Lehet-e fagyasztani a citromot a fagyasztóban?

citrom - a fák hő-szeretőek és gyakorlatilag nem nőnek a területünkön. Alapvetően ezeknek a citrusféléknek a gyümölcsei a déli országokból származó boltok polcaira esnek, nem tartoznak a szezonális gyümölcsök közé, és az év bármely szakában is megvásárolhatók. Nem valószínű, hogy ebből a szempontból érdemes lemérődéket készíteni. De ha ilyen mennyiségű gyümölcs van az Ön rendelkezésére, hogy az elkövetkező napokban nem fog tudni mindent biztonságosan használni, jó mód van a termék megmentésére - fagyasztani.

Hasznos tulajdonságok vannak megőrzve fagyasztva?

fagyasztó - talán a legélénkebb módja a zöldségek és gyümölcsök megőrzésének. Először is gyorsabb és könnyebb, mint bármely más üres. Másodszor, a technológia megfigyelésével a fagyasztott termékben a legfontosabb mindaz, ami hasznos a frissben, megmarad.

Természetesen a fagyasztott és friss élelmiszerek nem ugyanazok a táplálkozási érték szempontjából. Amellett, hogy a gyümölcsök és a zöldségek textúrája és aromája nagymértékben befolyásolja az ilyen feldolgozást, a vitaminok egy bizonyos részét is elpusztítják. Különösen az aszkorbinsav, amely miatt általában citromot értünk, általában alacsony hőmérsékleten veszít. De valójában a hírhedt C-vitamin általában nagyon szeszélyes dolog, mennyisége drasztikusan csökken, még akkor is, ha a vágott citrom egy ideig megvilágított helyre marad, nem is beszélve arról a hőkezelésről, amely szinte teljesen elpusztítja ezt a jótékony anyagot. A citrom azonban nemcsak az aszkorbinsav miatt hasznos. Az ő és más vitaminok mellett a savanyú gyümölcsben is nagy mennyiségű nyomelem található a testünk számára, különösen: kálium, foszfor, kalcium, magnézium, nátrium, kén. Tehát egyáltalán nem szenvednek fagytól. Ugyanez vonatkozik a bioflavonoidokra (citromban, különösen citronin, eridictiol,hesperidin, dioszmin, rhamnosid) és B9-vitamin (folsav): ezek az anyagok elveszik a hőkezelés során, és alacsony hőmérsékleten gyakorlatilag nem szenvednek.

A fagyasztott termékek előnyeiről beszélve világosan meg kell értenünk, hogy milyen technológiára gondolunk. Az iparág azonnali mélyet ("sokk" -nak is nevez) fagyasztva, ami azt sugallja, hogy az ágyból (ideális esetben) az éppen elvett terméket nagyon hűvös helyen helyezték el. A sokk-fagyás hőmérséklete -40 ° C-ig tart. Ezzel a hűtéssel természetesen a tápanyagok többségét sokáig megmentheti. Sajnos ez a hatás nem érhető el otthoni hűtőszekrényben, ezért a zöldségeket és gyümölcsöket egy hagyományos fagyasztóban viszonylag rövid ideig tárolhatják - csak néhány hónapig.

Természetesen jobb friss citromot fogyasztani, mint a fagyasztott. És mégis, ez az előkészítési módszer lehetővé teszi, hogy mentse a termék maximális egészségügyi előnyeit, mint bármely más.Semmi kár nem volt az ilyen gyümölcsektől, ha csak eredetileg kiváló minőségűek voltak, nem tároltak többet, mint a megengedett időtartamot, és nem olvadtak le újra leolvasztás után.

Citrus előkészítés

Tehát először választania kell a megfelelő citromot a fagyasztáshoz.

Természetesen csak a teljesen érett gyümölcsök alkalmasak erre a célra (meg kell értenünk, hogy gyakran éretlen citromot találsz eladásra, az idő előtt eltávolítják a fáról a jobb szállíthatóság érdekében, és ha egy terméket vásárolnak hosszú távú tárolás céljából egy hagyományos hűtőrekeszben, a preferencia csak jobb, ha egy kicsit éretlen, hosszabb ideig fekszenek).

Azonban a másik szélsőséget el kell kerülni - a túlérett gyümölcsök sem felelnek meg nekünk, mert már elvesztette néhány előnyös tulajdonságát és ízét, hogy fagyás után kevés maradjon. Minden itt egyszerű: könnyedén nyomjuk meg a citrusféléket, és ha puha, helyezzük el és keresünk egy jobb terméket. A jó citromnak rugalmasnak és kissé rugalmasnak kell lennie.

Óvatosan ellenőrizze a citrusfélék bőrét. Semmi károsodás, féreglyukak és különösen barna foltok (az utóbbi azt jelzi, hogy a gyümölcs fagyott, ez mindenesetre rossz jel, és a mi célunkra egy katasztrófa). Mellesleg, amikor levágja a citromot szeletekre, és látja, hogy a húsa szó szerint leesik a membránokból, biztos lehet benne, hogy a gyümölcsöt alacsonyabb hőmérsékleten tárolják. Jobb, ha enni gyorsan, nem alkalmasak fagyasztásra.

A fagyasztáshoz kiválasztott citromot alaposan mossa le meleg folyóvízzel egy merev ecsettel, mivel a héjjal együtt betakarítjuk, a legnagyobb mennyiségű hasznos anyagot tartalmazza.

Annak érdekében, hogy a gyümölcsnek piacképes megjelenése legyen, és jobban megőrizhető legyen, a gyártók és az eladók gyakran viaszral dörzsölik a héjaikat. Ez a termék általában nem mérgező, de nincs haszna, így meg kell szabadulnia egy ilyen filmtől a betakarítás előtt. Ennek érdekében összecsukhatja a gyümölcsöt egy szűrőanyagra és öblítse le forró vízzel, majd óvatosan mossa le. Több munkaigényes, de több tápanyagot takarít meg, az eljárás szórópisztollyal történik. Gyengén oldunk ecetet, citromsavat vagy citromlevet, óvatosan kezeljük a citromot spray-palackgal, hagyjuk egy ideig a viasz feloldására, majd alaposan mossuk ecsettel. Azonban, mivel a viasz biztosít némi védelmet, azt azonnal el kell távolítani a gyümölcs használata előtt. Ha ma nem fogsz betakarni - hagyd a citromot abban a formában, amelyben eladták őket.

Miután a citromot megtisztították, hagyni kell, hogy teljesen megszáradjon, majd csak fagyassza le.

A fagyás módja: lépésről lépésre

A citrom alacsony hőmérsékleten történő betakarítása és tárolása számos módon lehetséges. Nem szükséges megállni senki. Attól függően, hogy miként kívánja használni a terméket a jövőben - a teát, mint tölteléket pite, por, adalékok mártásokban vagy húsételekben - befagyaszthatja a szeleteket, a szeleteket, az egész reszelt citromot vagy a levét.

szelet

A mosott és szárított citromot körökre vágjuk, ha szükséges, mindegyiket két részre vágjuk. Nem kell hámozni a héjat! Helyezze a szeleteket egy lapos lemezre úgy, hogy ne érintkezzen egymással. Helyezzük a lemezt a fagyasztóba (ha van egy mélyhűtő mód a hűtőszekrényben, előbb bekapcsoljuk, pár órára, hogy a kamra maximálisan lehűlhessen). Egy nap után levesszük a lemezt, a fagyasztott szeleteket a fagyasztó táskákra, műanyag vagy üvegtartályokra továbbítjuk, szorosan becsukjuk és hosszú távra visszategyünk a fagyasztóba.Nagyon fontos, hogy betartsák ezt a "kétszintű" technológiát, mert ha azonnal ráveszed a szeleteket egy zsákba, előzetes fagyasztás nélkül, akkor egy helyiségben ragadnak össze, és a megfelelő mennyiségben való felhasználás szinte lehetetlen. A javasolt módszer ezzel ellentétben lehetővé teszi az egyes szegmensek külön kivonását a fagyástól, például azért, hogy egy csésze teát helyezzenek el.

lendület

Lefagyhatod a citrom "részeit", a szurot és a gyümölcslevet külön.

A fagyasztás fagyasztása érdekében a következő algoritmus szerint járunk el:

• Az egyik kezünkben egy mosott és szárított citromot viszünk fel a másikba - egy rendes méretű vagy egy speciális "szerkentyű", hogy eltávolítsuk a szálakat (nagyon kényelmes kések erre a célra értékesítésre kerülnek), és óvatosan távolítsuk el a felső fényes bőrt, próbálva megakadályozni, hogy ne érintse meg a bőr fehér részét.
• A rostált állványt egy üveg vagy műanyag tartályba helyezzük (lehetőleg adagolva, hogy egyszerre fel lehet használni) és a fagyasztóba küldjük.

Citromlé

A citromlé fagyasztásának technológiája elemi:

1. Kinyomja a gyümölcslevet.
2. A jégkrémeket speciális jégformákká öntjük, bármelyik modern hűtőben (természetesen a késsel kenhető citromfagylalt is lehet), mint a Basic Instinct film hősnője, amely éles széleknek tetszett, de itt van az íze.
3. Annak érdekében, hogy ne töltsön be öntőformát, tegye át a kész jégdarabokat üveg vagy műanyag tartályokba, és hagyja őket a fagyasztóba.

És annak érdekében, hogy jobban szorítsa meg a levét, meg kell fagyasztania a citromot. Korábban már említettük, hogy ebben az esetben a belső filmek pépje elmarad önmagától, erre van szükségünk. Néhányan javasolják, hogy melegítsék a citromot, öntsük fel forró vízzel, vagy tartsuk a mikrohullámú sütőben, de ebben az esetben hatalmas mennyiségű tápanyagot pusztítunk el, így alig érdemes megtenni. Elég a citrom hűtése után szobahőmérsékletre hűlni. Az egész trükk azonban az, hogyan kell levenni a levet a citromból. Rendes körülmények között a szokásos juicers nem alkalmas citrusfélékre, és fordítva - egy narancssárga eszköz használatával nem szedheti ki a gyümölcslevet egy almából. De a probléma nem csak ez.

Az interneten számos mesterkurzust találsz a citromlevek levágása nélkül. például hagyományos konnektor használatával. Azonban a baj az, hogy a hatalmas mennyiségű tápanyagok tartalmazzák a citrom nagyon változékony. A levegővel való érintkezés során gyorsan romlanak, és a fémmel való érintkezés nagyon nemkívánatos nemcsak a fent említett aszkorbinsav esetében, hanem az ásványok számára is, amelyek oxidálódni kezdenek és elveszítik tulajdonságaikat, és legjobb esetben a kémiai vegyületekké alakulnak át.

Ennek alapján meg kell szorítani a citromlevet:

• a lehető leggyorsabban;
• fém tárgyak használata nélkül.

Különféle citrusfélék-gyümölcslevek állnak rendelkezésre fém nélkül. A legegyszerűbb lehetőség egy műanyag vagy üvegszerkezet manuális használatra (fél citrom van elhelyezve egy speciális rúdra, és forgó mozgások eredményeképpen a gyümölcslevet kivágják).Sajnos ez nem lesz lehetséges gyorsan, és a pép a csontokkal bejut a késztermékbe, így tovább kell szűrnie. Ma már kifinomultabb eszközök jelentek meg a piacon, de a leghatékonyabbak drágák. Általánosságban elmondható, hogy a gyümölcslevek összenyomódásának módja mindenki választhat magának, de a fenti két szabály - a fém sebessége és minimális értéke - a lehető legmagasabb betartásával kell vezérelni.

A héj és a lé elkülönített fagyasztása mellett használhat másik módszert is:

• A mosott és szárított citromot egy darabig teljesen a fagyasztóba kell helyezni (nem feltétlenül szükséges, hogy a gyümölcs kővé váljon, elég, hogy "megragadjon").
• Rántsa fel a fagyasztott citromot, tegye be az elkészített tömeget részekbe vagy tartályokba, szorosan zárja be, és küldje vissza a fagyasztóba.

Ez a módszer sajnos nem teszi lehetővé, hogy elkerüljék a citrom szoros érintkezését a fémmel, de a munkadarab a lehető leggyorsabban megtörténik, ami nem lehetséges, ha kiüríti a gyümölcslevet.

Fagyasztott citrom alkalmazása

A fagyasztott citromot különböző módon használhatja, attól függően, hogy elkészültek-e.

szelet

A fagyasztott citromszeletek kevésbé vonzóak, mint a frissek, ezért nem valószínű, hogy velük együtt ünnepi koktélokat díszíthet. De mint ízesítő tea, és gazdagító hatalmas mennyiségű hasznos anyag tökéletesen illeszkedik.

A citrom halászata a műfaj klasszikusa. Amikor sok receptet sütünk sok receptben, van egy citrom (pl. A makréla hasába helyezett szeleteket, a lazac és a pisztráng tetején). A kiolvasztás után ilyen szeleteket lehet hozzáadni a halételekbe - ezáltal finomabbá, szebbé és egészségesebbé teszi őket.

A citrom, a rágcsálva, kitűnő tölteléket kínál különböző pite-okhoz. Azt is hozzáadhatjuk a kész tortához, helyezzük a torta között a torta rétegek között, és igazi citromfű készítsünk. Az ilyen szuszpenzió alapján eredeti vitaminos salátaönteteket készítenek; Ezen kívül a savanyúság nem akadályozza meg a nehéz húsételeket, tésztákat, levest és desszerteket.

lendület

A fagyasztott étel jó alternatíva a kandírozott gyümölcsöknek, amelyek szintén elkészülnek, beleértve a citromhéjat is. Hozzáadható a különböző cupcakes és egyéb sütemények.

Először is, nincs benne hozzáadott cukor, ami azt jelenti, hogy ez a termék sokkal természetesbb; másodszor, nem volt hőkezelésnek alávetve, és ezért megtartotta az összes hasznos anyagot.Természetesen a sütés folyamatában az utolsó előny kiegyenlített, azonban a fagyasztott héjat hideg formában lehet használni. Különösen ugyanazt a süteményt és kulichik zest egyszerűen megszórható a díszítés és a kiszolgálás előkészítésének szakaszában, ebben az esetben az őrület minden előnye érintetlenül marad. Az ilyen por tökéletesen kiegészíti a zselé, a túró, a saláta, a zabkása vagy a zöldséges körettel, valamint a hús és a hal ízét, különösen akkor, ha közvetlenül a tányérhoz adagolja.

A fagyasztott szeszeket italokban is használják, különösen alkoholtartalmú és alkoholmentes koktélokat. A szagért hozzá lehet adni a lekvárhoz és a bogyóhoz - sőt, egy könnyű citrusfélék képesek szinte minden edényt gazdagítani. Érdekes, hogy a citromkeverék használata nem korlátozódik a főzésre. Nem élelmiszer célokra is felhasználható, például:

• hogy bosszantó rovarokat kíméljen;
• hogy megszabaduljon a kellemetlen szagtól (mondjuk halak) a mikrohullámú sütőben vagy a szemétben.

A pedikűr (manikűr) használata előtt a lábát vagy a kézfürdőt is fel lehet venni, ez esetben a bőr sokkal jobban lágyul, és a körmök sokkal erősebbé válnak. A száj öblítése citromhéj hozzáadásával lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a periodontális betegség jeleitől. Egyszóval, a citromhéj, beleértve a fagyasztott héjat, elengedhetetlen dolog a háztartásban!

Citromlé

A fagyasztott citromlé klasszikus használata a koktélok vagy más italok hozzáadásához a rendszeres jégkockák helyett. Ebben az esetben a felmelegedés, az ital csak akkor lesz jobb, további ízeket szerez, míg a szokásos jég, ami vízbe fordul, komolyan ártana az ital minőségének.

A sima jég helyett citrom- vagy mészfagyot adjon a mojito-nak - és a jól ismert ital különlegessége és további varázsa lesz. És ha meg akarod ölni a vendégeidet a helyszínen - csinálj jeges citromhéjat, megölik az előre elkészített kockákat egy turmixgépben! Természetesen leolvaszthatja a gyümölcslevet, és felhasználhatja minden olyan receptben, ahol ez az összetevő jelen van, de a citrom kocka vagy a citromhéj sokkal érdekesebb.

Összefoglalva, meg kell mondani, hogy a fagyasztott citrom biztosan nem olyan hasznos, mint a friss, de ez a változat a billet egyértelműen jobb, mint bármely más kapcsolódó hőkezelés. Ebben az esetben bizonyos vitaminveszteségek fordulnak elő, azonban szinte minden ásványi anyag és természetes antioxidáns (bioflavonoidok) alacsony hőmérsékleten teljesen megmaradnak. És még egy dolog: a citromot fagyassza be a zúzalékkal, mert ez a csodálatos termék fő értékét tartalmazza, amit a természet ad nekünk!

Nézze meg a videót: A halfilé sütése (November 2024).