A hideg évszakban édesíthető, nagyszerű, lekváros, finom és kellemes meleg ital vagy pirított kenyér.
Bár sokan egy adott jamnek gondolják, valójában nagyon kifinomult étel. Például az egres lekvárt általában a királyi asztalhoz szolgálták.
Ha megvan a lehetősége arra, hogy főzze ezt a fajta megőrzést, akkor kiváló lehetőséget biztosít a saját menüjének diverzifikálására.
Csak kövesse néhány tippet, hogy a dzsem legjobb legyen az ízlésedért.
A nyersanyagok gondos kiválasztása
Először is el kell döntenie a nyersanyagokat, azaz a bogyókat vagy gyümölcsöket, amelyeket használni szeretne.
Az alapvető szabály itt van: a nyersanyagokat, amelyek egyenletesen érleltek, vagyis minden bogyó vagy gyümölcs azonos érettségi fokú.
Megfigyelt ilyen tanácsot, hogy azonos mértékű készséget kapjon.
Amint megértetted a névből, a lekvár főzött.
Ennek megfelelően, ha különböző érettségű nyersanyagokat főz, akkor egy teljesen más tömeggel végződik. Néhány bogyó (például) kemény lesz és textúrázott, míg mások teljes zabkása lesz.
Természetesen a tapasztalt szakácsoknak érdemes ezt a hatást használni. Például a túlérett bogyók (pl. Gyümölcsök, sőt zöldségek is lehetnek) hátteret alkotnak, és a kevésbé érettek keményen és enyhén ropogós részletekkel mélyen elszakadnak a háttér felszínén.
Azonban ennek az opciónak mély megértésre és még művészi ízre van szüksége, ezért jobb, ha az azonos érettségű nyersanyagokat átvennénk.
A kiválasztás a nyersanyag színével és konzisztenciájával foglalkozik. Csak egyenletesen színezett és enyhén puha bogyókat és gyümölcsöket vegyen be - teljesen érettek.
A gyümölcsöket megfelelően mossa le
A gyengéd bogyók megsérülhetnek a mosási folyamat során, ezért gondoskodni kell.
Használjon szűrőt és könnyű vízfolyást, például zuhanyozhat.
Ezután el kell hagynia a bogyókat annak érdekében, hogy a víz lefolyjon és kiszáradjon.
Ha valami sűrűbb és tartósabb anyagról beszélünk, akkor egy egyszerű folyó vízfolyás tökéletesen illeszkedik.Még hatékonyabbá teheti kezét a mosás hatékonyabbá tétele érdekében.
A mosás megkezdése előtt néha gondosan kell elkülöníteni a rendelkezésre álló nyersanyagokat, hogy gallyakból és piszokból tisztítsák.
Az ételek kiválasztása
Először el kell oszlatnia egy pár mítoszt, amelyet korábban normálisan észleltek és aktívan használtak. Kezdjük rézzel.
Javasoljuk, hogy ne forraljuk a lekvárat egy réz tartályban.
Először is, a gyümölcsök és a bogyók feloldják a réz-oxidokat, az edényeken patinát és rézből önmagában rézzselék keletkezik, másodszor pedig a rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat, ami azt jelenti, hogy a terméket ez a vitamin nélkül nyerik.
Amint láthatjuk, ez a nemesfém, bár továbbra is hasznos, nem a legjobb megoldás az elakadásra.
Folytatjuk az alumíniumot, ami szintén nem szükséges a lekvárokhoz. Az anyag ismét oxidokban van, de mostantól alumínium, amely gyümölcs és bogyó savak által elpusztult. Ennek eredményeképpen az alumínium az Ön elakadt, és egyértelműen nincs mit tenni.
Mi a legjobb lehetőség - kérdezed. Ez a lehetőség:
- zománcozó - de csak zseton nélkül;
- rozsdamentes acél ételek.
Az edényekre vonatkozó második fontos kérdés a kapacitás kiválasztása, és itt tanácsot kell adni a medencének, amely minden oldalról optimális.
Tazy a sütéshez képest sokkal jobb edényeket, jobban felmelegednek, és egy vékonyabb dzsemréteget adnak, ami végül sűrűbbé és egyenletesebbé válik.
Ezenkívül a medence összekeverése érdekében önmagát is mozgathatja, és a serpenyőben mászni kell, és ennek eredményeként károsíthatja a bogyókat vagy a gyümölcsöket.
Ezért, ha az edényeket választja, vegyen egy rozsdamentes acél medencét vagy zománcozott, vastag talppal. Csak ne vegyen túl mélyre.
Senki sem törölte a szabályokat
Az alapvető szabályok, amelyeket követni kell, ha a recept nem jelent másképp:
- arányok - körülbelül egy kilogramm cukrot a nyersanyagok kilogrammonként úgy, hogy a lekvár tárolt és nem savanyú;
- szakaszok - a lekvárt nem főzött önmagában, hanem 2-3 forrásban;
- papír vagy pergamen - ha az elakadt pihentető, használjon pergamenet, hogy a bogyókat vagy a gyümölcsöket túlterheljék;
- láng - a láng forrása után csökkentik a habot;
- csak a lekvárt - nem szabad más ételeket főzni a közelben, a lekvár aktívan elnyeli a szagokat.
Kövesse ezeket a tippeket, és megkapja a tökéletes receptet.
Különleges megközelítés
Vannak különleges tippek, amelyek bizonyos nyersanyagokra érvényesek. Ezek a tippek:
- pre-főzés - a birs, az alma, a körtére a fő folyamat előtt nem sokáig forralni kell;
- fekete rowan - néhány percig forralt vízben előfőzött, és a lekvár elkészítéséhez citromsavat adjon hozzá;
- fekete ribizli - 40-50 másodpercig forralt vízben elszíneződött;
- sárgabarack - előzetesen áztassa a vizet, ahol vizet, vizet, fél kanálot hozzáadtak, ott tartsa a barackot öt percig az alak megőrzése érdekében;
- alma - az első vágott szeleteket pár percig vízben tartják, ahol egy pár evőkanál sót adnak hozzá, majd ugyanolyan mennyiségű időt a forró vízben, így nem sötétednek;
- bogyók - Az alak megtartása érdekében fogpiszkálóval átszúrja.
Válasszon egy főzési módot
Általánosságban két fő mód van: klasszikus (hosszú) és modern (rövid). A klasszikus változatban először felforralja a szirupot, majd hozzáadja a nyersanyagokat, majd végezzen néhány főzési és forralási lépést. A manipulációk hosszadalmasak és időigényesek.
A modern változatban először a nyersanyagokat és a cukrot helyezzük el egy edénybe, és öt órára hagyjuk, majd végezzünk egy főzést. Ezt követően azonnal lefektetett a bankok.
A lekvár nem emészthető
A legegyszerűbb lehetőség: vegyél egy csészealjat, és tegye bele az elkészített lekvárt. Ha a csepp terjed, akkor tovább kell főzni, ha a csepp megmarad és konvex alakban megszilárdul, akkor a lekvár készen áll.
Ezenkívül a kész dzsem vizuálisan átlátszóvá válik, és a hab a zománcozott medence vagy réz tálca közepe felé közeledik, ha nem követtétek az előző tippeket.
Helyes csomagolás
A bankok optimális összetételének elérése érdekében csak a lehűlt lekvárt kell elhelyezni.
Ha nem előhűtéses, akkor a bankok olyan rétegekből állnak, amelyek szirupból és magából a fő termékből állnak.
Ráadásul a bankoknak nem kell azonnal felhúzódniukmert a meleg elakadás gőzöket adhat, ami viszont kondenzációt okoz, ami a tartályban marad és a penész is ott keletkezhet.
By the way, a bankokat először sterilizálni kell, és ehhez sokféleképpen lehet a sütőből felforralni.
Csak a sterilizálás után gondosan szárítsa meg az edényeket.
Helyes tárolás
A lekvárt legfeljebb másfél évig kell főznie, és legfeljebb két literes edényeket használjon.
Tapasztalt tippek
Összefoglalva, adunk neked néhány értékes tippet, amelyet az idő ellenőriz. Például, ha az elakadást elkezdett égetni, lehetőség van az edény kijavítására, ha egy másik tartályba öntik, és normális a befejezése. A citromsav, amelyet kis mennyiségben adnak hozzá öt perccel a főzés vége előtt, segít lekötni az elakadást.
