Étkezési manióka az afrikai és latin-amerikai népek étrendjének legfontosabb összetevője. A maniókafogyasztás, vagy ahogyan azt is nevezik, manióka, e térségekben a térfogat szerint összehasonlítható a fogyasztott burgonyával. De néha, mi lehet ehető néhány, mások számára - mint a halál. És itt, túlzás nélkül.
- Mi van és hol növekszik
- Kémiai összetétel
- Hasznos és gyógyító tulajdonságok
- Ellenjavallatok és mellékhatások
- Mit lehet vásárolni?
- Készítse elő az epret, hogy enni
- Mit tudsz főzni?
Mi van és hol növekszik
Manóc - örökzöld trópusi szélességi területeken melynek számos neve van: maniot, manióka, yuka (nem szabad összetéveszteni a yucca-val). Úgy néz ki, mint egy bokor éles palmate levelek és gumós gyökér, amely eléri az átmérője 8-10 cm, hossza 1 m volt a növény Dél-Amerikából és most termesztik a trópusi régiókban :. Afrika, Ázsia egyes részein és Indonézia.
Kémiai összetétel
A nyers manióka gyökerek cianogén glikozidokat tartalmaznak, a linamarint és a lotavstralint, amely bomláskor acetont és hidrogén-cianátot tartalmaz. A méreg adagja 400 gramm nyers manióka gyökérben végzetes az ember számára. Ezért lehetetlen használni a gyökeret a nyers formában. A manióka kalóriatartalma 159 kalória, és a következő anyagokat tartalmazza (100 g-ban):
| Szerves anyagok, vitaminok és ásványi anyagok | Száma |
| fehérjék | 1,2 g |
| zsírok | 0,3 g |
| szénhidrátok | 38,3 g |
| Diétás rost | 1,8 g |
| cukor | 1,7 g |
| hamu | 0,62 g |
| víz | 59,68 g |
| A-vitamin | 13 NE |
| B1-vitamin | 0,097 mg |
| B2-vitamin | 0,048 mg |
| B3-vitamin | 0,854 mg |
| B4-vitamin | 23,7 mg |
| B5-vitamin | 0,107 mg |
| B6-vitamin | 0,088 mg |
| C-vitamin | 20,6 mg |
| E-vitamin | 0,19 mg |
| K-vitamin | 1,9 mcg |
| kálium | 271 mg |
| kalcium | 16 mg |
| magnézium | 21 mg |
| nátrium | 14 mg |
| foszfor | 27 mg |
| vas | 0,27 mg |
| mangán | 0,384 mg |
| réz | 0,1 mg |
| szelén | 0,7 μg |
| cink | 0,34 mg |
A gumók összetétele magában foglalja a körülbelül 40% keményítőt és a zsíros aminosavakat is.
Hasznos és gyógyító tulajdonságok
Megfelelő feldolgozás esetén a manióka minden mérgező tulajdonságát elveszti jótékony hatást gyakorol a szervezetre nevezetesen:
- normalizálja a cukorszintet;
- a vérereket a koleszterinből tisztítja;
- normalizálja a nyomást;
- erősíti az immunrendszert;
- lassítja a szervek öregedési folyamatát;
- gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
Az előkezelt levelek kivágását a rák megelőzésére kell használni.
Ellenjavallatok és mellékhatások
A manióka magas koncentrációjú cianidot tartalmaz, így a nyers gyökér etetése során az ember erős mérgezést, még halált is jelent. De a gyakori használata hőkezeléssel feldolgozott manióka nem veszélytelen: nagyon gyorsan a test érzékeli és reagál az bővelkedés által hányás, hasmenés és keserűség a szájban.
Mit lehet vásárolni?
Az értékesítés során megtalálhatja a manióka gyökereit és leveleit eredeti formájában és a földön.
- Root. A gumókat főleg a főzőedényeket kell főzni.
- Liszt. A káposzta liszt a gabona-liszt helyettesít, és alternatívát jelent azok számára, akik allergiásak bizonyos típusú gabonákra.
- A levelek. A nagy mennyiségű fehérje a manióka levelében ízlésük szerint olyan, mint a spenót, és így is szolgálmellékételeket.
- Tápióka. A kakaó keményítőt széles körben használják főzésre és ipari célokra.
Készítse elő az epret, hogy enni
Már rájöttünk, mi a káros nyers manióka gyökér, most már figyelembe vesszük a gumók készítésének technológiáját. Egy jól mosott gyökér egy ideig tisztításra és áztatásra kerül a vízben: ez segít a cianid mennyiségének csökkentésében a hőkezelés előtt. De csak akkor tudja előállítani a káposztát, ezért a további előkészítés előtt az apróra vágott gumókat felforrasztják vagy pörkölik, majd biztonságosan követhetik a receptet.
Mit tudsz főzni?
Maguk a gyökerek kevés fehérjét és csak néhány aminosavat tartalmaznak. Habár termikusan kezelik a gumókat a leggyakrabban. A zsíros aminosavak keményítőtartalma és hiánya megőrzi a szervezetben a vizet, ennek elkerülése érdekében a növény leveleit ajánljuk, amelyek fehérjében gazdagok.A manióka legelterjedtebb ételei mellékételeket és mindenféle lapos süteményt és kenyeret tartalmaznak. És kínálunk egy receptet a brazil sütemények "Pao de kejo" manióka lisztet. Szükséged lesz:
- liszt - 2 pohár;
- növényi olaj - 0,25 csésze;
- tej - 0,5 csésze;
- víz - 0,5 csésze;
- tojás - 2 db;
- Parmezán - 100 g;
- só - 0,5 evőkanál.
- Keverje össze a vizet, a tejet, a vajat, a sót és főzzük fel forralásig.
- Öntsük ezt a keveréket a lisztbe, keverjük jól, és hűtsük le.
- Adjuk hozzá a tojásokat és a reszelt parmezánt, és keverjük össze újra.
- Formázzuk meg a jövő tésztát a kapott tésztából, és 30-35 percig 180 ° C-on süsse őket.
