Burgonya: előnyös tulajdonságok és ellenjavallatok

Sok ukrán család számára a burgonya a második kenyér.

Nélkül, nehéz elképzelni egy közönséges és ünnepi asztalt. Továbbá, a modern konyha szakemberek bármit is főzhetnek ezekből a tápláló zöldségekből. De vajon az üzem igazolja-e az ilyen emberek szeretetét?

Később a cikkben megbeszéljük a burgonyagumók előnyös és káros tulajdonságait, valamint a fajták jellemzőire összpontosítanak.

Kalória és kémiai összetétel

A burgonya összetevői nagymértékben függenek az éghajlati, időjárási és talajviszonyoktól. Szintén meghatározó tényezők a fajták genetikai jellemzői és azok érettségi szintje.

A tudósok szerint minden gumó bizonyos mértékig tartalmazza:

• víz - 76% -ot vesz igénybe.
• keményítő - átlagosan a teljes összetétel 80% -át teszi ki.Pincében a mennyisége gyorsan csökken, ami a keményítőszemcsék cukrokká történő átalakulásával függ össze.
• Sahara - amelyet maltóz, szacharóz, glükóz és foszfát-észterek képviselnek. De minél több ilyen összetevőt tartalmaz a gyümölcs, annál rosszabb a minőség. Túl sok cukros példány édes ízű és sötétedés, amikor főtt.
• cellulóz - csak 1% -ot tartalmaz. A héj közelébe koncentrálódik, kisebb, mint annak magja.
• hemicellulóz - a tartalom 1 százalék, a rost a sejtek alapja.

• Nitrogén anyagok - amelyet a nyers protein képvisel, körülbelül 3% -ot tesz ki. Különlegességük abban rejlik, hogy biológiai értékeik alapján gyakorlatilag nem rosszabbak a hús, a tojás és a gabonafehérjék. Ezt a tényt az interakcióra képes esszenciális aminosavak magyarázzák.
• vitaminok PP, K, E C, B1, B2, B6, pantoténsav, árva, inozit, biotin.
• ásványok - nátrium, bór, magnézium, vas, jód, mangán, kobalt, magnézium, kén, cink, szilícium, bróm, réz, klór. De egyenetlenül oszlanak el a gumóban. A legnagyobb mennyiség felhalmozza a bőrt és a legkisebbet - a magzat magját.
• Ásványi sók - Ezek főleg kálium- és foszforformációk, amelyek hozzájárulnak a vérsejtek lúgos egyensúlyához.
• Aminosavak - lizin, valin, izoleucin, triptofán, metionin, leucin, fenil-alanin, treonin.
• Szerves savak - citrom, alma, izolimon, oxálsav, bor, tejtermékek, kinin, piruvav, klorogén.

• Titrált savak - legfeljebb 12% -ot tesz ki.
• karotinoidok - színezőanyagok. A sárga gyümölcsburgonya 0,15%, fehér gyümölcsben pedig 0,02%.
• Flavonok, antocianinok, flavonoidok - a burgonyahéj fő összetevői.
• kumarinok.
• amidok - amelyet glutamin és aszparagin képvisel.
• Nitrogén glikozidok - chakonin és solanin. Ezeknek az összetevőknek a hatása észrevehető egy bizonyos keserűséggel, amely a szájban megjelenik, amikor a bőrt rágják. Ha a burgonyát a fény alatt tárolja, a glikoalkaloidok mennyisége összetételében nő, ami a magzat mérgezővé válik.
• pektin - egyenlő 0,7% -kal.

Átlagosan 100 gramm nyers burgonya gyümölcs esetében a szakértők 4,6 g fehérjét, 0,4 g zsírt és 18,1 g 80 kcal kalóriatartalmú szénhidrátot számoltak. Megjegyezzük, hogy a zsírok a mirisztikus, palmitinsav, linolén és linolénsavakból állnak, melyeket a legfontosabb tápérték jellemez.

Mi a jó a test számára?

Nem csoda, hogy a burgonya ilyen magabiztosan belépett az emberek életébe. Több ezer éve létezett, nem volt más olyan megfizethető és hasznos termék. A tudósok szerint egy kilogramm nyers gumó egy napi aszkorbinsavval és más vitaminokkal és ásványi anyagokkal is rendelkezhet. Ezenkívül a zöldség segít az anyagcsere folyamatok normalizálásában, a felesleges folyadék kiválasztásában a testből.

A burgonya egészségre gyakorolt ​​jótékony hatását, magas energiaértékét már régóta észlelték az orvosok. Az orvosi gyakorlatban széles körben használják friss gyümölcslevek gumók kezelésére gastritis, emésztőrendszeri fekélyek. Gazdag összetételének köszönhetően a termék rendelkezik gyulladáscsökkentő, tonizáló és borító hatású. Különös jelentőséggel bír az alkotó fehérjék gyümölcse, amelyek a növénycsoport legteljesebbek. A sült és főtt burgonya a bőrükben vitathatatlan: segít a vesék és a gyomor-bélrendszer működésének normalizálásában, és megtartja az összes hasznos anyagot.

A népgyógyászok azt javasolják, hogy a mogyoró pezsgő tubusokat köhögés, ekcéma és egyéb bőrelváltozások kezelésére használják. A reszelt nyers burgonya segít a gombás és az erysipelás betegségekben.

Burgonya különböző országokban főzött

Valószínűleg a növényi sokféleségről nem létezik olyan termék, amely összehasonlítható lenne a burgonya iránti népszerűségével. Főtt, sült, párolt, sült, sült. A levesek, saláták, gombócok és pörköltek egyik alapvető összetevője. Ezen kívül ma sok recept van a burgonya palacsinták, a zraz, a gombócok és a húsgombák számára. És ezek a kulináris remekművek a világ minden szegletében "natívnek" számítanak.

Európai társadalom Burgonyát ettek a tizenhetedik század elején.

Az első recepteket ezzel az értékes termékkel egy könyvben gyűjtötték össze. "Ouverture de cuisine" francia szerző Lancelot de casto.

A kiadványt fél évszázaddal azután tették közzé, hogy a dél-amerikai partról származó termékeket Spanyolországba utazták. Először az emberek tudták, hogy nem ismerik az ismeretlen gumókat, de idővel felismerték és beleszerettek.

A franciaakik az ízlés legkifinomultabb ínyenceseinek tekinthetők, ezekkel az ókori receptekkel, a főtt burgonyát vajjal fogyasztják, és szerezte meg a bort szerecsendióval és hamut.

Míg a burgonya eljutott az orosz asztalig, Nyugat-Európa már foglalkozott új fajták tenyésztésével, és tanácsolta gyümölcsének finomított kulináris remekeit. az oroszok Hosszú ideig a zöldséget "ördögi alma" -nak tartották, és nem tudta elfogadni az emberi egészségre gyakorolt ​​előnyöket. Különleges szeretet az elfedett növény számára fehéroroszok. A mai napig ez a kultúra vezető szerepet tölt be az ország zöldségtermesztésében, és minden asztal fő edényének számít.

Indiai törzsekamely több ezer évvel ezelőtt felfedezte a csodálatos gyümölcsöket, amelyekből készültek a "chuno" konzervdobozban. Ebből a célból a zöldségeket először befagyasztották, majd természetesen szárították. Egy ilyen edény még 4 év után sem zúzódott meg. modern Perui nép még mindig tartja a "Juancayna Pappas" receptet. Az étel rendes burgonya "egyenruhában", hántolt és szeletekre vágva, majd olvasztott sajt, tej, növényi olaj, citromlé, krém és fekete bors mártással öntjük.

De a világ híres sült krumplit Ezt a mosott gumók fóliájának csomagolásával készítik el, majd sütik. Ezután hámozott, agyagedényben szórva, tejföl töltött, szerecsendió, vaj, só és sütés után. Minden külföldi vendég Skócia a helyi szakácsok felajánlják, hogy kipróbálják a rántott burgonyát, ami nemzeti tál. A főtt tubusokból készül, amelyek egyenletesen forraltak, majd hámozzák és szeletekre vágják. Finom apróra vágott sonkát, sót, lisztet és kenyérmorzsákat készítettek előre. A kész szeleteket tésztába mártották és vajban pirították.

Milyen fajták alkalmasak

Az ideális burgonyatípus megtalálása a főzéshez, sütéshez, pörköléshez és sütéshez jól kell ismerned a keményítőfajták szintjét. Végtére is, annál inkább az összetevő gyümölcseinél, annál finomabbak. Az ilyen burgonyának van egy porszerű, morzsa anyaga.

Például a "Russets" fajta tökéletes a palacsinta készítéséhez, főzéshez burgonyapürével és krumplival. Felszívja a krémt és a tejet, képes megtartani sok oxigént, ami levegőnek tűnik. Ezzel a rendkívül keményítő fajtákkal könnyen felszívja a vizet, és így szétesik a főzés során. Ez azt jelenti, hogy a saláták esetében ez a típus nem megfelelő. Itt vannak a "Synthesis" és a "Temp" fajták. Gumók a átlagos keményítő kissé nedvesebbnek tűnnek, mint az előzőek, és jól formálják alakjukat. Tapasztalt szakácsainknak ajánlott a sütéshez, pörkölni fóliába vagy sütéshez. A sárga finnekről, lila és fehér gumókról van szó.Alkalmasak a töltelékhez és a burgonya saláta is, mert puha pépet, könnyű forralni puha. Között a népszerű fajták "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Gumók, amelyekben alacsony a keményítő szemekbenNagyon sűrű "viasz" szerkezetet különböztetnek meg, amelyet gyengén emésztettek. Ezek a minták jobban megfelelnek a salátáknak. Gyakran a vörös, rubin héjat és a sárga magot határozzák meg. Ezek a fajták a "Rose Finn Apple", "Butterfinger", Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Receptek a hagyományos orvoslásban

A nyers burgonya előnyei nem megy semmiféle összehasonlításra főtt vagy sült. A frissen ömlött gumókat ajánlott szív- és érrendszeri betegségek, valamint fekélyek, különböző eredetű puffadások, émelygés.

A népgyógyítóknak ajánlott, hogy szájon át legfeljebb 150 gramm szuszpenziót kapjanak az étkezés előtt 30 perccel. Készülj fel, hogy először nehéz lesz lenyelni ilyen mennyiségű kellemetlen gyógyszert, úgyhogy kezdj 30 grammos dózissal, fokozatosan növelve egy meghatározott adagig.

A grillezett burgonya paszta rendkívül hatékony külső felhasználásra. Segítségével megszabadulhat a fájdalmas, hosszú gyógyító sebektől, égési sérülésektől és akár szemölcsökböl. De ebben az esetben a cseppkőnek szüksége van egy kicsit kiszerelésre a cukorkákban.

Ha az aranyér nagyon hatékony gyertya a nyers gumóktól. A kezelést 3 héten keresztül folytatni kell, majd egy hónapon belül megismételni. Ne rohanjon ki a maradék vizet a burgonya forrása után. Ez a kivágás megóvja Önt a colic és az urolithiasis kínlásától. Különösen értékes a megmaradt folyadék a burgonya "egyenruhában" után. Egy negyed csészében 20 napig 1 hónapos szünettel fogyasztják.

Köhögés és gyulladásos folyamatok a felső légutakban nagyon hasznosak. burgonya belélegzés. Ehhez a főzött gumókat kis mennyiségű szódabikarbónával megszórjuk, és 15 percig forraljuk a forró gőzt.

A sok szénsavas sült krumpliban gazdag finomság ismerős segít megszabadulni a hasmenés, az allergiás reakciók ellen. A kezeléshez elegendő a szén és a héj tisztítása, amely után élvezheti a főtt edényt. Egyes rákkezelésre szánt gyógynövényeket 1 liter forró vízzel egy evőkanál növényi virágot készítsenek. Miután a folyadékot a gőzfürdőben vagy a termoszban 3 órán át infundálta, le kell üríteni. Vegyünk egy infúziót evőkanál 30 perccel étkezés előtt. 4 liter folyadék használata után négyhetes szünetet kell tartania. De ilyen esetekben a terápia nagyon egyedi. Ezért nem szükséges kísérletezni a szervezetével - mindenképpen konzultáljon orvosával.

Receptek otthoni kozmetikum

Ha akarod rugalmas és bársonyos bőr, készítsen maszkot az új burgonya. Húsz perces alkalmazás elegendő a kívánt eredmény eléréséhez és a kis arcráncok kisimításához. Ezen kívül a burgonya fehéríti és táplálja az epidermiszet vitaminokkal. A hatás fokozása érdekében sok hölgy hozzáad meleg tejet a háztartási termékhez. Kozmetikai célokra leggyakrabban nyers, főtt gumókat, valamint frissen préselt gyümölcslevet használnak. Az ilyen maszkok elősegítik a sejtek regenerálódását, hidratálják, puhítják és tonizálják a bőrt. Ugyanakkor az ágens nem irritálja az epidermist, és nem okoz allergiát, hanem megnöveli a megnövelt pórusokat.

Öregedés és fáradt bőr segít a maszkkal a tejjel. Az elkészítéshez 1 tejet kell kenyérbe önteni, és burgonyapürével fel kell itatni. Ezután hozzáadjuk az 1 uborka levét, és 15 percig felhordjuk.

A tonizáló maszkot 1 főtt burgonyából, egy teáskanál tejfölből és ugyanolyan mennyiségű olívaolajból készítik. Javasoljuk, hogy a masszázsvonalakon dupla réteget alkalmazzon.

mert zsíros bőr 2 nyers gumó, 1 tojássárgája, egy evőkanál tejeskanál és 1 teáskanál citromlé és egy könnyű sör orvoslása hasznos lehet. Egy kis só sem fog fájni. Az összes komponenst hozzáadjuk a reszelt burgonyafélékhez, és alaposan keverjük össze. Vigye fel az arcot, elkerülve a szem körüli területet, és 25 percig inkubáljon, majd meleg vízzel mossa le. mert lágyító kecske és bőrfiatalító Ajánlott növényi kivágás tálcák. Alkalmazható a hajra is, ami hozzájárul a hajhagymák táplálkozásához és a haj tökéletesítéséhez.

Ellenjavallatok és károk

A burgonya hús és héja a solaninnak köszönhetően nem árt, hanem kárt okozhat. Jellemző, hogy a gumókban kis mennyiségben koncentrálódik.A gyümölcsök hosszú élettartama jó megvilágítás mellett, színe zöldre változik. Ez a toxin növekedését jelzi a gumók összetételében. Ha találkozol ilyen példákkal, a zöld részt el kell távolítani a könnyű húsra.

A burgonya helyes használata nem okoz kárt. De ha csak hosszú ideig eszed ezeket a zöldségeket, garantáltan kapsz súlygyarapodás. Ennek elkerülése érdekében használjon legalább 200 g sült vagy főtt terméket. De sült és főtt egy mély sütőben ételek nem hoznak semmi jó. Az ilyen táplálkozási problémák az emésztőrendszer, a máj és a hasnyálmirigy. Vegyük figyelembe, hogy ha 100 g nyers burgonya csak 80 kilokalóriával rendelkezik, akkor 500-an ugyanannyi krumplit tartalmaz. Ne felejtsük el, hogy a gyümölcs összetétele vízben oldódó tápanyagok. Ezért, ha sok vizet ad hozzá a burgonya ételek elkészítéséhez, minden vitamin, fehérje és egészséges só el fog tűnni.

burgonya nem ajánlott szexuális úton terjedő betegségekben szenvedők és fokozott szexuális izgatottság. Az ellenjavallatok az urolithiasisban, enterocolitisben, enteritisben, bélbetegségben, flatulenciában, elhízásban szenvedőknél is alkalmazhatók. Óvatosan az ilyen terápiára és a gasztronómiai ételeket azoknak kell kezelniük, akik fokozott savanyúsággal rendelkeznek a gyomornedv és a cukorbetegség tekintetében. Mindenesetre fontos, hogy konzultáljon egy szakemberrel és ne öngyógyítással.

Most megtudtad, milyen hasznos és káros burgonya van, legyen az nyersen fogyasztva, hogyan készítsen gyógyszereket és bőrápolási termékeket, akik számára jobb, ha tartózkodik a szokásos terméktől. Reméljük, hogy ez a tudás segít Önnek abban, hogy a megfelelő fajta választása páratlan időre vagy egy másik ételre váljon. Vigyázz magadra, és emlékezz rá, hogy minden jó mérvű.

Nézze meg a videót: Peppa malac S03E17 (November 2024).