A zöld paradicsom erjesztése egy hordóban

A paradicsom az egyik legkedveltebb zöldség a világon. Előnyösebb mind friss, mind konzervdobozban fogyasztani. A közelmúltban egyre több és több zöld paradicsom nyer. A feldolgozás után gyönyörű megjelenés marad, rugalmas marad és nagyon finom lesz. Az asztalra külön snackként kerülnek felszolgálásra, és különböző saláták összetevőjeként is használják őket. Tara a sózásra szolgálhat bankok, zománcozott edények, vödrök. És előtte csak fahordókat használtak. Néhány ínyenc ma inkább ilyen típusú ételeket sóz. Az a fa, amelyből a hordók készültek, antibakteriális tulajdonságai megakadályozzák a penész megjelenését. Emellett a hordóból készült paradicsom különleges fás ízű és aromájú.

Rajongók a betakarítás zöldség paradicsom a tél egy hordóban osztoznak az interneten a receptek a fényképeket, amelyek majd nyalogatja az ujjait. Tekintsük a legnépszerűbbeket.

A termékválaszték jellemzői

A sózott zöld paradicsom minden fajtára alkalmas, kivéve a mártást és a salátát. Válassza ki az azonos méretű, szilárd és hibátlan kicsi gyümölcsöket. A foltok és szabálytalanságok jelzik a bozót kezelésére használt betegséget vagy vegyszereket. Nem lehet erjeszteni a rothadt és a gombás bogyókat.

A pácolt paradicsom ízét erősen befolyásolja a fűszerek: levelek cseresznye, fekete ribizli, néha tölgy, kapor, petrezselyem, fokhagyma, chilipaprikás borsó, torma, zeller és tarragon.

A zöldeket frissen kell mosni és jól mosni. Előre is elkészítheti, szárítva vagy fagyasztva a fagyasztóban. Ha ez nem lehetséges, akkor tárolja a táskákat ezekkel a fűszerekkel.

A legjobb receptek

A zöld paradicsom erjedése előtt,alaposan öblíteni kell őket: otthon, jobb, ha folyó víz alatt folyik. A kocsit óvatosan kell eltávolítani, nehogy károsítsa a gyümölcsöt. Korábban a száron belül szúrást is végezhet, ami hozzájárul az egységes prosylhoz. Néhány szerető a zöld paradicsomot 1-2 percen át forralt vízben tölti ki, nehogy durva.

A bogyókat szorosan kell egy hordóba csomagolni úgy, hogy a lehető legkevesebb szabad hely legyen, különben több sót szívnak fel, mint szükséges. Zöldségeket váltson fűszerek és gyógynövények, majd öntsük a sós vizet. A tetejüket egy ruhával, egy fedéllel fedték fel, és betették a terhet. Ezt a technológiát éles és nem akut paradicsomokra használják.

A hordó speciális előkészítést igényel. Egy ideig vízzel kell önteni, hogy a fák dagadjanak és lezárják a repedéseket.

Ha az edény új, elég többször forró vízzel önteni, és a "tapasztalt" hordót fertőtleníteni kell: ecettel vagy nátrium-hidroxid oldattal (100 g szóda 30 liter vízzel) kezelve, majd forró vízzel öblítsük le.

akut

1. módszer:

• zöld paradicsom (10 kg);
• kapár (300 g);
• tarragon és petrezselyem (50 g mindegyik);
• fokhagymát (30 g);
• forró paprika (15 g);
• fekete ribizli és cseresznye levelek (100 g);
• sóoldatot (70 g sót 1 liter vízben).

Rizzsel levelek és cseresznye, és a fűszerek egyharmada fedezi a hordó alját. Ezután tegye fel a főtt paradicsomos bogyók felét, és öntsön a fűszerek második harmadában. Adhat hozzá egy kis tormaet, zellert és borsot. Kondenzálja a fennmaradt zöldségeket, öntsön ki a fűszereket. A tetejét cseresznye és ribizli levelekkel borították és öntsük a sós vizet. A hordónak hideg helyen kell állnia 45 napig.

2. módszer:

• zöld paradicsom (10 kg);
• cukor (500-700 g);
• kapros (200 g);
• forró piros paprika ízlés szerint;
• cseresznye vagy fekete ribizli levelek (100 g);
• hűtött sóoldat: 8 l vízben adjunk hozzá 500 g sót, forraljuk fel és hűtsük le.

A főzési technológia ugyanaz.

3. út:

• paradicsom (11 kg);
• kapros (200 g);
• fekete ribizli levelek (100 g);
• cseresznye levelek és petrezselyem (50 g mindegyik);
• zeller és torma (5 g mindegyik);
• fokhagymát (30 g);
• vörös föld vagy chilis paprika (15 g);
• sót (700 g);
• cukor (7 kanál).

Zöldek és paprika fokhagymával, nagy vágás. A keverék fele a hordó aljára van helyezve. A paradicsomot tetejére terítse, és a fűszerek második felével megszórja. A vizet sóval és cukorral kell forralni, és önteni kell egy hordóba.Nyomás alatt 45 napig.

Egy másik recept - zöld paradicsomot saját gyümölcsléjében:

• zöld paradicsom (10 kg);
• kapros (200 g);
• torma gyökér (100 g);
• fekete ribizli levelek és torma (10 g mindegyik);
• fokhagyma (30 szegfűszeg);
• piros bors (15 g).

A mártáshoz:

• piros paradicsom (6 kg);
• sót (350 g).

A mártás érett gyümölcsből és sóból készült csiszológépben csavarva van. A hordó alját a fűszerek fele fedezi, a zöld bogyókat tetejére helyezzük, és a fennmaradó fűszereket öntjük. Mindezt forraljuk mártással. A hordó fedéllel van ellátva, és a terhelés fel van téve. 45 nap elteltével az előétel készen áll.

enyhe

Ehhez a sózási igényhez:

• zöld paradicsom (10 kg);
• kapros (200 g);
• fekete ribizli levelek (100 g);
• cukrot (200 g).

sóoldattal:

• víz (5 liter);
• sót (250 g).

Savanyú paradicsom uborkával:

• zöld paradicsom és uborka (mindkettő 5 kg);
• kapor ízlés szerint;
• fokhagyma (30 szegfűszeg);
• torma, cseresznye és fekete ribizli levelek (10 mindegyik);
• kaliforniai paprika.

sóoldattal:

• víz (8 liter);
• sót (500 g).

A sós víz előkészítéséhez a sót forrásban lévő vízbe öntjük és lehűtjük. A fűszerek egy része a hordó alján található. A saláta és a paradicsomot vastag rétegben helyezzük el, fűszerekkel szórjuk meg, hideg sóslevet öntsünk. Húzzon nyomás alatt 8 hétig.A kész zöldségeket üvegedényekbe áthelyezhetjük, és a hűtőszekrénybe rakhatjuk.

Mint egy hordóban - paradicsommal sózva egy serpenyőben

A többemeletes épületek lakói számára problémát jelenthet, hogy a növényeket egy hordóban takarítják. Ebből a célból más ételeket is használhat a lakásban.

Mint egy fahéjban, a zöld paradicsomot zománcos serpenyőben vagy vödörben lehet erjedni. Nem kevésbé ízletesek lesznek.

Fűszerek (ízlés szerint):

• torma levelek;
• kaporszemek;
• harap paprika;
• chilis paprika (opcionális);
• fokhagyma (hámozott és félig vágva).

sóoldattal: 10 liter víz és 1 csésze só, cukor és mustárpor keverje össze jól.

A zöldségek és fűszerek száma az indítótartály méretétől függ. Tiszta edényt forró vízzel le kell mosni. Az alj tormával, kaporral és borssal borított. A rétegek szétszórják a gyümölcsöt. Megszórjuk fokhagymával és chilipaprikával. Öntsük a sós vizet és fedjük le a torma levelekkel.Tegye az elnyomást a potra és küldje el hideg helyre 4 hétig.

A serpenyőben a fenti receptek szerint a paradicsomot savanyúvá teheti.

Recept a konzervdobozban

A konzervdobozok sózása nagyon kényelmes, különösen akkor, ha kis mennyiségű zöldséget kell előkészíteni. Hogyan teheti meg a zöld paradicsomot nem hordóban, hanem üvegben, de hordó ízzel? Van egy recept:

Fűszerek (ízlés szerint):

• cseresznye vagy ribizli levelek;
• szegfűbors;
• forró bors (opcionális).

sóoldattal: 2 evőkanál sót 1 liter vízre, jól keverjük össze.

A bankok alja a levelekkel borított és borssal megszórva. A jól mossa paradicsomot szorosan behelyezzük és sóoldattal öntjük. Az edényt kapron fedéllel zárják, és 4-5 napig melegben hagyják, majd 3 héten keresztül a hűtőszekrényben eltávolítják. Miután a paradicsomot kivették az üvegből, és ízük olyan, mint egy hordó.

Bárki, aki egyszer megpróbálja a zöld paradicsomot, sózva egy hordóban, mindenképpen felkészíti őket a télre, és a különböző receptek közül választhat a legalkalmasabb.

Nézze meg a videót: Nagy pontyok nyomában 2. rész - A zöld pokol kihívása - 2. epizód (Lehet 2024).