Alkalmas lakosok városok, amelyekben van egy nagy gáz-tartalom, szmog, a hulladék kibocsátása a levegőbe, a talajba, a vízbe. A csicsóka semlegesíti az ilyen ökológiai helyzet következményeit. Ugyancsak eltávolítja a nehézfémeket, radionuklidokat és mérgező anyagokat a szervezetből. A növény anti-toxikus tulajdonsága az inulin és a rost kölcsönhatása volt, amelyek a csicsóka alkotóelemei. Ennek a gyökérnek több összetétele van "cukor", mint a cukornád vagy a cukornád.
Csillapodást, túlzott gázt okozhat.
retek
Retek - egyéves vagy kétéves gyökérzöldség a Radish nemzetségben Káposzta család. Latin eredetű neve: radix - gyökér. A retek a Közel-Keleten született, de Európában, az Egyesült Államokban is nőtt. Hollandiában első helyen áll a retek fogyasztás. 
A kalória retek 14 kcal / 100 g, fehérje - 1,1 g, zsírok - 0,1 g, szénhidrátok - 2,0 g, valamint 94 g víz, kálium, kalcium, foszfor, vas, fluor, ásványi sók, riboflavin, tiamin , nikotinsav, B1, B2, B3, C, PP vitaminok.
A retek gyökérkultúrák 2-8 cm átmérőjűek, kerek, ovális, hosszúkásak. A gyökér terményt rózsaszín vagy vörös bőr borítja. A keserű gyökér ízének oka a mustárolaj. 
A retek egy kis rozettát képez különálló levelekből. Rózsaszín virágok virágokat hoznak virágzatokban. A növény virágzás után 60 napon belül virágzik, a virágzás egy hónapig tart.
retek gyógyszerként használják szív- és érrendszeri betegségekben, ateroszklerózisban, elhízásban. A retek javítja a székletet. A retek összetételében levő szilícium eltávolítja a koleszterint, hozzájárul az immunitás és az ízületek mobilitásának növeléséhez.
paszternák
Pasternak - dvuhletnik és évelő az esernyő családja. Elterjedt a lapos és hegyi réteken, bokrokban. Az üzemet néha pusztaságnak, mező borschtnak, temetőnek, trestle-nek, szárnak, fehér gyökérnek nevezik. Az elnevezést németül kölcsönözték, és az elsődleges latin név pastināca (a pastināre-tól ásni). Növekszik Európában és Közép-Ázsiában, a Kaukázusban és a Balkánon. 
Az üzem elfogadható hőmérséklete 15-18 ° C. A petefészek elhagyja az illékony anyagokat 20 ° C feletti hőmérsékleten. Rosszul égethetik el az ember bőrét. 
Kalóriaszegmens van 47 Kcal, 1,4 g fehérje, 0,5 g zsír, 9,2 g szénhidrát. Ezenkívül a penész sok vitamint tartalmaz: C, B1, B2, B6, PP, valamint karotin, illóolajok, furokumarinok, enzimek, pektin, rost.
A növény éles édes illatú, mint a sárgarépa és a petrezselyem. A Pasternak az elhízás, az epehólyag-betegség, köszvény, tuberkulózis, tüdőgyulladás kezelésére és a gyomor-bél traktus működésének javítására szolgál. A növény módosítja az anyagcserét, eltávolítja a kövek és a sók. 
Mint láttuk, a zöldségek a közönséges nevek az összes terménynek, és a gyökérzöldségek egyike a növények csoportjának, valamint a fűszeres, hagymával, hüvelyesek, hüvelyesek és mások. A fentiek részletes leírást kaptak a leggyakrabban használt gyökérnövények listája, melyek mindegyike nagyon tápláló, hasznos különböző emberi szervek működésének javítására, az anyagcserére. Számos betegség esetén profilaktikus vagy gyógyszerkészítményekként alkalmazhatók.
