Hogyan történik a levágott sertések folyamata?

Csak a sertéstenyésztési folyamat megkezdésével alig elképzelhető a vágósertések folyamata. De ugyanazok a napok mennek, az állatok növekednek és súlyosodnak. És végül, akkor jön az az idő, amikor megérted, hogy nincs helye tovább húzni, és nagyon szorosan kell eljárnod ezt az eljárást. Természetesen a legjobb, ha egy sertést találnak egy húsfeldolgozó üzemben vagy egy speciális vágóhídon, amely erre az eljárásra vonatkozik.

De még mindig az állatok levágása otthon is nehézségek nélkül is megy. Ehhez meg kell választani a megfelelő helyet, jó eszközöket és támaszkodni az alábbi utasításokra. A legfontosabb dolog ebben az üzletben nem az, hogy szánalmat érez az állatnak, akkor mi van, ha hozzászoktok hozzá, mert nem történhet meg minden. Sokat is ebben a folyamatban a csengő kezének könnyedségétől függ, vagyis mindent egyszerre lehet megtenni, vagy az állatot kínozni fogják.

Hogyan válasszunk helyet a sertések levágására?

Az első kérdés ebben a folyamatban megoldandó, ahol a levágás történik.A legjobb megoldás az lenne, hogy a vágást nem az épületben, hanem az utcán végezzük. A választott helyet el kell távolítani, egy vastag fadarabos fűrészporral megszórva, hogy a föld ne legyen látható. Ha nincs fűrészpor, akkor inkább szalmát használhat.

Az alom elkészítése után keresztlécet kell készíteni az állati tetem felakasztására. Ezt swing formában teheti meg, de e lengés helyett egy állatot fogja le.

A következő dolog, amit meg kell tennie, előkészíteni a padlót a hentesüléshez. Lehetőség van egy ágy alakjában, csak magas lábakon, így kényelmes a hentes a disznó. Készítsen egy fából készült hüvelyet a húst húsra. A csomó egy csonk, melyet levágnak, körülbelül egy méter magasságban és körülbelül nyolcvan centiméter átmérőjűek. Miután befejezte a felhasznált vágóeszközök készítését, meg kell készítenie az állatok hántolásához szükséges eszközöket, különböző medencéket és tálakat, amelyekben húst és sertést, fűszerezést és sót rak fel.

Az állatok vágásra való előkészítése

A következő dolog, amit a vágásra szánt állat előkészítésének tekintünk. Az első dolog, amit meg kell tenni, hogy meglátogassa az állatorvost, és megkapja a bizonyítványt az állat előtti gyilkos állapotáról - ha hirtelen úgy dönt, hogy az állatot a húsfeldolgozó üzembe hozza.De ha úgy döntesz, hogy levágsz egy állatot az evéshez, akkor nem tudsz igazolást szerezni.

Mielőtt úgy döntesz, hogy levág egy sertést, legalább tizenkét órában, le kell állítanod az állat etetését és csak vizet kell inni. Először is meg kell tisztítani a disznó belseit, és javítani kell a hús minőségi mutatóit. Ráadásul nem éhes sertést nagyon nehéz bevinni az utcára, de az éhes állat gyorsan elhagyja a szokásos helyet.

Beszéljünk arról, hogy meg kell-e mosni a sertést a vágás előtt. Attól függ, hogy milyen körülmények között tartották az állatot. A sertést, amelyet szűk helyen tartanak, feltétlenül meg kell mosni a trágyából. A sertést, amelyet szűk helyen tartanak, feltétlenül meg kell mosni a trágyából. De ha az állat tiszta, akkor ezt az eljárást el lehet hagyni.

Úgy vélik, hogy a sertés levágása előtt evettek, majd csökken a csíraszám, ezért hosszabb ideig tárolják a húst. De az állatok levágása után mindenképpen alávetjük a hasított testet hőkezelésnek - nem valószínű, hogy a mikrobák túléli ezt az eljárást.

Milyen eszközöket alkalmaznak a sertések leölésére?

Fontos tudni, hogy egyetlen konyhai kést sem lehet használni állat levágására. Ezek a kések jó és élesek lehetnek, de még mindig nem alkalmasak hústermelésre.

Szeretnénk azonnal elmondani, hogy a jó kések nem olcsóak. Ha olcsóbb késeket keresel, jobb, ha azonnal megkérdezed őket, hogy adjanak neked egy jó kést. Mivel jó eszköz, és drága. Mert ha olcsó kést vásárolsz, akkor sok mondást fogsz emlékezni. Egyikük: olcsó hús - a kutyák enni. Szakmai gyilkosok rendelnek késeket a műhelyben.

Egy jó késnek meg kell felelnie a következő követelményeknek:

• • A jó kést rozsdamentes acélból kell készíteni.
• • A legjobb acél opció instrumentális. A mesterek ilyen célokra használják a rongyot (tárcsát) fából vagy fémből.
• • Előfeltétel a jó sütés.
• • Szintén jó kést kell őrölni.
• • A kést csak az egyik oldalon kell elhelyezni, és nem mindkettőnek, például a tőrnek, mert veszélyes lehet vele dolgozni.
• • Az eszköz fogantyúját csak fából készítsék, és ne legyen más anyag.A műanyag fogantyúk nem alkalmasak, mert nedves kézben nem tartják jól magukat, és véletlenül elcsúszhatnak.
• • Az acélszalagnak el kell érnie a fogantyú végét. Ha az acél csak néhány centiméterrel belép a fogantyúba, akkor az ilyen eszköz hosszú időre nem fog működni, és rossz időben megszakadhat.
• • Szükséges, hogy a fogantyú erősen rögzítve legyen az acélhoz, és ne legyen ragasztva.
• • Szükséges a legegyszerűbb és kényelmesebb fogantyú kialakítása. Nem kell kést hozni az állatok szarvából. Hagyja, hogy az ilyen kések kiegészítsék a gyűjteményt. És szüksége van egy kést a biztonságos munkavégzésre.
• • Az ideális megoldás az, amikor a fogantyú "együtt" nő a kézzel, vagyis amikor kézbe visz egy kést, az ujjak könnyen és kényelmesen pihenhetnek a fogantyún. És a kés nem tapad a kezében. De a fogantyúnak nem lehet túl vastag.
• • A kés optimális hosszú pengéje körülbelül 18-20 cm, de akár 15 cm is lehet.
• • Figyelnie kell a kés vastagságára is, 2 mm-re kell lennie.
• • A késtartó optimális hosszának legalább 10 cm-nek kell lennie.
• • A kés élezésének két lépésben kell történnie. Az első szakasz egy csiszológépen éles.A második szakasz manuálisan van a sávon.

Számos késtípus létezik:

• • Kés a porc és a kis csontok hántolására. Az ilyen kést egy széles pengével (kb. 4-5 centiméterrel), a kés alakját kissé le kell kerekíteni.
• • Az állat levágására használt kés. A szerszám szélessége kb. 2,3-3 cm. A pengenek egyenesen kell lennie. Az állatnak a szívben való levágásához a kés hosszának körülbelül 20 cm-nek kell lennie. És vágásra a nyakon, akkor választhat egy kést, és rövidebb 15 cm.
• • Az éles és rövid, kb. 12-15 cm-es késsel rendelkező kés használható nyúzásra.
• • Az égetett borostyán borának eltávolításához egy konyhai késsel is egyenletes és enyhén homályos pengét vegyen be. A kés hosszának körülbelül 20 cm, de legalább 15 cm-re kell lennie, mivel kényelmetlen vele dolgozni. De itt a penge körülbelül egy milliméter vastag lehet; vasfémből készülnek.

Milyen követelményeknek kell megfelelnie a tengelynek? Ami egy ilyen eszközt illeti, nincs sok lehetőség. A legjobb megoldás különleges mészáros fejsze.Az ilyen fejszájú pengéje körülbelül 25 cm, egy erõs speciális alakzat. De ha nem találsz ilyen baltát, akkor használhatod a szokásosat. És még ha a fogantyú egyenes. De még így is, minél szélesebb az eszköz pengéje, annál jobb és kényelmesebb.

Csak akkor használhatja a fejszét, ami csak fa vágására alkalmas.

Fontos tudni, hogy a késeket és a tengelyeket nem szabad meleg vízben mosni. Mert gyorsan tompa. Használat után a szerszámokat jól le kell mosni hideg vízzel és termékekkel. Ezután törölje szárazra. Ezután csavarja be az eszközöket egy olajozott rongyba, és tegye a következő alkalmazásig. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az üzlet szakembere az általa használt eszközzel ismeretes. Milyen eszközzel rendelkezik, hogyan kezeli és használja azt - Ön szakember!

A folyamat leírása

Mielőtt egy sertést szerez, még mindig meg kell próbálnod kivinni őt az istállóból a kiválasztott vágási helyre. Egy olyan sertés, amely még soha nem hagyta el a helyét, nem akar egyedül belépni, különösen, ha zavarja az utcai hangok. Nagyon nehéz elhúzni a sertést, ráadásul türelmesnek kell lenni.

Van még egy módja annak, hogy az állatot ki tudjuk hozni az istállóból, megszórjuk azt a helyes utat. Egy örömteli állat örül majd neki, ha nem félsz rá, nem verte meg, és 24 órán át nem vágta meg a vágást.

Gyakorlatilag minden újonc gazdája megijesztheti ezt a folyamatot az a tény, hogy nem lehet azonnal levágni egy disznót, és hosszú időbe telik ahhoz, hogy mind az állatot, mind magukat meggyógyítsa. Annak megakadályozására, hogy ez megtörténjen, először meg kell becsapnia az állatot. A fúvókát egy sármos vagy súlyos fejszével kell alkalmazni egy disznó fején, az elülső részen a szemöldök felett. Így megmented az állatot a hosszú szenvedésből: a tudatvesztésből a sírásos kiáltás nélkül esik.

A sertések vágási folyamata a következő:

• • Kezdetben az állatot balra kell helyezni, miközben a sertést a jobb első lábával tartja.
• • A kést az ízületi porc harmadik és negyedik bordáján kell elhelyezni.
• • A kezdők számára könnyebb lesz megtalálni az állat szívverését és a csukló csilingelésével beadni egy kést a szívbe.
• • Ezután lassan vegye le a kést és szorosan zárja le a lyukat egy tiszta rongyal.
• • Ezután a sörtéket egy fáklyával vagy egy fúvókásszal kell feltűntetni.
• • Ezt követően a felső égetett réteget késsel kell lekaparni, és langyos vízzel kell itatni, amíg az állati test tiszta.
• • Ezután az öltözködés előtt a hasított testet vízszintes helyzetbe kell fektetni, vérzésre. Minél kevésbé vér, annál jobb a hús minősége.

Tudnia kell, hogy egy sertés eszméletlen állapotban éles mozgást is okoz a lábával, amikor késsel ragaszkodik. Ezért nagyon szorosan kell tartani az állatot, amíg el nem mozdul, és nem kapja el a kést a sebből.