Jellemzői és tippjeink a gombaszedéshez

Konzervált gomba a téli otthon ... Van több, mint elég recept, hogy ezt a fincsi. És csak egy emléke ennek a lélegzetelállító finomságnak, minden íny nyálban folyik. Végtére is egy ilyen finom étel minőségileg kiegészíti és diverzifikálja az ünneplés menüt. De az erdei ajándékok előkészítése érdekében kicsit meg kell dolgoznod.

Megmutatjuk a finomság főzésének művészetének titkait, és megtanuljuk, hogyan használjuk a gombákat otthon.

Alapvető tippek a pácolt gombákról

Minden hostess szereti meglepetésére rokonai és vendégei egy aláírással házi étel. E tekintetben sokan nem hajlandóak szupermarketekben vásárolni azokat a termékeket, amelyeket személyesen készíthetnek, különösen, ha a házigazda ismeri a konyhában a mágia fő titkait. Tájékozódjunk a főtt tengeri gombák fő titkairól és receptjeiről, mert ez az étel felülmúlhatatlan csemege.

1. Az erre a célra szolgáló edényeket csak zománcozott vagy konzervdobozban szabad választani, mert az ilyen csomagolást nem ecettel elfogyasztják.
2. Ami a marinád ecetét illeti, akkor jobb választás a kenyérre vagy a gyümölcsre. A legjobb lehetőség - Rajna (tenyésztés) és aromás ecet.
3. A kis gomba egészben marinálja, és csak a láb alsó részét vágja le. Ez hozzáadja az edényt is felülmúlhatatlanul.
4. Ha a "csendes vadászat" alatt csak az erdő nagy ajándékai vannak, azt javasolják, hogy 3-4 darabra vágják.
5. Javasoljuk, hogy a fehér gomba és a nyírfa gomba kupakjait a gyökerekektől elkülönítve megőrizzék.
6. A konzervolajnak bőr nélkül kell lennie.
7. A főzési folyamat értéke több órás áztatásból áll.

Milyen gombák alkalmasak a pácolásra?

A bankok télen történő gombásztatásához a különböző országokban jelen vannak a képviselők, kivéve a mérgezőeket.

A védett fajok megkeresésénél a fehér gomba, a zöldfacsrág, a kancsó, a lepkék, a gombóc gombák, a ryadikakh, az ryzhikakh, a gombóc gombák, a gombóc gombák, a goatlings, a russulae, a fatties, a champignons stb.

Pácolási módszerek

Receptek főzött gomba a tél több mint elég. De csak kettő van, amire minden hostess valószínűleg elkísér.

Főtt gombák marinadában

Ez a módszer nagy jelentőséggel bír, mivel a főzés során a legkedveltebb finomság a marinadarab valamennyi összetevőjével átitatott, és különösen illatos ízesítő tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek a módszernek a végrehajtásához szüksége lesz:

• 1 kg gombát;
• 0,5 evőkanál. a víz;
• harmadnyi üveg ecettel;
• 1 evőkanál. só;
• 1 tk cukor;
• 5-6 darab szegfűbors;
• szegfűszeg, babérlevél ízlés szerint;
• citromsav (a kés végén).

A vizet egy zománcos tálba öntjük, ecetet és sót adunk hozzá, és a gomba kerül ebbe a keverékbe. Mindez forrni kell, és főzni alacsony hőtől.Ha a gombák a serpenyő aljára esnek, és a hab nem tűnik ki a forrás alatt, akkor eltávolíthatja őket a tűzből. Finom finomsághoz hozzáadhat szegfűszegeket, cukrot, szegfűszegeket, citromsavat és babérlevelet. A lehűtött edényt üvegekbe kell hajtani, az illatos folyadékot tetejére kell önteni és szorosan lezárni a fedőt.

A gombát külön pároljuk

Ez a recept a gombák megőrzéséhez a télen az, hogy az erdei termékeket a pácoltól elkülönítve, enyhén sózott vízben főzzük. Maga a sütési folyamat hasonlít az előző módszerben feltüntetetthez. A gombákat egy sózott vízzel töltött tartályba helyezzük (30-40 g sót 1 liter vízre), és forraljuk, amíg a termék egyikre esik, és a víz átlátszóvá válik, nem hagyva el a hab eltávolítását.Ezután a főtt finomság a nedvesség feleslegének megszabadulása érdekében egy csillócsövön fekszik. Ezen idő alatt párhuzamosan kell elkészíteni egy marinátot, amelyre a következő összetevőkre lesz szükség (az adag 1 literenként):

• 80% -os ecetsav: 3 ts, vagy 9% ecet (1 faceted üveg);
• granulált cukor - 2 evőkanál.
• só - 1 evőkanál;
• babérlevél - 4-5 darab;
• fekete bors - 10 borsó;
• szegfűbors - 6 borsó;
• szegfű - 2-3 rügy;
• száraz kapor - 2-3 g

Minden komponenst keverni és forralni kell. Ezután öntsük a hűtött folyadékot hűtött gombák üvegeibe, és zárjuk le a műanyag burkolatokkal.

Milyen módszer a pácolás választani

Mindkét recept savanyított gomba a tél egyenértékű, mert a végén kapsz egy páratlan étel. De ha rajzol egy vonalat, akkor az első módszert jobban fel lehet hívni, és a második - képviselőt. Az a tény, hogy a pác, amelyben a gombát főzték, végül sötétedni és homályosodni fog, viszkózus lesz.De az erdei csemegék íze különösen illatos és ízlelőbimbók.

A második módszer szerint a marináta átlátszó és fényes lesz. Ezért, amikor kiválasztjuk a gombák télre történő bankolását a bankoknál, egyértelműen meg kell fogalmaznunk magunknak ezt a folyamatot: készítsünk egy remekművet egy otthoni asztalra, vagy egy példányt a "különleges alkalmakra".

A gomba felkészítése pácolásra

Az erdei ajándékok sikeres vadászata csak a csata felénél van, de különös éberségre van szükség itt, hiszen a gombafajok sokfélesége akár a legtapasztaltabb gombaszedőket is elveszítheti. Szükség van alaposan megvizsgálni minden gomba, hogy a kosár nem tűnik mérgezőnek.

A betakarítást követően a gombákat otthoni megőrzésre kell előkészíteni.

osztályozás

A gyűjtött erdei ajándékokat típus szerint kell rendezni, mivel minden fajnak saját tulajdonságai vannak (íz, illat, idő és viselkedés a főzés során). A fajokat is fel kell osztani méret szerint. Itt érvényesül az esztétikai kritérium: az ünnepi asztalon a körülbelül azonos méretű gombák sokkal vonzóbbá válnak.

Áztassa és áztassa

Ezek a folyamatok fontosak olyan fajok esetében, mint a mézgombák, sárgabarackok, svinushki, és egyfajta tisztítási módszerek. Így például a mézes agarokat javasoljuk, hogy egy órára áztassa a sós vízben, majd egy energikus vízsugár alatt öblítse le őket. Ez a módszer sok időt takarít meg Önnek, hogy manuális tisztításra lenne szüksége. Ami az értéket és a sertéseket illeti, a pácolás előtt két napon át kell áztatni sós hideg vízben. A vizet 10-12 óránként kell cserélni.

A fennmaradó fajták (fehér, nyárfa, mogyoró, babetus stb.) Nem ajánlott áztatni, mivel felszívják a felesleges nedvességet. Egyszerűen folyó vízben kell mosni.

takarítás

Gyakorlatilag minden gombaegységet egyedileg ellenőrizni és tisztítani kell. Így a borsóban és a vajban a bőrt le kell venni a kupakról, és először azt javasoljuk, hogy a forrázó vízbe 1 percig kerüljön a folyamat megkönnyítésére. A fehér, a nyár, a csipke, a syroezhek és más lábak el vannak választva a kupakoktól, a kanócokat alaposan megtisztítják szennyeződésektől és törmelékektől folyó víz alatt.

Egy közös marinázási recept

Ezen kívül van egy univerzális recept a pácolt gombák előállításához otthon.

Ehhez a gyűjtött erdei ajándékokat alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől, törmelékektől, féregektől és mosni. Készítsünk és tisztítsuk meg a gombákat 15-20 percig, párhuzamosan sterilizált edények, kannák és edények elkészítéséhez.

Sterilizáljuk a sütőben ajánlott edényeket, és a fedőt fel kell forralni,keverőkanállal.

A marinád mennyiségének meghatározásához a gombákat egy serpenyőbe helyezzük, és a dobozba öntjük a vizet. A folyadékot addig kell önteni, amíg a termék kb. 3 cm-re nem lesz lefedve, ugyanakkor fontolja meg: mennyi vizet költöttek el, és annyi pácra van szükség. Különleges folyadék készítéséhez sóval, fűszerekkel és ecettel kell rendelkeznie, amelyek hozzá vannak adva a megfelelő mennyiségű forró vízhez. Ezt a sóoldatot kb. 5 percig forralni kell, majd hozzá kell adni gombákat. Az összes hozzávaló forralja még 5 percig. A kész csemegéket tégelybe kell tenni, tele sós lében és fel kell tekerni. Tedd a "csendes vadászat" eredményét egy hűvös helyen, és várj egy jó okot enni. Sok recept van a gombák marinázására, és minden háziasszony saját titkos arzenáljával rendelkezik. De mindegyikük fő szabálya, hogy egy csábító finomságot sem eszik, még főzés közben sem. Egyéb megőrzési módszerekkel is szigorúan be kell tartani minden utasítást és tippet, felelősen hozzá kell járulni a gomba elkészítéséhez és főzéséhez, mert ez a finomság meglehetősen szeszélyes.De ha az összes normát betartják, az ízletes eredmény megköszönni fogja az összes erőfeszítést.

Nézze meg a videót: Testtípusok. Ektomorf, mezomorf, endomorf (Lehet 2024).