Sok gazdálkodó foglalkozik a szőlő termesztésével nem csak szórakoztató és ízletes bogyókkal, hanem a legjobb házi bor készítésével is. Végtére is, a borkészítés, valamint a szőlőtermesztés évezredeken át folyik.
Az évek során számtalan módon készültek házi borok készítésére, és megpróbálták.
Bár első pillantásra nem annyira nehéz bort készíteni, nem érdemes megkezdeni ezt a folyamatot jó előkészítés nélkül.
Ma bemutatjuk a bort az Isabella szőlőfajtából. Részletesen leírjuk a szőlő feldolgozásának technológiáját, és több receptet is bemutatunk.
A "Isabella" szőlő tulajdonságai: miért értékelik a fajta a borkészítésben?
Ez a fajta egyike azoknak a kevésnek, amelyek mind az étkezésre, mind a technikára vonatkoznak. Más szóval, mind friss fogyasztásra, mind feldolgozásra termesztik. Különösen a fajta a következő számos előnye van:
- Jó túlélési arány és fenntarthatóság erőteljes cserje.
- A klaszterek és bogyók vonzó megjelenése.
- Magas gyümölcslé a bogyókban.
- A feldolgozás során kaphat gyümölcslevet és finom vörösborot jellegzetes savanyú ízzel.
Így a jó stabilitás miatt a fajta nagyon könnyen növekszik. Ugyanakkor, egy bokor képes eléggé gazdag terményeket termelni, amely lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű bort készítsen Különösen a fajta tömeges termesztésével, egy hektár szőlőültetvényekből a termés 60-75 centnereiből lehet gyűjteni.
A szőlő jó otthoni gondozásával magasabb árakat érhet el.
Melyek az Isabella-féle gyógyító tulajdonságok?
Az e szőlőfajtából készült termékek nagyon jók. alkalmas a megfázás kezelésére és a felső légúti betegségek. Mind a friss Isabella szőlő, mind pedig az abból készült bor kiváló tápláló hatású. Ezenkívül a bor tökéletesen felmelegszik a megfázással, ezért gyakran forralt bort készítenek.
Mit kell tudni a borkóstolás technológiájáról otthon?
A bor készítéséhez, mint bármely más kulináris recepthez, saját tulajdonságai és arányai vannak.Figyelembe véve a borkészítési technológia összes jellemzőjét, nagyon jó minőségű terméket kaphat, de nagyon egyszerű hibát követni.
Először is elő kell készíteni a borhoz szükséges felszereléseket és összetevőket. A szőlő mellett a készítmény és a feldolgozás jellemzői, amelyeket az alábbiakban ismertetünk, feltétlenül szükséges az erjedéshez szükséges cukor.
Szintén meg kell vásárolnod és meg kell mosnod egy speciális erjedőtartályt, amely befogadná az egész szőlőtermést (jól vagy több ilyen konténer). Amikor a szőlőléből folyó erjesztés kiáramlik, de a levegő bejutása a gyümölcslébe nagyon nemkívánatos. Ezért szükség van egy különleges vízzárásra is, amelyet gyakran szokásos gumikesztyűk foglalnak el.
Természetesen tartályokat kell készíteni a kész palackozáshoz.
Hogyan kezeljük a szőlő felhasználását a borkészítéshez?
A bor készítéséhez nem kell kiválasztani a legszebb és legszebb szőlőfürtöket. Bármit megteszünk, de nagyon fontos, hogy mindegyiket alaposan megvizsgáljuk és eltávolítsuk a rothadt, szárított és zöld bogyókat.Végtére is nagyon elrontják a bor ízét.
Egy másik nagyon fontos megjegyzés: ne mossa le a szőlőt a gyümölcslé összetörése előtt elég lesz csak törölni a fürtöket egy száraz, tiszta rongyal. Ne féljen, hogy néhány káros baktérium bejut a borba - mindannyian erjednek és teljesen ártalmatlanok lesznek. Végül is ezek a természetes baktériumok éppen az ellenkezője és a szőlőlé erjesztésének természetes komponensei, amelyek élesztőpótlókként működnek.
A szőlőlé nyersedése: hogyan lehet tiszta terméket kapni?
Mielőtt tiszta juice-t szőlővel "Isabella" -ot kapsz, el kell végezned a pépet, összetörni a szőlőt. Annak érdekében, hogy elnyomja azt, használhatja a hagyományos törni, amelyet felhasznált burgonya burgonya.
Természetesen ideális esetben jobb a sajtó használata, de a kis mennyiségű szőlő otthon, csak anélkül. A fő feladata - minden bogyó összezúzása, így a gyümölcslevet adta.
Ezután a pépet egy szemcseszórásra vagy gézre kell küldeni. Ha az első alkalom, hogy nem jön ki jól csatorna a gyümölcslé, akkor átugorhat egy szemcséket újra.Használhatja a keletkező gyümölcslevet mind a további borkészítéshez, mind a cukor hozzáadásával forralva, hogy megkapja a legjobb gyümölcslevet.
Hogy ne rontsák el a bor jövőjét: a szőlőlé fermentációjának jellemzői
Annak érdekében, hogy a levek jól erjedjenek, szüksége van üvegre és tágas ételekre.
Ehhez nagy palackok vannak a legalkalmasabbak, ahol a régi időkben a nagyszüleink borokat vagy holdfényeket tartottak. Szükségünk van a nagy - 5-10 liter. Nagyon fontos, hogy tökéletesen tiszta és száraz, ezért ajánlott előkészíteni őket.
Szükséges a gyümölcslé csak a hajó egyharmadát tölteni, mivel a szőlő teljes része a teljes erjedéshez szükséges.
Továbbá a gyümölcsléhez hozzá kell adni a cukor mennyiségét, amelyet a receptben feltüntetnek, és zárja le a palackot egy speciális sapkával vagy húzza rá egy kesztyűt. Annak érdekében, hogy a bora jól elkezdjen erjedni, érdemes elég meleg, de nem forró helyen tartani.
De az általunk leírt technológia változata nem ideális és az egyetlen, inkább univerzálisnak nevezhető. Hogy megtudja, hogyan készítheti el otthon a "Isabella" bort, kérjük, ismerkedjen meg a következő receptekkel.
házi receptek
A "Isabella" №1 szőlőbor receptje
E recept szerint, miután a lé éppen erjedt és valójában már valódi borsá vált, nagyon óvatosan kell beönteni egy másik edénybe. A legfontosabb dolog az, hogy az alján levő zagyokat és tartart nem szabad összekeverni a tiszta termékkel. Az üveg, amelyben a lé gyalogolt, óvatosan mosott és szárított.
A kapott fiatal A bornak édesítőszerre van szükségemert túl kíméletlen lesz fogyasztani. Ehhez a cukor 100 vagy 150 grammját (a saját preferenciáitól függően) 1 liter folyadékhoz adjuk. Mindez alaposan összekeveredik, amíg teljesen fel nem oldódik, és a kapott édesített bort visszaadja a már szárított palackba.
Egy hónap alatt megkapja a legfinomabb házi borokat. Biztonságosan el lehet venni és palackozni. A palackokban nagyon szorosan zárva kell tartani.
A hideg pince a legmegfelelőbb tárolásra alkalmas, bár hiányában az "Isabella" a hűtőszekrényben helyezhető el.Érdemes megjegyezni, hogy a fiatal borhoz hozzáadott cukor miatt az így kapott termék kellemes édességet eredményez. Általában az ilyen borok erőssége 11-13 fordulat / perc, ami nagyjából nem sok, pedig nem szabad belekeveredned.
A "Isabella" №2 szőlőbor receptje
Ez a recept megfelel Önnek abban az esetben, ha aggódsz, hogy a bor nem éri el élesztő és cukor hozzáadása nélkül. Ebben a receptben a lé önmagában alkalmazott technológia jelentősen eltér.
Különösen, miután alaposan lemosta a bogyókat, a pép nem szorul ki, hanem egy nagy serpenyőbe küldik, és fel a tűzre. Soha nem forralható, egyszerűen 75 fokig melegedjen és azonnal távolítsa el.
Enyhén keverjük össze, a pépet 23 ° C-ra kell hűteni. A kapott konzisztenciához 3% -os, 2% -os élesztőoldatot adunk hozzá. Ezt követően a pépet egy fakeretes borítással kell lefedni, és annak segítségével alaposan meg kell nyomni és egy nyomócsövön keresztül kell nyomni. Ezután adjunk hozzá cukrot a gyümölcslére, 0,1 kilogramm / 1 literre számítva, és a kapott textúrát fermentáljuk.
A jó és sikeres erjedés érdekében a tartályt hidraulikus zárral vagy kesztyűvel kell lezárni.
Az erjedés befejezése után ajánlott egy fiatal bort. hagyja ugyanazon hajóban még egy pár hónapot. Így jóval jobb állni, és az üledék palackozása után gyakorlatilag nem fog megjelenni.
Ezt követően azt is alaposan ki kell üríteni a hajóról, ahol vándorolt és védte, és ismét édesít. Ebben az időben 120 litertől 180 grammig 1 literes adagot kell hozzáadni, amely a kapott fiatal bor ízére és a saját preferenciáira összpontosít. Amikor a cukor teljesen feloldódik, a bor készen áll a palackozásra és a tárolásra tapadt formában.
Ennek a receptnek az ismeretlen szerzője nagyon hasznos tippeket ad a megszerzett termék előállításáról és tárolásáról:
- Mivel a kapott bort még fiatalnak tartják, lehetőség van arra, hogy felgyorsítsa az érés folyamatát. Ehhez, palackozott dugóval, több órán keresztül pasztőrözni kell. Ennek hőmérséklete nem emelhető 60 fok fölé, Vedy pedig pasztőröztük az alkoholt.
- A legjobb, ha a bort sötét és hűvös helyiségekben tárolják, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 12ºє felett. Ezenkívül az üveg legjobban vízszintes helyzetben van.
A "Isabella" ³3 szőlőbor receptje
A harmadik recept világosabb lesz a borok arányainak feltüntetésére. Különösen a következőkre lesz szükség:
- 10 kg szőlő "Isabella".
- 3 kg granulált cukor (csak a legmagasabb fokozatú).
A sütési folyamatnak azt a tényt kell kezdenie, hogy a mosatlan és felsorolt szőlőt nagyméretű zománcozott edénybe szállítják, ahol gondosan gyúrják.
Ahhoz, hogy jobban összetörhesse, apró részletekben hozzáadhat szőlőt a pothoz. Az így kapott masszát egyszerűen gézzel borítják, és ugyanazon zománcos edényben maradnak erjedés céljából 5 napig.
Már azután, hogy az erjesztési folyamat elég jól megy végbe, és a tömeg jelentősen megemelkedik, azt egy szemcseszódhoz küldik. A pépből (szőlőtömegből) levő összes gyümölcslé kivonása után újra gézzel préselheti, ami a gyümölcslé extra tisztaságát biztosítja.
Minden szükséges cukrot adunk a kapott gyümölcsléhez, alaposan összekeverjük és speciálisan elkészített üvegedényekbe (edények vagy palackok) öntjük további fermentáció céljából.Ezúttal a palackot speciális sapkával vagy gumikesztyűvel kell lefedni.
A kesztyűben fontos, hogy átszúrja az ujjait, hogy megértse, mikor lesz kész a bor. Szobahőmérsékleten az erjesztési folyamat két-három hétig tarthat, annak befejezését egy leeresztett kesztyű fogja megerősíteni.
A keletkező fiatal bor szűrése csak akkor jelentkezik, amikor világít és nem lesz benne léggömb. Szűrje ki lassan és óvatosan, és próbálja elhagyni az egész üledéket és az élesztőt.
fiatal a bort nem szabad azonnal palackoznimert még mindig csapódik le. Jobb, ha az erjedés után mosott edénybe öntjük, és hagyjuk egy hónapig állni, miközben rendszeresen öntjük, és eldobjuk a csapadékot.
Mindezek a munkaigényes folyamatok után a bort palackozhatják, majd a pincébe vagy a hűtőszekrénybe küldhetik. Az "Isabella" bor valóságos érettsége kb. Egy hónap múlva megérkezik, aztán megkóstolhatja magát és ajánlhatja barátainak.
A "Isabella" №4 szőlőbor receptje
Érdemes figyelni egy másik receptre, amely a fentiekhez hasonlóan magában foglalja a víz hozzáadását a szőlőtömeghez. Emiatt még több bort kaphatsz, de erődje kicsit kisebb lesz. A főzés borának kövesse az alábbi lépéseket:
- Miután áthelyeztük a szőlőt, amint ezt universális technológiával javasoljuk, a kapott pépet zománcba vagy műanyag tartályba kell küldeni.
- A teljes szőlőtömeghez viszonyítva körülbelül 30-40% vizet és körülbelül 40 gramm cukrot tartalmaznak literenként. Ez a keverék 4-5 napig marad, hogy vándoroljon. Mindezidáig meg kell keverni a pépet, miközben megsemmisítik a habosodást, amely az erjedés során keletkezik. Amikor észreveszi, hogy a kupak nagyon gyorsan kialakul, a pépet gézre kell vinni, hogy levessék a gyümölcslevet.
- A sajtolt folyadékot forralt vízzel kell összekeverni, amelynek mennyisége a teljes szőlőtömeg legalább 40% -a legyen. Így kapunk szőlőmustot, amelyet palackokba vagy dobozokká kell önteni (csak egyharmadát töltjük ki). A kesztyű viselése azonnal nem éri meg. A lyukakat a palackokba kell dugni pamut gyapjúval, ami késlelteti a fermentáció során keletkező habot.
- Amikor a sörték nyugodtabban kezd fermentálni, a kesztyűt a palackok nyakára húzzák, vagy speciális sapkával borítják. Ne felejtse el áttörni egy kis lyukat a kesztyűben, amelyen keresztül a gáz el fog menekülni.
- Az erjedt bor összeolvad az edényzetével úgy, hogy az aljzat és az ülepedő elemek alul maradjanak. Az Ön által használt palackot vagy edényt alaposan megmossák és szárítják, és a kapott borhoz cukrot adnak hozzá, 200 gramm 1 literenként. A cukrot fel kell oldani, kissé felmelegítve a bort.
- Ezután küldje vissza ezt a borát egy száraz palackhoz, és hagyja legalább egy hónapig sört. Ez idő alatt még néhány alkalommal öntözhető, hogy megszabaduljon az üledéktől.
- Már többé vagy kevésbé érett bort lehet palackozni, szorosan lezárni, és hűvös és sötét helyre küldeni. A palackozás előtt kipróbálnia kell, és ha a bor nem elég édes, hozzáadhat egy kis cukrot hozzá, de ne keverje vagy melegítse.
A recept szerint elkészítve és vystoyannoe hideg helyen, a bor készen áll egy hónapon belül. Nem lesz sok forradalom, de ez az "Isabella" nagyon édes lesz, még próbálkozhat is vele.
